“粥”行金秋“滋润”一下

山泉水粥底火锅。

海鲜生滚粥。

鹅红无铅皮蛋粥。

水蟹鸡粥。

养心水鸭粥。

　　“粥”行金秋

　　“滋润”一下

　　本版文/图 冯劭君

　　俗话说：夏天过后无病三分虚。经过酷夏的“折腾”，身体再好的人，多多少少也会出现燥热等现象。皮肤干燥是我们女生感知秋天的第一条件反射，随后便是睡得早，食欲好，一不小心，“秋膘”便贴上你我。眼看为之奋斗一夏的“小蛮腰”和“纤纤玉腿”纷纷沦陷，这可如何是好？金秋来临，教你巧吃粥，滋润皮肤之余，还不用怕长“秋膘”，轻松享“瘦”！

　　顺德粥城：山泉水粥底火锅

　　粥以鲜为美。古时皇帝食遍天下美食，不知何谓“鲜”。易牙则把羊肚掏空，把鱼腌制好并塞进羊肚中，缝好羊肚并以大火烤制。随后把羊肚中鱼呈给皇帝，皇帝惊叹其鲜美之极，这是过去人们对“鲜”的理解。

　　如今，我们对“鲜”的理解更为简单，制作过程更为原始，生猛海鲜在山泉水粥中浸泡数秒，此为鲜；粥底嫩滑，米味醇厚并渗透着河鲜的甜美，此为鲜！位于蓬江区环市中学附近的顺德粥城，便是嘴刁一族尝鲜的好去处。新鲜与健康，是老板对食材的第一道标准线。换季敏感期，肠道也显得“娇气”，我喝了一口米粥，很醇厚的米香，是儿时的妈妈熬粥的味道，果然“好粥道”。据介绍，这粥是山泉水泡东北粥米熬制4小时而成，我特意检查一番，米粒早已不见踪影，早已与山泉水融为一体。此时放入新鲜的“串虾”、白贝、手大肉丸，之间肉类在米粥中翻滚，清香早已扑鼻而来。虾身数秒后便红了，白贝也裂开了嘴。清甜与嫩滑的海鲜，每尝一口，肉质外层总会裹着薄薄的米浆，鲜甜无比。

　　品味居：养心水鸭粥

　　水鸭性平，最适宜秋天进补。肌肤水分偷偷溜走的秋天，吃一锅养心水鸭粥是不错的选择。美食达人中的几位靓丽姑娘极力推荐北郊天河中路附近的“品味居食鸭专门店”，笔者当然要试其真味。

　　当一煲水鸭粥上桌的一瞬间，吃货们的目光都聚焦其中。是的，光看卖相足让人垂涎三尺，真材实料是对它最到位的评价。

　　老板凯哥对粥底的要求很实在，好米好水熬制后再关火焖片刻，没有顺德粥底那么细腻，但比潮汕的生滚粥润滑，每一颗米饭都化开至七成，看似需咀嚼却入口即化，由于汤底是由水鸭架子熬制，故鲜味淳厚，加上鸭肉、冬瓜粒、陈皮、姜丝，简单的搭配，却散发着最地道的粥味。我一口气吃了三碗粥，那份滋润让人心心念念。

　　鹏一方：鹅红无铅皮蛋粥

　　鹅红羹是滋补养颜的圣品，其嫩滑的鹅红没有猪红的腥味，也少了几分人造猪红的担忧。其能吸附肺部的杂质并帮助排出体外，固受男女老少的青睐。皮蛋瘦肉粥是广东早茶必点的美食，近年来腌制食品频频出问题，无铅皮蛋的外壳全由谷壳和泥土密封，蛋黄部分较结实，不像普通皮蛋那样，蛋黄由于材质不好或发酵不到位导致成流质。那么浓香的无铅皮蛋与嫩滑的鹅红相遇，会擦出怎样的“火花”呢？

　　我烧了一口粥，清香扑鼻，粥底很细腻，米浆味很浓，鹅红与东北粥米一拍即合，胶质丰富，皮蛋蛋黄部分入口即化，松花蛋白部分则有弹性，咀嚼起来相当Q，好一款家常滋补的香粥。

　　陶居轩：水蟹鸡粥

　　秋风起，蟹脚痒。10月的天蟹也肥美起来，滋补香粥怎能少了它？中国电信大楼附近的“陶居轩”每逢饭市，定会门庭若市，若不提前定位，总要等上数十分钟。熟客们都特别眷恋这里的味道，宁可在商场转两圈也要等到位置在这里美美地享受一顿。

　　“水蟹鸡粥是近期最受欢迎的，食客都说吃着心里踏实”老板娘笑道。究竟什么魔力让食客无法自拔？笔者马上前往。卖相很有杀伤力，整只水蟹与粥融为一体。粥底以冬瓜、鱼蓉、猪骨和东北粥米熬制4个小时以上，再配上走地鸡和水蟹，怎能不香甜？

　　粥鼎记：荔枝湾艇仔粥

　　“粥鼎记”位于新会区田心路，其对熬粥有独到见解。该店的粥底以金华火腿、干贝、大骨、老母鸡、药材等上等材料熬制8小时而成。李老板说，“这样的粥底才够温润软绵，入口即滑。再配上新鲜原料，调味准确，便成滋味非凡的港式生滚粥。”荔枝湾艇仔粥是这里的王牌之一。

　　老板说，“艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后再品尝。”我勺起一口粥，粥底绵烂而粥味鲜甜。若黄昏时分，尝一口艇仔粥，闭上双眼，别有一番意境在心头。

　　好望角：海鲜生滚粥

　　生滚粥看似“水米分离”，但每咬一口都是米香十足。颇具口感的生滚粥因其不太费时，并能享受美味，因而俘虏了不少年轻一族的心，也让潮汕籍、阳江籍的江门市民，开心了一把，因为上述两地的人，都喜欢喝三滚粥。

　　“好望角”位于堤东路，老板东哥是快言快语之人。朴实的他较为“粗心”，因而采用生滚粥做粥底，一边打火锅，一边涮海鲜，鱼片、河鲜、肉丸……涮两下便可享用。三五知己围一圈，涮上一个小时，最后吃一口粥，那种鲜甜让人难以忘怀。