“牛三宝”牛肉面。
鲜虾云吞面。
味千招牌拉面。
猪软骨拉面。
牛腩捞面。
不管我们身在何方，粥、粉、面、饭都是中国人不可脱离的主食之一，其中面食最为五花八门。近日热播的纪录片《舌尖上的中国》让各路“吃货”的味蕾“蠢蠢欲动”，无论是自然馈赠的珍品，还是匠心独运的美味，都让守在电视机前的你口水直流。
看着山西各式各样的面食，不禁勾起了我对面食的情结。说到江门本地的传统面食，我不由地想起“面食老大”——外海面。如今，机械化的制面工艺已经慢慢取代了手工制作，但传统的外海面要保持嚼劲和鲜味，必须靠手工打制。
除了我们本地的外海面外，还有很多面都非常吸引人的，例如台湾的牛肉面、日本的拉面。让我们一起来看看。
推荐地：财记外海面店
推荐美食：牛腩捞面10元、鲜虾云吞面9元
江门外海面
“财记”的老板是地地道道江门外海人，做外海面已经有30多年了。走进财记外海面店，古朴的民风以及家乡的感觉油然而生。大厅里的装饰风格古色古香，满堂弥漫着淡淡的外海面香，叫人直流口水。老板陈德添告诉笔者：“传统外海面要保持嚼劲和鲜味，必须靠手工打制，还要经过日光暴晒才能带出鸡蛋的鲜香，而机械化的生产必然冲淡传统手艺的成分，因此，大多数外海面经营者仍保留着老祖宗传下来的制作手艺，真正愿意走上机械化生产的店家并不多，他们始终认为，手工制作的外海面才是最正宗的。”看着墙上挂着的照片，多属于晒面、打面的情景，颇具亲切，其中一张在蓝天下晒面的老照片尤为壮观。
笔者点了一碗牛腩捞面和一碗鲜虾云吞面。外海面颜色比较黄亮，一口咬下，很浓的鸡蛋香，爽滑之余稍有韧劲。陈老板介绍，这面几乎不含碱水，因而不需要过“冷河”也一样好吃。云吞面是用汤泡着的，虽然面被浸泡了一段时间，但不糊不腻，面对诱人的它，怎能错过？
推荐地：味千拉面
推荐美食：猪软骨拉面32元、味千招牌拉面35元
日本拉面
日本是一个喜欢吃拉面的国度，由于日本人对拉面情有独钟并善于精心制作，日本拉面文化已潜移默化地融入世界各国面食领域。在江门的各大商场，我们总能看到它的身影——味千拉面。
在日本，拉面就是一份汤和面的简单混合，现在拉面已激起了日本国人和外国人的热情。既然来到“味千”，当然要一试其美味方可罢休。要说味千猪软骨拉面的美味，就不得不提其中的配料：带有鲣鱼味道的豚骨汤、有点焦糖甜味的猪软骨、劲道的面条、香脆的椰菜……
味千拉面新之城店长说：“不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，而日式拉面则配以独特的配料，一般以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。”
笔者最喜欢其骨汤底的拉面，以猪骨或鸡骨熬成的汤底，味道浓厚。“你看，我把汤喝得干干净净了！”隔壁桌一名小朋友笑道。
推荐地：张生记台湾牛肉面馆
推荐美食：“牛三宝”牛肉面28元
台湾牛肉面
除了本土外海面，近几年来，台湾面在江门也是盛行一时。笔者走进北郊一家微博网友极力推荐的面馆——张生记，这是江门首家正宗台湾牛肉面馆，以肉烂汤鲜、面质精细而著名。
人们常说，吃牛肉面应该“带点野性”，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。
我点了一碗“牛三宝”，并和老板张生闲聊起来。张生说，台湾人吃面，最注重的是“健康”二字：“我们的面是全麦制作，为了寻找合适的生产商，我们不断地试吃，并告之台湾面的做法与要求，经过数十次的品尝，终于生产出与台湾面味道、口感一样的面。
据介绍，台湾牛肉面用的是黄牛，其肉质相对油腻，但更香。可是江门这边只提供水牛，且江门人口味偏淡，要清淡之余突出肉、面的鲜香，关键在汤头，张生毫不吝惜地告诉笔者这汤头的秘诀——红、白萝卜；洋葱；牛骨。这样的搭配去除了牛肉的骚味，同时保持了肉质的鲜美。
一碗热气腾腾的牛肉面端上来，还没放进嘴里，淡淡的麦香拨动着味蕾，面软软的，但一点也不糊，有较劲之余多了份甜甜的味道。浓郁汤汁中有一点点的辣味，但并没有失去原来汤汁的味道，还能满足各位爱吃辣的口味。我忍不住大快朵颐，面柔韧适度，汤香浓而不混浊，肉饱满多汁、入口即化。这碗牛肉面，至今在记忆中留香。 本版文/图 冯劭君
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