9味菜馆：猪肉特别甘香

　　现在的猪肉很多吃起来没肉味，猪杂，很多人又不敢吃，一来怕不干净，二来怕吃了不健康。

　　令人欣慰的是，笔者发现城中有一餐馆——9味菜馆，猪肉很美味，猪杂又“健康”。他们严把卫生关，甚至舍近求远，专门从鹤山宅梧供港澳生猪养殖场运来新鲜猪肉和猪杂。　　

　　文/图 黄协广

　　餐桌上的“放心肉”

　　9味菜馆负责人李仲宏说，他们店选用的猪肉和猪杂，全部来自鹤山供港澳生猪养殖场的绿湖山庄，以及绿湖山庄属下供国内市场的绿源美鲜肉店。

　　“绿湖山庄是国家战备生猪储备基地、广东省重点生猪养殖基地，也是出口港澳生猪的定点养殖场。绿湖山庄采用原生态科学养猪，并按照国家规定的供港澳猪肉的标准来养殖，出栏的每批猪必须严格检验。”该餐馆的李先生说，绿湖山庄的猪在优美环境下长大，按传统方式饲养，因而猪肉的肉质特别好，口感别具风味。

　　开了近20年餐馆的李先生说，一年前，他去看望在绿湖山庄做主管的朋友，朋友请他在家里吃饭。“他拿出一块肉切成肉片，不需醃制，不加调料，放在火锅里的清水焯熟，然后点酱油吃。”李先生惊奇地发现，这肉和小时候在农村吃到的猪肉味一样，肉质结实，鲜甜甘香，无腥臊味。“最重要是猪肉无药残、无激素，江门很多大单位出于健康考虑，都指定‘绿源美’供应他们食堂猪肉，因此，我与绿湖山庄签定了供货合同，我们餐馆也成了‘绿源美’江门市区签约的第一家猪肉猪杂指定供应单位。”李先生说。“‘绿源美’的猪肉、猪杂保证干净卫生，就算内脏也吃得放心。”为了推广卫生干净的猪肉，“绿源美”承诺其猪肉为“放心肉”，而9味菜馆就是“绿源美”为了推广放心肉而开的餐馆。

　　“百鸟归巢”宴

　　“百鸟归巢”也是店内的招牌菜之一，很多食客都对其大竖拇指。“百鸟归巢”，当然就不能只是“独沽一味”，此菜式汇集了水鸭、水鸡、白鸽和鹧鸪等禽鸟肉，餐馆采用现点现做方式，保证食物的新鲜度。除了食材特别，大厨龙哥坐镇也是这里的亮点。龙哥曾经在礼乐的明记餐厅和名古山庄做野味的厨师，其做法是在厨房里先把禽鸟肉爆炒焖香焖熟，然后上桌，让客人以火锅方式边焖边吃。

　　走进餐馆时，已闻到“百鸟归巢”宴的阵阵飘香。服务员把装满焖过雀鸟肉的“镬仔”架在煤气炉上，跟着加热，瞬间，雀鸟肉香气弥漫。雀鸟肉的味道的确鲜美，而且嫩滑爽口，连骨头都入味。“吃‘百鸟归巢’宴最好慢火，边炒边吃，三五知己围在一起别有情调和风味。等雀鸟肉吃到一半时，加入木耳和少量汤水。吃完鸟肉和木耳后，才加入大白菜和粉丝，大白菜和粉丝特别惹味。”李先生说。