“寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。
台山的咸汤圆汤料足，非常美味。
很多棠下家庭坚持着过年做“寒提”这种传统美食。
记得小时候，最期待的就是春节。妈妈会提前准备各种好吃的美食，将家里布置一番，以迎接春节的到来。随着生活水平的提高，不少人都感慨年味变淡，但是不管怎么样，过年一家团圆总离不开个“吃”字。江门有很多春节特色美食，例如棠下的“寒提”、台山的咸汤圆、鹤山的炒米饼等。打算赖在江门过年的小伙伴们，除了买新衣、吃大餐、拜年逗利是外，要想春节过得更有“味道”，不要忘记吃江门特有的春节美食。
“寒提”
“寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。“寒提”吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。“寒提”在棠下有好多种叫法：沙富等地叫“寒提”，仁厚就叫“寒T”，天河、横江、虎岭就叫“罕”。其实，标准叫法就是“团”，寓意团团圆圆。
咸汤圆
不要理所当然认为汤圆就是甜的，台山的咸汤圆决不能错过。咸汤圆里面通常是没有馅料的，其精华在于煮汤圆的汤料里，汤料有紫菜+鲜耗+虾米+瘦肉+猪肝+葱花等，口感丰富，非常美味。
“吹大齐”
鹤山春节特色美食“吹大齐”，做法是将面团搓成杯状，如吹气球般吹成小球，封口后放入油里炸，受热膨胀成排球大小。吹时皮薄，炸后黄白色，皮厚则焦黄色，油炸时十分考手艺，需要不停用勺子滚动小球均匀受热至成品为止。“吹大齐”形似女人乳房，据说源于尊重，制作过程不容男人插手，更不让男人看制作过程。
油糍
油糍是台山人过年过节必备美食，分咸甜两款，白色是咸的，馅料有猪肉+虾米+葱+芝麻，棕色是甜的，馅料有柿饼或红枣+糖+芝麻。油糍为圆饼状，上锅油炸后卖相一般，但味道非凡。
咸鸡笼
咸鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心。将糯米粉与粘米粉搭配搓成面团，然后包上馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等10多种），上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流。
萝卜糕
萝卜糕是江门人每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”，跟吃年糕的意头相似。随着时代的进步，萝卜糕配料已经不再只是使用以前的腊肉、腊肠，而是选用更加名贵优质的食材，如元贝、火腿肉、虾米等等。
牛栏糍
牛栏糍是开平人过年不可缺少的传统年糕，做好的糍会浸在水里保存。吃法有多种：趁热时沾下酱油就可以吃，或将它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒，也可煲糖水。
炒米饼
江门有一首流行的儿歌：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，拿去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙。”说明江门一直都有春节做炒米饼的习俗。炒米饼松脆、甘甜、可口。根据传统习惯，一般都在春节前几个星期就制作，过年时品尝。
发糕
大年初二，恩平人会用一种叫作“发糕”的年糕，连同其他祭品拜祭祖先，拜完祖先全家吃发糕，还边吃边大喊：“开年吃发糕，财旺福又到！”
发糕做法简单，先将米粉用净水稀释成糊状，再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中，并下适量发粉，搅拌均匀，接着将粉浆舀到装着一个个小碗的蒸笼里，放到锅中猛火蒸约20分钟，小碗中的粉浆就变成了球状并开裂如桃花的发糕。
炸蛋散
炸蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状，放入油里炸，炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是鹤山人几乎每家每户过年必做的小吃，是农历新年迎宾接客的必备美食。
粉白糍
传统的糯米糍多数是花生馅或豆沙馅的，表皮裹粘层椰蓉，而在台山海宴及周边沿海的镇，当地人做的糯米糍很有特色，个头有桃子般大小，圆乎乎的表皮裹着一层白色的粉，叫粉白糍。味道很好，但必须当天做当天吃，不然会融化哦！
★延伸阅读
在棠下，没有“寒提”的新年是不完整的
“快来帮我搓粉做‘寒提’吧！”在距离除夕还有约两周时间，家住蓬江区棠下镇大林村的黎姨就开始喊老公和儿媳帮忙做“寒提”了。在1月12日这一天，吃过早餐，黎姨和家人就开始忙活起来，3个人一边聊天一边做“寒提”，忙得不亦乐乎。
在春节来临前，棠下镇的街坊都忙着准备许多好意头的美食，例如炸煎堆，寓意煎堆辘辘，金银满屋；炸油角，寓意油角弯弯，家财百万。而有一种象征“一家团圆、和睦、生活快乐”的美食——“寒提”最受欢迎。
“‘寒提’制作不简单，首先浸米，然后磨浆，将米浆在热锅里烙硬，再反复手搓成糕团，最后是蒸熟，整个过程一家人要忙一天。”黎姨说，“寒提”蒸熟后需要晾干，然后放在盘里用自来水浸泡保存。黎姨告诉记者，“寒提”吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。
“以前，每年都炸煎堆、油角，但现在我家已经好多年没做了。”黎姨说，因为每次做煎堆、油角都比较费功夫，而且吃了煎炸类食品易上火，所以久而久之，嫌麻烦、怕上火就没做了。现在不少棠下人过年都不会自己做煎堆和油角了，想吃都会去市场买。不过，有很多棠下家庭还是坚持着过年做“寒提”这种传统的美食，例如黎姨一家。黎姨一家每年过年前都会做“寒提”，一部分用来自己吃，一部分用来送礼。因为很多亲戚朋友都想要，黎姨今年做的“寒提”也比往年多了一些。在她看来，没有“寒提”的新年是不完整的。
文/谭国基
图/谭国基 郭永乐
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