特色美食

　　广东饮食蜚声海内外。人在广州，会深切地领略到“吃在广州”的俗语寓言；人到江门，照样可以品味出“吃在江门”的民谚内涵。

　　江门五邑的饮食文化最大特色是水边搭楼，山里开店，菜系以粤菜独领风骚，具有粤菜尤其是广府菜“生、猛、鲜、活”的特点而又有自己的独特风格。江门人不仅喜欢吃“生猛鲜活”的东西，注重“清、鲜、爽、嫩、滑”的口味，更喜欢乡村风味和山林野趣。蓬江许多专食鸽肉、鸡肉、鹅肉等食物品类的乡村食肆就开设在山里养殖场，或河道鱼塘边，味美可口，风格各异，野趣盎然。

　　江门五邑野趣佳肴，风味名菜不胜枚举。在趋野求素，健康饮食的观念驱使下，水产品、野产品、农家菜等素食，倍受人们喜爱。如蓬江杜阮凉瓜，南瓜藤、番薯叶、清明叶、辣椒叶、簕菜等绿色产品，成了席上佳品；蓬江荷塘芥蓝、冲菜，白石韭黄，白山大芥菜等传统特产，更加受到青睐。这些菜各有特点，具有很高的食疗价值，是海外侨胞喜爱的食物和馈赠亲友的礼物，也是江门本地久盛不衰的传统土特产。

　　江门人很讲究阴阳平衡，注重食补养生，重视熬汤，主要体现在众多的药材炖品的制作上。每个家庭，几乎毫无例外地备有各种各样用于熬汤配菜的滋补性药材，每天的鲜汤菜肴都会根据季节气候的变化和家人的健康状况适时变化，仔细调节和周到安排。江门人的煲汤品类极其繁富，从汤的原料选择配置，到煲汤厨艺，喝汤礼仪，结撰成传统深厚、内涵丰富的风俗文化。

　　江门人食补养生除了煲汤，还很讲究煲粥。江门有着丰富的海鲜资源，海鲜粥晶莹剔透，鲜甜爽滑，回味无穷，是富有江门特色的粥类食品。江门人喜欢以瓦罐煲汤，瓦钵煮饭、煲粥，以及笼仔饭、原盅炖饭等，集南北古今中外之大成，是江门饮食文化的一大特色。

　　另外，江门人注重喜庆集会，大摆村宴。每逢喜庆集会，则大摆村宴，用乡里人特有的方式，享受大鱼大肉，吃大锅饭的乐趣。江门五邑乡村，尤其是蓬江区各镇下辖的水村山郭，逢神诞、灯节、元宵、端午赛龙舟等节庆，村民都会集中在祠堂吃大锅饭。这可以说是彰显民俗的文化大餐。

　　江门的饮食风俗，具有深厚文化内涵，是江门侨乡引领潮流的悠久传统和人文历史。蓬城饮食风俗底蕴，任其品味咀嚼，均余香满口，任其开掘评价，皆有挂一漏万之叹。（黄华国 林海珠）