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常言道：“春气之应，养生之道也”,意即春天更应注意饮食调养，以保健康。“药补不如食补，食补不如汤补”，喝汤这一传统已成为广东人的标志之一。广东人特别爱喝汤，自然对各类汤水都有一番研究。一道上好的汤水，在万物复苏、生机萌发的春季，对于我们的身体来说，无疑是“润物细无声”的甘露。江门不管是大酒楼，还是小餐馆，纷纷打出“滋补养生”的旗号。本期美食版为大家推荐几道春季养生滋补汤水。文/图 余栋梁
推荐1
鲜榨椰子奶炖竹丝鸡汤
推荐地：御品椰私房汤
在市体育场附近，有一家开业了大半年的御品椰私房汤餐厅。该餐厅的负责人李小姐说：“近几年，人们越来越注重健康养生，所以我们这里的炖汤完全没有添加任何调味料，都是靠食材的搭配，炖出原汁原味的靓汤。”
据介绍，鲜榨椰子奶炖竹丝鸡汤，是这里最受欢迎的炖汤之一，非常适合这个季节饮用。制作该款炖汤之前，要把椰子肉用榨汁机榨成椰汁，并加入一定量的鲜奶，然后再配合汤料一起放到汤盅里面炖。大约炖3个小时左右，打开盅盖，你就会看见汤水上面凝固了一层像豆腐花一样的东西。轻轻一拨，下面露出了丰富的汤料。细细品尝，汤水清甜浓香，带有与众不同的椰子味。加上鸡肉和其他汤料的提鲜，实在能让人喝到停不下口。
推荐2
川贝海底椰炖水鸡汤
推荐地：碧城私房菜
碧城私房菜位于群星大道临街商铺的二楼。一进门，就看见白墙上挂着笔力遒劲的书法字画。该私房菜馆一共设了十桌席位，其中有五桌在大厅，另外五桌在包间里面。这里装修精致，但消费却是大众化。
笔者推荐的这道川贝海底椰炖水鸡汤，在制作上比较讲究。师傅先将川贝、海底椰等材料放入炖汤的器皿里面，跟着用专门的封条把盖口封好（这样能保持汤水的原汁原味，还能保持营养不流失），然后放在蒸笼里面慢炖。这样炖出来的汤水不仅火候足，而且味道鲜。打开盖后，川贝和海底椰的香味慢慢散发出来，喝起来顺滑可口，不仅美味，还清肺润燥，非常适合春季饮用。
推荐3
土茯苓水蛇炖龟汤
推荐地：龟元堂养生汤馆
龟元堂养生汤馆位于蓬江区天河东路（即北郊银龙阁酒楼后面）。该餐馆由一位拥有多年养龟经验的晓哥经营。市区以龟作为主打的炖汤餐厅并不多，加上龟的食用价值和营养价值都很高，所以这里每天都坐满前来品尝炖汤的客人。龟元堂养生汤馆的各式炖汤都会根据客人不同的需要，按照传统秘方制作而成，用料充足、火候讲究，并且炖的方法并不是采用电炉，而是采用煤炉精心炖制8小时以上，为的就是追求更加好的汤水品质。
这道土茯苓水蛇炖龟汤跟很多滋补的汤类一样，有各种不同的功效，如去湿解毒、滋阴清热、健脾益肾等，对于体寒干燥的人士有特别的食用疗效。当然，对于普通人来说，也是一款非常适宜饮用的炖汤。一口品尝下去，味甘淳厚，汤水滑过喉咙，十分舒服。
推荐4
天麻炖猪脑汤
推荐地：单车房炖汤
接下来介绍的这家炖汤店有点出人意料，因为这家店开在新之城后面内街内巷的单车房里面，因此取名“单车房炖汤”。店面不大，但店内的摆设整洁有序。门口挂着一支红色的小旗，上面有一个“炖”字，让觅食的吃货在远处就能一眼发现。
天麻炖猪脑汤是一道传统的滋补炖品，有独特的功效。古人说：吃哪补哪，对不对且不论，但单指天麻和猪脑这两物来论，确有其补脑的功效，而天麻更可以祛风，能治疗眩晕眼花、头风头痛等病症。小小的一碗汤，刚端上桌就能闻到天麻散发出来的清香。虽然汤水微甘，但品尝起来依然很鲜味。猪脑吃起来口感绵滑，老人小孩都爱吃。
推荐5
原只老椰炖虫草花老鸡汤
推荐地：椰子和你
近两年，用椰子做甜品，估计大家都尝过，但一家餐厅只做原只椰子的炖汤，你听说过没有？最近，笔者发现了在水南路附近有一家专门做原只椰子炖汤的餐馆叫“椰子和你”，站在街口就能闻到飘来的椰子香味。
笔者点了一道原只老椰炖虫草花老鸡汤。打开椰子盖，浓浓的肉鲜味夹杂着椰子的清香，光是闻到，就已口水直流。舀一勺汤放入口中，本以为肉鲜味和虫草花的味道会盖过椰子的清甜味，喝下去发现并没有，椰子的清甜润润地滑过喉咙，有一种丝滑的感觉。喝完汤，还能把椰子的肉挖出来吃。
★延伸阅读
春季必吃的滋补食物
初春的气温不是太稳定，乍暖还寒，很容易感冒。那么，春季吃什么最养生呢？
蜂蜜冰糖炖雪梨
春季早晚气温变化较大，人很容易感冒，这时最适合吃蜂蜜冰糖炖雪梨。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，具有清肺解毒的功效，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。
食材：雪梨1个，冰糖适量，蜂蜜适量。
做法：
1、将雪梨洗净，削皮去核，切成两半备用；冰糖敲成适当碎末。
2、把敲碎的冰糖均匀地放入去核后雪梨中间的小洞中，然后将雪梨整个放入炖盅里，加入适量水，然后用电磁炉隔水炖，大火炖45—60分钟，炖好的雪梨会出汁哦！
3、把炖好的雪梨面上撒些桂花或玫瑰花碎，最后淋上适量的蜂蜜即可。
韭菜猪肉玫瑰煎饺
春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。而且做法多种多样。
食材：猪绞肉300克，韭菜300克，饺子皮适量，蛋1个，酱油1大匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，麻油或香油1茶匙，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许。
做法：
1、韭菜去头尾与老叶，清洗乾淨，切成末；猪绞肉以刀具再稍剁成黏性，加入所有内馅食材，以手搅拌均匀至呈现黏性。
2、玫瑰造型的包法：取4片饺子皮，分别于1/3处重叠，排成一字型；取适量的内馅放在一字型饺子皮的中间，再将饺子皮一片片以半月型的方式包裹起内馅，跟着由一端往内卷，卷至尾端黏合(必要的话可于接合处抹上少许的水，以利黏合)，翻正即是一朵花型。
3、锅里放入少许油，放入玫瑰饺子，开中小火先热油煎一下至底部微黄，再加水至玫瑰饺子约1/3高的水量，盖锅盖蒸煮约2—3分钟。水乾时，再加水(重复共3次)，最后一次水乾后，转小火将底部煎至金黄即可。
芝麻盐拌豆苗
春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
食材：豆苗200克，芝麻盐适量，生抽2克，味精2克。
做法：
1、豆苗洗净，备白芝麻。锅稍加热，倒入芝麻，中小火炒制芝麻，芝麻颜色变浅黄时关火。
2、芝麻倒入案板，用干仗压碎，放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。
3、把豆苗放入开水锅焯熟，捞出控水，调入芝麻盐、生抽、味精，装盘即成。
腊肠炒春笋
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。
食材：春笋若干，葱1棵，腊肠1根，蚝油2滴，五香粉适量，盐适量，油适量。
做法：
1、春笋、腊肠分别切片，锅洗净烧干，加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
2、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
3、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
4、加入五香粉、蚝油，还有切好的葱，翻炒均匀，大约翻炒1分钟，关火装盘即可。
文/小编整理 图/资料图
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