近年来，“粤菜师傅”工程在侨乡江门不断深化，推动当地产业加速发展。江门台山一位“80后”创业者在粤菜师傅的帮助下，成功研制智能电热煲仔炉。不到半年，产值已达百万元。
江门台山这家名为“侨煲记”的“粤菜师傅”彩虹计划创业店正在试业中，中午11点多，陆续迎来了多批客人进店尝鲜。由樊劲创研发的“智能电热煲仔炉”用时12分钟，就能做出一锅美味的煲仔饭。
食客谭先生说：“好好味，第一次感受‘侨煲记’这个电子式的煲仔饭，以前是吃柴火，没想到可以带来另一种很棒的风味！”
樊劲创从事电器行业已有10年，两年前一次带朋友品尝煲仔饭等了20多分钟的经历，让他有了创新煲仔炉的念头。不过厨艺小白的他，一开始就遇到了火候、烹调技艺等很多难题。得益于“粤菜师傅”工程，当地的粤菜名师专家常常与樊劲创交流培训，并为樊劲创的研发提供煲仔饭烹调数据。去年11月，樊劲创成功研发出“智能电热煲仔炉”，并注册了商标、申请了国家专利。
“粤菜师傅”彩虹计划创业店创办人樊劲创说：“结合微晶板、发热器、温控，这个炉可以10秒温度达到300度，冷锅放在炉面接触时可以瞬间达到100多度，这能大大缩短了食物在烹饪升温时蛋白质不会变化，锁住了它的水分，特别是台山的海鲜，它的鲜味能保住。”
江门台山市技工学校、广东厨艺技工学校副校长陈艺聪说：“传统的粤菜烹饪思路，更注重食材选择、烹饪手法、味道等，煲仔炉的成功研发告诉我们，良好的工具应用既可以保证出品，又提高工作效率，更适应现代人的需要。”
“智能电热煲仔炉”让樊劲创创业更有干劲，预计今年5月，他经营的“侨煲记”“粤菜师傅”彩虹计划创业店将正式开业。根据江门在全省首创的“粤菜师傅”彩虹计划创业项目，以及先后制定出台的《“粤菜师傅”工程实施方案》等政策文件，樊劲创还将获得一笔创业资助。
江门市人力资源和社会保障局职业训练指导中心主任林炳暖说：“对创办‘粤菜师傅’彩虹计划创业店给予最高创业补贴10万元资助，指导和支持粤菜师傅创业，带动更大规模就业，带动产业经济发展。”
樊劲创说：“我对我们的产品是有信心的，‘智能电热煲仔炉’目前我们做了100万的产值，我们的目标是2000万。我希望通过粤菜师傅的结合，通过政府的帮助，把(电器)产业这个炉和台山的农产品推广到大湾区中去。”
依托“粤菜师傅”工程，截至目前，江门已扶持70家彩虹计划创业店，带动8条产业链和10多家电商平台发展，年增创经济效益超过1亿元。此外，还建设了10多个“粤菜师傅”特色食材供应基地，建设预制菜产业园。发布13条“粤菜师傅+旅游”美食线路，评选首批18家江门市“粤菜师傅”美食旅游名店，举办3期“粤菜师傅”研学体验活动，吸引了逾百名华人华侨、港澳同胞及青少年参加。
林炳暖表示，下一步，台山将继续组织实施“粤菜大咖帮你擦亮招牌活动”，推动“粤菜师傅”彩虹计划餐饮创业项目提质升级；培育“粤菜师傅”工程食材供应链，深度参与大湾区“中央厨房”建设和预制菜产业发展，培育高效能江门“粤菜师傅”产业链。
（江门台记者 杨嘉敏）
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