赶赴甜水萝卜宴

咸筒骨萝卜汤。

酱香牛腩扒萝卜。

腊猪手煲萝卜。

鱼饼焖萝卜煲。

　　近日，《讲饮讲食》美食特刊推出后，引起美食粉丝们新一轮“揾食热潮”。大街上，博友们人手拿着一本《讲饮讲食》，“点对点”寻美食，可见江门的专业吃货为数不少。要想吃地道美食，熏陶五邑饮食文化，“捐窿捐罅”少不了，更需要美食专家的指导。近日，市厨点师协会会长梁少华应广大食客需求，精心安排了一系列美食宴会，笔者有幸参与其中。本周起，继续“讲饮讲食”，小编将与大家一同分享不一样的饮食文化。

　　寻味的人，总是不错过任何一个季节最美味的食品。眼下吃什么最好？俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”

　　在江门，要数新会崖西甜水萝卜最出名。在竹排街的小渔村饭店里，一场甜水萝卜盛宴引来了30多名地道吃货。

　　滚

　　咸筒骨萝卜汤。“打头阵”的当然是“饭前汤”。一口咸筒骨萝卜汤还未入口，甜水萝卜天然的清香早已挑逗笔者的味蕾。酷爱吃萝卜的我，对甜水萝卜是情有独钟，其清甜、脆口、无渣，让我喝着碗里的，看着锅里的。这道汤并非老火汤，但火候掌握得恰到好处，筒骨腌制得咸香入味，但丝毫不影响萝卜的清甜，两者互不抢味。

　　平日煲猪肚汤，我们都喜欢放一把胡椒，好其惹味。这萝卜汤也不例外，但胡椒在此放得不多，只做提味之用。

　　萝卜的清甜和筒骨的咸香相互渗透，配上胡椒的鲜，很是入味。

　　扒

　　酱香牛腩扒萝卜。冬日寒风呼啸时，最过瘾的莫过于在街上捧着一碗萝卜牛杂。即便在家做牛杂，最先被吃光的不是牛腩牛肉，而是里头的萝卜，可见其魅力所在，但这一次的萝卜牛腩并非用炖，而是扒！“扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。”梁少华说，“扒分为红扒、白扒、葱扒和奶油扒，在酱香牛腩扒萝卜属于红扒，其特点是色泽红亮、酱香浓郁。”我听得似懂非懂，随手夹起一块萝卜，香！这种浓郁的酱香味和平时的萝卜炖牛腩有天壤之别。微辣中刺激味蕾，芡汁被紧紧锁住，既保留了萝卜的水分有不影响萝卜本身的清甜，一口咬下，外层浓郁美味，内里依旧清甜。

　　煲

　　腊猪手煲萝卜。入冬是吃腊味的最好时节，把肥美的腊猪手和清甜多汁的甜水萝卜一起煲，会是怎样一番风味呢？

　　腊猪手咸香伴着腊味香，和清甜的萝卜擦出“爱的火花”，延伸出来的味道并非一般的莲藕猪手能与其比美的。萝卜软中带实，做下饭菜是一流的。

　　焖

　　鱼饼焖萝卜煲。“焖”是最为家常的做法之一。这一煲鱼饼焖萝卜一上桌便很快被扫光。由于小时候吃太多鱼饼了，笔者本身对鱼饼有一定的抗拒，但这里的鱼饼由于先香煎片刻后与萝卜焖煮，萝卜吸收了鱼饼自带的腥味，但吃起来却浓香诱人。萝卜软滑多汁，鱼饼则颇有嚼劲，二者搭配，绝！

　　烩

　　海味烩萝卜丝。平日吃烩饭吃得多了，究竟“烩”是什么意思？梁少华告诉笔者，“烩是指将原料投入锅中略炒、在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在锅内加入浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这样烩出来的萝卜丝鲜味十足。”入口时，虾皮等海味酥香脆口，萝卜丝则爽脆惹味。

　　煎

　　香煎萝卜糕。相信大家对萝卜糕一点也不陌生。在场的“师奶们”个个都是糕点巧手，对着香煎萝卜糕当然为之挑剔。

　　“外层酥脆内里软绵，萝卜的清甜保持的不错！”食客林女士感叹道，“要是水分再多一点会更软滑，萝卜糕里的萝卜切丝，每吃一口都有拉丝的感觉，那才叫过瘾！”

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　　甜水萝卜出产于新会区崖门镇甜水村，是新会有名的土特产。

　　这里流传着一个美丽传说：很久以前，一位江西来的风水先生寻龙脉，从水背蛇山直追至崖西三村，在坑边喝了一口泉水，味道甘甜，认定龙脉经过这里，“甜水村”也由此得名。

　　甜水萝卜在清嘉庆4年己开始栽种，至今已有200多年历史。甜水村地处兜山脚的盆地上，这里雨量充沛，丰富雨水被茂密的森林吸收，渗入到地下的矿层，把丰富的矿物元素溶解在水里，然后通过无数的泉眼流出，汇入甜水坑。而甜水村附近的土地全是幼沙混泥浆组成的沙浆粉田，土质疏松肥沃，透气性强，加上耕作层深厚，又有火烧底作田底，不易渗水，非常适合萝卜生长。甜水村的村民利用当地特珠的土质种萝卜，又引甜水坑的甜水来浇灌,于是培育出具有特殊品质的食材——甜水萝卜。　制图/冯劭君