台山青蟹备受珠三角消费者的欢迎。 陈方欢 摄
台山烤鳗肉质肥美，外焦里嫩，口味极佳。 企业供图
生晒蚝豉呈金黄色，油光润滑、色泽均匀，散发独特的咸香味。 陈方欢 摄
雪白的“肌肤”，光亮如镜，一口咬下，浓郁的“海味”化为口齿鲜香，在唇齿间流连。这就是闻名在外的国家农产品地理标志产品——台山蚝的观感和味道。过去，食客想要品尝最鲜的台山蚝，总要等到每年北风起、生蚝丰收之时。然而，由于路途遥远、工作无暇等各种客观原因，不少人的美食之旅或许未能如愿。此时，一款能即烹即食的台山金蚝预制菜，将成为满足食客味蕾的不二选择。蚝粒酱黄，鲜美回甘，这一打破时空限制的美味佳肴，传递了台山味道，拉近了食客与台山的距离。
在被预测为“下一个万亿餐饮市场”的预制菜产业中，台山极具优势。台山市拥有广阔的土地资源和绵长的海岸线，以全江门三分之一的土地面积，贡献了全江门50%的水产品、41%的粮食、30%的蔬菜、21%的水果、16%的肉类。这里，有名气、有品牌、有特色、质量优的农产品琳琅满目，它们是烹饪美食的最佳食材。在不久前正式发布的“侨都预制菜”首批菜品“江门十二菜”中，台山金蚝、台山烤鳗、台山青蟹名列其中。这些以台山优质农产品为原材料制作的预制菜，是台山美食的最佳“代言人”，承载着惊艳味蕾的台山味道。
来不了台山？不要紧。无论你是身在湖北、四川、宁夏、河南的小镇乡村，还是处于北京、上海、广州、深圳的厨房餐桌，吃上一份来自台山的预制菜，同样能品尝台山的地道风味。
文/图 江门日报记者/陈素敏（署名除外）
1 蓄势待发
谋划打响台山预制菜品牌
“预制菜是新鲜事物，也是未来发展的重点产业，发展前景广阔。对此，我们多次组织召开会议进行研究部署，研发更符合中国消费者口味的鳗鱼产品。”谈起预制菜，广东远宏水产集团有限公司（下简称远宏水产）办公室主任徐爱宁信心满满地说。
远宏水产是一家拥有鳗鱼养殖加工一体化生产链的水产企业，该公司生产、出口的冷冻烤鳗产品主要销往日本，占据当地市场30%的份额。如今，面对国内日渐火热的预制菜产业，远宏水产跃跃欲试。
选用台山本地养殖的鳗鱼作为制作原材料，台山烤鳗肉质肥美，外焦里嫩，口味极佳。经过冷冻处理后，即便运输到千里之外，它的风味也能得到最佳的保留。随着人们生活水平的提高，这款富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和钙质的美食，受到不少消费者的青睐。
通过对市场、消费人群的分析，远宏水产认为，台山烤鳗要在预制菜产业中占据一席之位、增强竞争力，还需要在产品研发、商业模式建立等方面继续推进发力。“中国地域广阔，不同地方的消费者口味各有不同。甜的、辣的、清淡的……各有所好。我们正在加大与广东厨艺技工学校的合作，希望得到专业人员的支持和帮助。”徐爱宁说。
对此，广东厨艺技工学校校长梁瑞康非常赞同。“口味、营养、搭配、储存、运输等，都是预制菜制作过程中需要考虑的问题。”梁瑞康表示，预制菜产业仍处于起步阶段，要利用好“粤菜师傅”研发中心这一平台，让“粤菜师傅”与企业共同发力合作，形成团队研发菜谱，打响台山预制菜品牌。
企业单位对台山预制菜产业未来发展的信任，来自台山扎实的产业基础，更来自对当地党委政府坚持“为之计深远”的认可。
台山市农业农村局副局长陈国权表示，一方面，台山市将壮大预制菜示范主体，以农业龙头企业、“专精特新”食品加工企业作为重点培育对象，加大资金、人才、技术等扶持力度，培育一批有影响力的预制菜龙头企业；另一方面，加快预制菜品牌建设，推动预制菜企业与高等院校、科研院所、广东厨艺技工学校等开展菜品联合研发，有效整合本地农产品优势资源，打造一批具有区域特色的预制菜知名品牌，支持预制菜产品进餐厅、进食堂、进商超、进网店。
2 “超大型冰箱”即将启用
完善冷链仓储物流构建流通体系
要发展预制菜产业，冷链物流是不可忽视的环节。作为预制菜产业的“生命线”，如果缺乏先进的仓储物流体系和冷链运输技术支撑，预制菜将在运输过程中逐渐“衰老”，这将直接影响卖相，继而影响市场销售半径。
在台山市广东省农产品加工示范区斗山园区，有这样一个“超大型冰箱”正在拔地而起。“每一个库房高15米、深60米、长120米，这样的库房我们有3个。”广东新供销天业冷链集团有限公司相关负责人刘生焱介绍的“超大型冰箱”，就是该公司投资超3亿元建成的台山天业冷链物流园项目。该项目不仅拥有3万吨级大型冷库，还配套建有加工车间。该项目预计今年6月进行冷降温调试工作，7月实现对外运营。
值得关注的是，该项目配套建设的加工车间，不仅可为台山优质农产品提供冷冻储存服务，还可提供农产品进一步加工场所租赁服务，以此提升产地冷藏保鲜能力和商品化处理能力，助力台山预制菜产业进一步发展。
发展预制菜产业，台山市把冷链物流建设工作放在重点位置。目前，江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区落户台山市广东省农产品加工示范区斗山园区，成功引进天业冷链、雪印集团等冷链物流企业，重点发展农产品冷链仓储、分拣、加工、物流配送，进一步健全冷链物流网络。“下一步，我们将继续建设江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区，完善冷链仓储物流配套服务，构建预制菜流通体系。”陈国权说。
3 占据“天时地利人和”
瞄准餐桌“中心位”布局万亿新赛道
台山预制菜产业发展信心十足，因其具备了“天时、地利、人和”优势。
“天时”，在于台山是广东农业大市，特色优质农产品畅销国内外，土地资源丰富，交通便利，能源供应充足，具备发展预制菜产业的扎实基础。例如，位于大江镇的广东得宝食品有限公司便早早尝到了预制菜产业发展的甜头。该公司具有旱禽屠宰660万只/年、水禽屠宰340万只/年的先进生产线，所生产的盐焗鸡、豉油鸡每日为香港新鲜供货，面向港澳市场的产值已达到每年1.5亿元的规模。
“地利”，在于在江门市“一园四区”跨县（市、区）预制菜核心平台的战略布局中，台山市斗山镇、白沙镇均位列其中，将建设江门预制菜产业园，打造核心平台。产业园的建设将实行“一园一策”定制化招商引资优惠政策，引进一批预制菜先行先试企业，发挥示范引领作用。
“人和”，在于台山市组织9家企业作为发起单位，参与组建江门市预制菜产业联盟，其中，台山市天业冷链物流有限公司担任联盟理事长单位，共同推动预制菜产业企业进步。
如今，广东省、江门市都瞄准国内外餐桌“中心位”，积极布局预制菜这个万亿级新赛道。广东省出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；江门市高位推进预制菜产业发展，将其列为党委、政府重点督办事项，制定出台《江门预制菜十二条支持政策措施》，推进江门预制菜产业园建设，并在全省首个地级市发起成立了江门市预制菜产业联盟。
要让台山预制菜品牌在这个万亿级新赛道抢占一席之地，并能长久地为消费者所津津乐道，不仅要看见当下，更要谋之深远、计之长久。
当前，台山全市上下已形成发展预制菜产业的强大共识和推力。台山市将认真贯彻实施广东省人民政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》、江门市人民政府《江门预制菜十二条政策措施》，积极采取有效措施，抢占先机，推动大湾区“菜篮子”提质升级，促进预制菜产业高质量发展。一方面，要壮大预制菜产业集群，依托广东省农产品加工示范区斗山园区和 （江门）农产品交易流通中心两大产业发展平台，加大预制菜优质项目招引力度，参与省级现代农业产业园建设申报，争取江门预制菜产业园项目落地台山，推动产业聚集。另一方面，结合台山本地美食，挖掘美食故事，打造预制菜文化，带动预制菜产业与休闲、旅游、文化产业融合发展，以预制菜产业建设为纽带，进一步传承五邑地区粤菜饮食文化。
台山美食想要再次“扬帆出海”，预制菜产业无疑是最佳突破口。紧抓RCEP机遇，以更科学的部署，更耐心的态度，更优质的服务，台山美食将借助预制菜产业发展的“翅膀”飞得更高更远。
台山站在 预制菜产业发展 新风口
从去年至今，预制菜的热度一直居高不下。有业内人士表示，预制菜产业近两年发展迅速，市场规模有望突破万亿元。广东省、江门市也为预制菜产业发展“扶上马，送一程”，先后出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》《江门预制菜十二条政策措施》，预制菜产业可谓迎来新风口。
预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。由于“免去做饭的麻烦”，提高了烹饪效率，简化了烹饪过程，且满足社交场景、家庭聚餐及节日仪式感等优势，预制菜深受现代人的喜爱。
在预制菜产业发展基础方面，台山有着得天独厚的先天优势。作为广东省农业大市，台山是全国粮食生产先进县、中国优质丝苗米之乡，是全省唯一的“农业特区”；台山鳗鱼、大米、青蟹、蚝是国家地理标志农产品；作为中国第一侨乡，台山人的饮食口味早已伴随侨胞“飘洋过海”，各种食材具备一定知名度；在“侨都预制菜”首批12道菜品中，台山烤鳗、台山金蚝、醉美台山蟹这三道菜直接冠上台山的名头，台山的预制菜产业发展潜力可见一斑。
在预制菜产业发展平台方面，台山拥有广东省农产品加工示范区斗山园区、 （江门）农产品交易流通中心等农业产业发展平台。其中，广东省农产品加工示范区已引进科朗食品、天业冷链、杨氏水产、中洋渔业、稻丰农业等14家优质企业，布局农产品精深加工、粮油仓储加工、水产品交易展示、海产品加工、食材预制、冷链配送等，形成全产业链发展体系； （江门）农产品交易流通中心将打造成为“江门最大、大湾区一流、辐射全国”的现代优质农产品交易流通中心。
预制菜产业发展离不开健全的农产品流通体系。江门市农产品冷链物流优势产区产业园核心区位于台山市广东省农产品加工示范区斗山园区，已引进天业冷链、雪印集团等冷链物流企业，将重点发展农产品冷链仓储、分拣、加工、物流配送，进一步提升产地冷藏保鲜能力和商品化处理能力。
作为新兴业态，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，可以促进农民增收，成为现代农业高质量发展的新载体；加快预制菜产业发展，是一条推动乡村振兴的新路径。如今，台山凭借自身实力和敏锐洞察力，站在预制菜产业发展新风口，未来不仅可以将“台山味道”带给更多国内外消费者，更有望成为万亿新赛道上一道靓丽的风景线。 （林育辉）
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