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不到半个月，中小学生们就要放暑假了，而对于今年参加高考的学子，昨日刚得知成绩，是否可以开心地放开“胃”，好好地吃一餐呢？和同窗十载的兄弟姐妹们“豪”吃一顿，与恩师们来一场美味之旅，当然别忘了最疼爱自己的父母。吃！不需要理由，好吃不贵哪里有？请随笔者来。
本版文/图 冯劭君
不老汤饮食连锁
巧喝汤 松茸是一绝
优惠：谢师宴10人分量友谊套餐538元，包括陈皮清汤锅底、西江鲩、茶花鸡、霜降肥牛、肉丸等16种食材，送点心、水果；暑期套餐，均送果盘。A餐（6-8人）638元，包括养生菌锅底、霜降肥牛、茶花鸡、西江鲩、排骨等13种食材；B餐（8-10人）768元，包括陈皮清汤锅底、松茸菌、大明虾、霜降肥牛、茶花鸡等14种食材；C餐（10-12人）988元，包括陈皮清汤锅底、茶花鸡、大明虾、桂花鱼、松茸菌、墨鱼丸等16种食材；D餐（3-4人）368元，包括经典锅底、青口、茶花鸡、霜降肥牛、肉丸拼盘等8种食材。
地址：新之城三楼。
广东有句老话：“宁可一日无菜，不可一日无汤”，可见广东人对汤水有着浓厚的情节。如何将汤和菜完美地结合，既能享受菜肴地道的风味，又能喝上一口好汤而无需把汤渣弃之？在新之城三楼的“不老汤”饮食连锁，让原始与科技“擦出爱的火花”，拒绝嘌呤的健康美食，自然受青睐。
汤为何“不老”？
钟爱喝老火汤的我喜欢其味浓，但对“嘌呤释出”却望而生畏。鱼和熊掌不能兼得？当然不是这么一回事。
来到“不老汤”饮食连锁，笔者留意到，每一张桌上都有一个石锅容器，但桌子底下并不是煤气瓶，而是“蒸汽机”。石锅上飘着缕缕“香烟”，完全没有麻辣火锅店里头那种刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉类的鲜甜。清水倒入石锅中，中间有个“泉眼”，食物在里头翻滚，像在泡温泉。煮了半个小时，毫无闷热的感觉，空气间弥漫的只有食物原本的味道。
“之所以能让食物保持原味，久煮不老，关键是‘煮法’。倘若在平日的厨房里，拿个大锅蒸煮，半个小时后食材就开始变老了。”钟生话语中带有一丝神秘，“小分子弱碱性水自然好，但锅底下的‘蒸汽机’更是关键，水烧开后便一直保持98℃，泉眼中间一直保持105℃。当水分挥发时，桌下的‘蒸汽机’会源源不断补充水分。平时我们在家做饭，一开火，锅底会瞬间受热，沸腾温度是100℃，但接触温度早已超100℃，而食材处于接触表面，过于高温让其脱水，营养和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本来的鲜味。”笔者发现，这里的食客年龄大小不一，懂得养生的人都钟爱此处。“在这里怎么吃都不腻，一家大小围着锅吃，一点也不热，盛夏之际，吃一口冰镇松茸，妙哉！”食客陈生说。
松茸也有“百变吃法”
也许很多人会担心，这样“单一”的做法，味道会不会很“寡”？为此，笔者当了N回“白老鼠”，但每一回都收获不少。为了让食材多元化，“不老汤”店内推出了10款左右的汤。别以为只是单纯喝汤，这里所指的汤是汤底和食材的搭配，让每一种汤都发挥其本色。既要出味，又不能抢去其他食材的鲜味。
在人们的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名门之秀”，矜贵得很，即便在高端餐厅的菜式里，大多也只是一种“点缀”，但在这里，这不过是“家常便饭”，所以来吃的都是以最实在的价格吃超豪华的美食。
香格里拉进口的新鲜松茸是这次的主角，钟生为人实在得很，他从冰柜里拿出松茸，每片都有食指般长。我们各自取出一片，冰凉清新。清甜中能清晰品尝出鲜松茸那种原味，闻起来味不浓。除了冰镇吃，当然是用石锅水煮了。只见钟生将‘清水’倒入石锅中，放入两三粒红枣和枸杞，便将松茸也倒入其中，5分钟左右捞起。虽然不是第一次吃松茸，但新鲜松茸还是头一回。新鲜松茸闻起来不会有太浓烈的味道，但咀嚼中那种新鲜之味会强烈地渗透出来。随后再放入土鸡，洒一点盐。无论煮多久，鸡肉仍然是保持嫩滑的状态，哪怕骨头都被煮软了。
据悉，这个暑假，“不老汤”为大伙准备了优惠套餐，人均只需50元左右，便能品尝“国宴珍品”。笔者的胃准备好了，你呢？
顺德粥城（五福店）
粥以鲜为美
优惠：免茶位费，北海沙虫特价68元/斤，更多周年庆优惠请到门店咨询。
地址：江门市蓬江区五福四街21座首层（环市中学侧）。
粥以鲜为美。古时皇帝食遍天下美食，不知何谓“鲜”，易牙则把羊肚掏空，把鱼腌制好并塞进羊肚中，缝好羊肚并以大火烤制。随后把羊肚中的鱼呈给皇帝，皇帝惊叹其鲜美之极，这是过去人们对“鲜”的理解。如今，我们对“鲜”的理解更为简单，制作过程更为原始，生猛海鲜在山泉水粥中浸泡数秒，此为鲜。粥底嫩滑，米味醇厚并渗透着河鲜的甜美，绵滑清香的白粥锅底，煮出来的海鲜、肉类和蔬菜一个字能形容——“鲜”。位于蓬江区环市中学旁边的顺德粥城，便是嘴刁一族尝鲜的好去处。
餐厅格调优雅
古朴的装饰风格充满田园的气息，阳光透过玻璃窗温柔地“洒”在木桌上，“粥”字的灯饰很抢眼，还未到中午11时，便有食客陆陆续续走进店内。据介绍，店内的装修选材全是老板周生亲自把关，灯笼上的雕花、桌椅上的暗花，无处不体现粥的灵魂。80%以上的木质装潢配上落地铜镜，很显幽静高雅。其中，吸引我的还有店里的饲养区，各种贝类、海鲜均是即点即宰。食客们在这绕一圈，总会选到“心水”食材。
才过半小时，大厅内早已坐满。不难发现，几乎都是一家大小来此聚餐。老人家对粥当然钟爱，但学生们同样对此念念不忘。“难得放假，我们每次打完球都喜欢来这里喝粥，价格便宜，山泉水肠粉一流！”应届毕业生小黄话音刚落，一锅香甜嫩滑的山泉水粥便端上前来。隔壁桌的李阿姨告诉笔者：“我们经常来，一家五口美美一餐下来，人均消费30元左右。吃海鲜也不贵，关键是卫生，我们这些家庭主妇也有偷懒的借口。”
山泉水粥底 夏日更消暑
据悉，这里的粥底火锅非常讲究，上等东北米熬粥4小时，隔走粥渣，留下绵滑清香的米浆。要让搭配更出众，熟客都知道——配上一份山泉水布拉肠。鲜甜美味的肠粉，嫩滑当然不在话下。“这里的服务员会根据食客的口味进行食物搭配推荐，准让你吃得美味，甜进心头！”粥城粉丝丽丽说。
打粥底火锅，图的就是一个“鲜”字！笔者最爱秘制手打猪肉丸，“弹性十足”的肉丸在粥底的“洗礼”之后，油脂香醇、柔嫩滑润，不需浸得太久，捞起蘸点招牌酱油更觉鲜甜。鲜美的粥底火锅又怎少得了河鲜来助兴？手指般长的新鲜沙虾整齐地串在竹签中，服务员来回几次将滚烫的粥水浇在虾身上，不一会儿就烫熟了。由于煮的时间刚刚好，沙虾的口感特别脆嫩，味道鲜甜。喜清甜的，最后将红枣粒和白贝放入粥中，再请服务员把粥渣放回锅中，搅拌片刻，便成为一锅美味的粥品。吸收了食材的鲜味，粥底更显绵滑香浓，鲜甜美味。勺起一口粥，米粒早已不见踪影，米粒与山泉水融为一体。每尝一口粥分外鲜甜，这种新鲜很实在，清而不寡，鲜而不腻。
据悉，该店今年周年庆，全场免茶位费，还有众多特价海鲜。每逢宵夜时段，工薪一族、情侣们都会到此光顾。您准备好了吗？
明宴酒家
顺德名菜不可不尝
优惠：特色冬瓜盅、特色大盘鱼、大顶凉瓜刺身、正宗均安蒸猪等夏日美食优惠大酬宾。“谢师宴”每席268元起；三文鱼套餐368元，需提前预定。
地址：蓬江区迎宾大道西25号（里村段）。
还记得《舌尖上的中国》有那么一幕：一只百来斤重的猪“趴”在木盒子里，放入土灶的大铁锅内，以旺火隔水蒸制。蒸熟的猪肉肥而不腻，撒上白芝麻更加喷香。这便是享誉盛名的“均安蒸猪”。纪录片播出之后，不少食客对顺德厨师尤为敬仰，听闻迎宾大道西的名宴酒家，主厨全来自“凤城”。这个夏季，他们为江门的食客打造了一场夏日盛宴。其冬瓜盅、顺德大盘鱼、大顶凉瓜刺身引来了不少吃货，不少应届毕业生对其美味是一试难忘，足不出户，即可享受一场大师级水平的美味盛宴。
特色冬瓜盅：越煲越清甜
广东人爱喝汤，要想了解岭南饮食文化，就必须了解广东人的汤文化。酷夏之际，说起汤，不少吃货都会不约而同指向一处——冬瓜盅。顺德人将冬瓜加鸡汤、鸡肉、瑶柱、虾仁等作为“八宝”，并在皮上雕刻花纹，吃时香味扑鼻。
冬瓜盅为何如此受欢迎？试过便知道答案。只见盅里的鸡肉“修炼“得差不多了，肉质结实，散发出点点中药材的清香，吃下去的时候，药膳安守其本分，没有抢去肉味的香甜。半个小时后，冬瓜肉开始变软起沙，汤也因冬瓜开始出味而多了分甘甜。喜欢自己动手的，可以拿起勺子，往盅壁内一刮，就是满勺的冬瓜蓉了。笔者对这盅汤底分外感兴趣，除了鸡肉、鱼肉等常见食材，捞出来的也只是一些桂圆肉和蟹柳，但尝一口汤，总感觉到一种无与伦比的鲜甜，笔者仔细一看，有几根晶莹剔透的“尤物”——鱼翅，难怪越煲越清甜，越煲越香浓。
凉瓜刺身：冰凉透心
把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜块，放入开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜块切片在冰盘上排列整齐。一口咬下，冰凉透心，咀嚼无渣，充分突出凉瓜的过人之处。大厨很贴心，配上花生和肉丝，夹着一起吃，肉丝酥香有嚼劲，凉瓜脆甜，两者一拍即合。
特色大盘鱼：鲜、香、滑
这是让家长们都惊讶的一款菜式。上锅时，整条鱼超有分量。据大厨介绍，鱼都是从顺德运过来的。上锅后边煮边吃，鲜、香、滑，三合一。鱼腹中还有海鲜、瑶柱、元贝、生蚝、墨鱼嘴……材料搭配均由食客自由挑选。一个大盘鱼可供4-5人食用，美味实在。
据经理Ada介绍，这个假期他们特推了数款谢师宴名菜，总有一款适合你。
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