老友记私房菜馆：
盐焗虾咸、香、鲜，让人难忘
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位于东华一路大昌超市附近的老友记私房菜馆，应该用“别具一格”来形容吧！纵然没有小桥流水，琴音独韵，但在喧闹的城市中心，却不失灵静。没有了嘈杂的大厅，取而代之的是一间间各具特色的房间。客人还可以先打电话点菜，这样到店时坐下品茗一会，就可用膳了，非常惬意！
我们坐下不久，服务员就开始上菜了。几道菜式当中最让我又爱又恨的要数那“盐焗虾”了，从卖相能看出虾的选料十足，比平时酒楼的大得多。第一口咬下去感到烤焗后的韧度，本想放弃，但见朋友的极力推介，只好“任务式”完成了。
当第一只虾下肚后，发现那股咸香的滋味，来自鲜虾的回甘香甜，感觉确实特别。服务员介绍说，这是潮汕菜式中一道普通的家常菜，但在我这个本土江门人看来，这种来自咸香的鲜，的确第一次感受到。
广东人通常以蒸来带出海鲜的味道，但眼前的这道盐焗虾选用了沪菜的“浓”，既没覆盖了虾本质的味道，反倒将其原有海鲜的鲜和香味带了出来。也正因为烤焗的原理，令到虾肉的质体结实，进食时比平时“蒸”的咀嚼次数要多，更能细嚼出来自虾的鲜甜。当咬劲多了，很自然会用手把虾捏起，一口一口的咬嚼，外香内甜的肉质，略带烤焗时残余的肉汁，感觉越吃越香。
因为用手进食的关系，手指上不禁会沾上少许的盐份，一只虾落肚后，条件反射式地舔了一下手指上的盐粒，虽然只有一股咸味，但总觉得这个“幼稚”的行径才叫返璞归真的完美。
“老友记”的行政总厨乐哥说：“菜的味道并不是靠酱料调出来的。厨师最高的境界是带出真味！所说的真味，就是食材本质的味道，这才是私房菜中致精致妙之处。”其实要看餐馆食物是否正宗，只要看它是否有当地食客就知道。“老友记”的客人很多都是潮汕人，原因是这儿有来自家乡的纯正感觉。
“就以刚才你（指笔者）称赞的盐焗虾为例，好多客人反映“过韧”。甚至还有人问，为什么不做白灼？事实上，只要用心去品尝，就会知道‘有几坚’！”乐哥说。
哈哈！我笑着点头认同这个观点。因为这才是我们寻求的地道真味，除了享受舌尖上的感觉，还要用心品尝，懂得欣赏地道特色。只有怀着欣赏的态度，才会品出食物的“真味”以及食材以外的“故事”。
“潮味”推介：韧度十足的盐焗虾、超弹牙的潮式牛肉丸、酸酸甜甜炸鱼饼、超级足料的私家老火汤。 （文/图 黄协广）
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