今年6月起，《江门日报》联手中国江门网、AA团购网、名厨点评团举办“平靓正江门名菜大PK”大型评选活动，其中，江门十大特色烧鹅酒楼比赛掀起了一番品鹅热潮。7月初，本报（江门日报）举办的特色鸡“选秀”更深入民心，从海选之日起便受到广泛关注。数十家酒楼食肆，不论大小，不分新老字号，纷纷踊跃报名竞技。
经过一个多月的网络与短信投票，加上名厨点评团评委的专业意见，山卡拉餐厅、悦香鸡连锁店等江门十佳特色鸡酒楼名单上周公布后，很多市民致电本报，咨询特色鸡酒家地址。市民纷纷表示，一定要对着名单去试吃。市民林小姐还告诉笔者：“这是江门的名菜，是江门饮食文化的金漆招牌。”而参与评选的酒楼，特色鸡的销量也节节攀升。多家酒楼均表示，《江门日报》举办的特色鸡评选活动，推动了他们特色鸡的销量翻倍增长。
文/图 冯劭君 黄协广
潮兴饭店：
四川黑土鸡 家乡的味道
反响：“虽然前几天刮台风，但是仍有很多中山、顺德、江门的食客致电要预订我们的黑土鸡！这次特色鸡的‘选秀’对我们帮助很大，砂锅焖黑土鸡每天都供不应求，但黑土鸡生长周期长，要吃上它，真的需要耐心等待。”潮兴饭店老板刘小萍高兴地说。
特色：位于三江镇良德冲牌楼侧的潮兴饭店是农家菜饭店，它出品的农家菜地道香，其中，黄沙蚬、砂锅焖黑土鸡、山坑鱼仔、禾虫等是食客的必点菜式。
专家评价：这砂锅焖黑土鸡最精彩之处是中药材的香只停留在舌尖片刻，并没喧宾夺主，鸡有鸡味，皮爽肉滑，骨酥髓鲜，且无油腻之感，很是惹味。
金港明珠园林酒楼:
只此一家源村鸡 原汁原味地道鲜
反响：楼面经理兴奋地告诉笔者：“自从《美味鸡皇》特刊出版后，我们的隔水蒸鸡销量翻了两倍。我们的鸡质地好，本来就很多老顾客。近日更有一批港澳食客慕名远道而来。”
特色：金港明珠园林酒楼以海鲜、河鲜、野味以及农家菜为特色，其就餐环境优雅舒适，园林式的设计，让人有回归大自然的感觉。
专家评价：该酒家的隔水蒸鸡选用湛江源村鸡烹制。鸡块并没有像平时湛江白切鸡那样摆放精致甚至恢复“鸡形”，相反只是斩粗件。进食时食客可用筷子夹起小块，或用手拿起鸡块点一下碟上泛着黄油的鸡汁，特别好味道。一口咬下，皮薄如纸却爽滑香脆，鸡肉弹牙有劲，肥肉极少却滑溜鲜美。肉汁边吃边流得满手都是，骨脆硬，这是百分百的走地鸡。
周郡农家美食园:
七星伴月鸡销量成倍增长
反响：周郡农家美食园的老板娘说，《江门日报》推出《美味鸡皇》特刊后，其酒楼的七星伴月鸡销量成倍增长，原味鸡销量有50%的增长，还带动避风塘牛盆等特色菜销量。
特色：周郡农家美食园创新推出的“七星伴月鸡”荣获了2010年江门职业技能大赛银奖。市民试过七星伴月鸡都觉得不错。尽管也是手撕鸡，但胜在鸡靓，加上花生、芝麻、芫茜、葱白、柠檬叶、酸荞头和酸姜等七种配料，略微搅拌，就成了一盘色香味俱全的七星伴月鸡。“我们用的是肇庆封开走地鸡，特别有鸡味，所以格外皮脆肉嫩。”老板娘说，在平日里，能卖出几十只鸡。七星伴月鸡+鸡骨木瓜汤=68元。
专家评价：七星伴月鸡那薄薄的一层、不带肥膏的鸡皮实在令人惊喜。叫平日不敢碰鸡皮的我也忍不住一块接一块往嘴里放，因为鸡皮的确很松脆，不油不腻，鸡肉嫩滑，“不老不柴”；而原味鸡的鸡皮黄澄澄，晶莹透亮，鸡肉弹牙有劲，啖啖入口又滑又甜又有咸香味，128元/只，算是贵了点，但贵得有道理。
家乡情山庄:
名副其实走地鸡 简单做法便已鲜味逼人
反响：“7月20日《美味鸡皇》特刊出版后，很多市民致电过来，询问路线怎样走。”尹老板说，很多市民还拿着报纸前来消费，鸡的销量比平时增长了30%，尽管离市区远了点，读者亲身试过后还是觉得很值得。
特色：家乡情山庄位于杜阮松园公路巡警中队斜对面，三面环山，他养的鸡没有围栏，任由其通山跑，跑上山上的鸡，过一段时间便会一家大小跑回来，是名副其实的走地鸡。鸡是即点即杀，绝对新鲜，当然，你也可以自选合眼缘的心头好，抓把稻谷上山诱其过来，一把将鸡捉住。
尹老板的水浸鸡有两种选择，一是粥底，另一种是虫草、楂树菇、菜干、剑花、五指毛桃等材料任意搭配的汤底。现在大部分食客都选择粥底，配以靓鸡和蟾蜍肉。
专家评价：浸熟后的鸡肉真是皮薄如纸却爽滑，鸡肉弹牙有劲，肥肉极少，却滑溜鲜美，鸡最够鸡味，骨奇硬。鸡质靓，怎么做法都一流，简单做法反而可以吃到源汁原味的靓鸡。
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好望角粥城:
品尝清远鸡的原味
反响：《美味鸡皇》特刊推出后，位于堤东路的好望角粥城和位于白沙江南市场的清远鸡批发点的清远鸡，销量均增长了30%。
特色：据老板东哥介绍，几年前，他是江门第一个亲自开车到清远走访各鸡场，与正宗的清远鸡“凤中皇”品牌签定代理清远鸡的江门第一份合同。东哥除了经营粥城外，还在白沙江南批发市场开设清远鸡批发点。
好望角粥城的鸡做法很简单，就是粥底打边炉，白粥底，配料是正宗清远鸡、对虾和泥蜢。“我觉得鸡质不错，很有鸡味。”问东哥为什么卖得如此便宜。东哥说，在这里开店都这么多年，街坊街里也关照不少，便宜一点回报顾客也是应该的。由于鸡粥做得好吃，深圳电视台还特地前来采访。
专家评价：清远鸡的做法有时越简单越好，越简单越体现得出清远鸡的鲜味和原味。
乡水源火锅店:干锅鸡 让人难忘的重庆味道
反响：“《美味鸡皇》特刊出版后，不少市民拿着它在我们店点菜。夏季一般是我们这些火锅店的淡季，但参加了特色鸡‘选秀’让我们名气大增，大伙都喜欢这重庆味！”经理说。
特色：“水源四海独香，香味巴渝一绝。”这是乡水源火锅店的特色。清新休闲的装饰格调，搭配室内柔和的黄光格外温馨。卡座上的红色珠帘使餐馆气氛浪漫不少，红、黑、白的主打色布局隐约透露出一股“辣劲”。干锅鸡、干锅虾、火锅都是这里的主打。
专家评价：皮酥脆，鸡肉相对“干身”，一口下去，肉质非常细腻，细细咀嚼，肉汁才缓缓从鸡肉中渗出。皮脆、外干、内滑，绝对三重享受。尝完肉鲜，当然不能错过配菜，土豆条外酥内软、青笋脆口、木耳香滑。蔬菜充分吸收了肉汁，一份看似简单的干锅，却让人尝出多重口感，而香辣入口即化，只在舌尖留恋片刻，辣香则直涌向喉咙，要是配上一口冰凉的啤酒，绝对正！
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香猪农庄:皮脆肉嫩白切鸡 你hold得住吗？
反响：“没想到我们的白切鸡得到那么多食客的认可，我们真的很感谢《江门日报》的特色鸡‘选秀’！”老板娘兴奋地说。
特色：香猪农庄是集美食与娱乐于一体的宝地。其地道的农家菜得到广大食客的青睐，而钓鱼场、香猪养殖场更吸引了不少外地游客。
专家评价：听着师傅砍鸡块的声音，便能充分感受到鸡的爽脆。肉色白净的文昌鸡，体格稍大，但土生土长的喂养方式使鸡不带多余的油脂，皮层与肉质间并无肥膏。鸡块散发着淡淡清香，“噌”一声，皮脆爽鲜甜，再嚼其肉，嫩滑多汁，肉相对厚实，却食而不腻。再蘸点蒜蓉酱，绝对正！
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鸣泉山庄：生意旺上加旺
反响：“我们的生意比原来更兴旺了，其中许多客人是冲着来品尝烧鸡的。”鸣泉山庄老板茹健新说。
特色：鸣泉山庄依山傍水，绿树婆娑，空气清新。这个山庄可供顾客选择的菜式品种很丰富，其中桑拿鸡、三杯鸡和古法烧鸡这3个品种为该店的特色品种之一。“平时我们的生意挺好的。”茹健新说，自7月20日《美味鸡皇》特刊介绍了该山庄的自然环境以及其特色鸡后，他们的生意就旺上加旺了。
专家评价：鸣泉山庄对食材很讲究，选购的活鸡不仅要走地鸡，而且还必须经过再养殖的过程，可见该山庄用心良苦。该农庄在制作桑拿鸡、三杯鸡和古法烧鸡上，他们拥有了自己的独特方法，其中，他们还一直沿用荔枝柴烤制烧鸡的方法，可使烧制出来的烧鸡既能保持皮脆肉嫩，又含有独特的木香味道，这不失为正宗的古法烧鸡。
人间美味农庄：客人拿着特刊来吃鸡
反响：据人间美味农庄老板陈耀忠反映，《美味鸡皇》特刊出版后，有很多客人致电了解该农庄的具体位置，还有不少客人拿着《美味鸡皇》特刊前往农庄，指定要品尝特刊里介绍的山泉水浸阳春鸡。
特色：人间美味农庄以山泉水火锅为特色，火锅汤底、主菜、肉类、菇类等品种丰富，主菜有啤酒鸭火锅、山泉水浸农家鸡、山泉水浸山坑草鱼、农家药材猪手、三鲜锅、花雕鸡火锅、山泉水浸阳春鸡和胡椒浸猪肚等。
专家评价：该农庄的特色火锅独树一帜，其丰富的火锅汤底，可为客人提供不同的口味，石斛汤底、滋补药材汤底、高汤虫草花汤底、高汤木瓜汤底、高汤花旗参汤底、山泉水清汤底、高汤五指毛桃汤底等，配上优质地道的土鸡，味美健康。
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顺景阁酒楼：烧鸡特别抢手
反响：顺景阁酒楼老板李先生说，自《美味鸡皇》特刊出版后，到该酒楼消费的客人多了许多，其中不少客人是专程去品尝烧鸡的，因此，最近他们酒楼的烧鸡特别抢手。
特色：烧鸡的味道好与否，取决于食材和技术两大因素。为确保烧鸡的品质，顺景阁酒楼首先在购买活鸡上下功夫，把好质量关，以确保购买的每一只鸡都是靓鸡。在制作上，他们运用古井烧鹅的传统制法，同时还优化了一些步骤，致使烧制出来的烧鸡皮脆肉嫩，味鲜可口。
专家评价：顺景阁酒楼的古法烧鸡，其烧鸡皮脆肉嫩，咸淡适中，鸡肉鲜美。该酒楼烹制的烧鸡，各方面的尺度都把握得十分到位，其味道可谓无与伦比。
顺风楼美食山庄：荷包鸡堪称一绝
反响：位于西环路新公安局对面的顺风楼美食山庄荷包鸡远近驰名，每日前来这里吃荷包鸡的食客很多，经常有旅行团前来包餐，广州、中山的食客也赶来捧场，老板娘说：“《美味鸡皇》出版后，前来品尝荷包鸡的市民更多了。”
特色：该山庄的荷包鸡看起来是简单的猪肚包鸡，但对食材要求颇高，猪肚需要每日新鲜采购，这鸡更是要120天左右的走地三黄鸡。这种鸡由农户大自然放养，皮薄肉细，经水煮后口感松嫩。制作上也复杂，师傅将洗好的鸡浑身上下抹上了秘制干料、盐，再装入之前洗好的猪肚中，将准备好的本地姜片、白果、葱段、香菇、上等新会陈皮等辅料也放到猪肚内，用铁签子缝好之后放置几分钟。把锅里的水烧开，每一个猪肚经焯水后放进翻滚的汤里煮上2个小时，荷包鸡便可以上桌了。
专家评价：荷包鸡的绝妙之处不仅是做法的独特，其吃法也特别讲究，就是现切现食，把一只热气腾腾的荷包鸡当着食客的面切，切时散发出阵阵香味，闻着令人食欲大增。
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