新会陈皮

员工在剥果皮。

陈皮老姜禾秆肉。

陈皮冻糕。

陈皮鸽。

陈皮定装。

　　中国人喜欢品茶，更对其甘甜情有独钟。人们常说“苦尽甘来”，这不仅让我想起上期报道的“杜阮凉瓜”，近日亦想起“新会陈皮”，其独特的甘香让我想起农民在广场上剥桔皮的宏大场面，更回味因陈皮而“执着”一生的人和事。

　　新会陈皮，又名广陈皮，指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化3年以上的产品。按采收加工时间和质量可分为柑青皮、微红皮和大红皮。经年陈藏的新会陈皮更是珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。

　　看过《舌尖上的中国》的人，相信都会对陈皮有所了解，但陈皮在当地发展的故事，与当地人的情结，您又知道多少？

　　陈皮情节

　　“新会陈皮是难得的，它是兼具药用价值和食用价值的传统地道药材，被誉为‘广东三宝’之首，不仅历代名医广泛使用，更深入于普通百姓生活，”闲聊中，新会陈皮协会创始人之一的区柏余先生聊起陈皮，不禁笑逐颜开。

　　祖籍新会小冈的区柏余董事长，自小就看着父老乡亲种植新会柑的艰辛。新会陈皮可以说，伴随着他成长。早在1998年，区柏余先生就慧眼独具，开始组织研发陈皮产品。

　　为了带动新会陈皮产业的振兴，在成立了江门丽宫国际酒店后，他以酒店为平台，挖掘新会陈皮博大的内涵：开发脍炙人口的丽宫陈皮宴；会同新会农业局、新会陈皮协会，与广东中医药大学、华南农业大学食品学院、广东药学院等多所高校，召开《新会陈皮食品保健食疗价值调研会》，对新会陈皮的深加工进行研讨，研制方兴未艾的陈皮养生产品，大力推动了陈皮产业发展。

　　“我是新会人，我一直有个心愿，就是把新会陈皮产品化，并推向全世界！”这是区总最让我们感动的一句话。

　　陈皮不只是佐料那么简单

　　谈江门美食，怎能错过新会陈皮？不少人认为陈皮只是“佐料”，但新会陈皮药食同源，食养俱佳。聪明的新会人用一味陈皮设计出百般菜式，其风味独特的“陈皮宴”更是深入民心。

　　陈皮宴的菜式多种多样，根据食客的口味和要求而定，不同酒楼也有不同的陈皮招牌菜。笔者当然不能错过这样的美差，立马奔向丽宫，与大家分“柑”同味。

　　第一道上桌的是“陈皮鸽”。据丽宫国际中餐行政总厨阮兆佳介绍，制作陈皮妙龄鸽必须精选出生满13天的中山石岐妙龄鸽，以确保肉质鲜嫩爽滑。然后，配以10年陈皮及多种酱料生腌，放入空调房风干，以保持鸽肉的水分，再入油锅生炸而成。

　　我轻咬一口，鸽子皮脆肉滑，且肉汁饱满，透着淡淡陈皮幽香，骨软味鲜。吃的时候没感觉到陈皮味，但吃完后齿颊留香，陈皮甘香萦绕在口中，久久不散。

　　再来一款“陈皮老姜禾秆肉”。食客们几乎都无暇顾上评论了，直接把筷子对准目标。众所周知，陈皮、老姜、禾秆草是广东三宝。烹制“陈皮老姜禾秆肉”，先将禾秆草去除草味，再精选韶关石头猪的五花肉，切大件，然后用禾秆草裹好猪肉、陈皮、老姜，采用农家烹调方法，用精选豉油焖制约半小时，最后上桌前把禾秆草剪开，往猪肉上淋上酱汁就大功告成。这样制作出来的猪肉口感香浓、入口易化，颇有东坡肉的风味，但没有那种甜味，却多了一份禾秆、陈皮的甘香。

　　女士们若对肉类也许兴趣不大，接下来的一款点心准合你意。看！晶莹剔透的陈皮冻糕，每一小块都相当Q，陈皮味清香扑鼻，冰冻后吃口感更爽。一口咬下去，糕点软滑、陈皮的味道若有若无，隐隐约约停留在舌尖。让人不禁佩服师父将陈皮的分量和味性把握得如此炉火纯青，只闻其甘香，不尝其苦涩。

　　还有陈皮骨、陈皮鼓汁风味鱼、陈皮鸡、陈皮饼、陈皮瑶柱粥等等都是丽宫陈皮宴的重头戏。这不仅仅是味觉享受，更是视觉上的盛宴。除了此上的陈皮菜式以外，作为新会特产，江门不少餐厅都对陈皮情有独钟，总会有一两道特制的陈皮菜，价格一般为20元至40元。如此美味，这个夏季怎能少了它？