“美味”农庄行

稻穗卷金猪。

脆皮烧鹅。

卤水鹅掌翼。

“金钟罩”烤鹅。

冰镇凉瓜。

柚子皮炒饭。

地雷粉肠头。

　　近年来，各色各样的农庄悄悄地“走进”我们的生活。深居城中心的我们似乎对郊区越发向往，假日里总喜欢三五知己到各种特色农庄觅食。让眼睛与味蕾双丰收。今天，请跟随我们走进江门两大农庄，感受不一样的美食之旅。　　

　　文/图 冯劭君

　　觅食地：八景休闲山庄

　　环境指数：★★★★☆

　　美味指数：★★★★☆

　　人气：★★★★☆

　　瓜果蔬菜我们都是享受现成的，其生命旅程鲜为人知。若在享受美食的同时，让双手能“忙乱”一阵子，让好奇的眼睛有所收获，定为美食之旅加分不少。

　　位于鹤山共和镇的八景休闲山庄是集饮食、休闲于一体的大型庄园式酒楼。山庄建得很有气势，其占地达25亩。山庄内亭台楼阁、小桥流水，环境十分优雅。其出品的美食众多，《为食掌门人》节目重点播报的荔枝柴烤鹅便出自此处。把美食、娱乐合二为一，是八景休闲山庄的拿手戏。

　　美食抢先尝

　　“金钟罩”烤鹅。色、香、味俱全的烧鹅是食客不可抵抗的诱惑。不论在古井、棠下、荷塘亦或其他区镇，特色烧鹅店比比皆是。先撇开味道不说，光是做法就各有千秋，但唯独这一家，吃烧鹅不仅成了舌尖上的享受，亦是一场在视觉上、听觉上的田园SHOW。每一个到八景休闲山庄的食客无不被开放式的烤鹅炉所吸引，炉的上半部分呈椭圆状，是用烧瓷做的，约60cm高，顶端有一个小孔，挂鹅的钩柄穿过小孔，再在钩末端的圆孔上穿过一根小铁棒，鹅便挂在炉里。好奇的食客都聚在一旁观看，只见柴火还在燃烧着，烧鹅的香味已经袭来。陈老板透露：“虽然这样烧鹅废功夫，但是为了保证每一只烧鹅的鲜美、皮脆，我们必须坚持单只明火烧，这样吃起来才够现场感！”我毫不客气地夹了一块新鲜出炉的烤鹅，鹅皮看上去较油，但吃起来肥而不腻；鹅肉比较干，咬起来香甜有劲道，骨头里也有股淡淡的柴味呢！由于荔枝柴干燥耐燃，新鲜出炉的烧鹅肉色红润鲜嫩，肉身充分吸收香浓甘甜的荔枝柴香，吃起来让人赞不绝口。

　　稻穗卷金猪。挑选有“五层楼”的五花腩肉，一般一只猪只有8-10斤，切成条状，用禾秆草扎好，放入有调味料的瓦煲中煲半小时。虽然看起来有很多肥肉，但脂肪已被禾秆草吸收。吃时，淋上秘制酱汁，送入嘴里，肥肉入口即化，软绵甘香，连猪皮也软糯香口，肥肉融化后，瘦肉很入味，越吃越香。

　　冰镇凉瓜。农民出身的陈老板对凉瓜是情有独钟，苦中带甜、苦后回甘是杜阮凉瓜的特色，山庄的所有凉瓜都是陈老板亲自挑选的。选择高标准，吃法当然挑剔。冰盘必须用保鲜膜盖住以确保凉瓜片不被浸泡，晶莹剔透如碧玉般的凉瓜片散发着阵阵甘香。入口前再往瓜片上撒一层香脆的鱼丝，配上鱼丝，两重香脆，甘甜之余多了一种鲜美和清新。

　　柚子皮炒饭。柚子果肉清甜，果皮亦是宝，浸泡处理后的柚子皮切成丁，配上火腿粒与“隔夜饭”爆炒，每一粒饭都充分吸收柚子皮的清香，清爽香甜。最原始的食材，巧妙搭配便成味蕾盛宴。

　　尽享田园乐趣

　　奇异蔬果园、野生动物都是八景休闲山庄的卖点之一。由于与农耕有着深切的情怀，陈老板特引进一些奇特品种的瓜果，如南瓜、苦瓜、番茄等。外表“坑坑洼洼”的南瓜，拳头大小的南瓜，散发着浓郁香芋味的南瓜……无不吸引食客。而白孔雀开屏、火鸡与鸵鸟比美，这些场景你都能在八景休闲山庄捕捉得到。

　　觅食地：鹏一农庄

　　环境指数：★★★★☆

　　美味指数：★★★★★

　　人气：★★★★☆

　　位于荷塘的鹏一农庄是身居城市又嘴刁的吃货们“叹”美食的必选之地。传统的农庄在食客心中似乎难以超越高级饭店，物美价廉往往是农庄的代名词。走进鹏一农庄，古色古香的园林气息掺杂了现代元素，传统与创新一拍即合。干净整洁的地面、摆放整齐的餐桌、规划明显的消费指引，是我踏进鹏一农庄的第一感受；物美价廉是这里的最低标准，真材实料而又充满“人情味”才是出品的皇牌；走品牌农庄路线是“鹏一”的宗旨。

　　美食抢先尝

　　脆皮烧鹅。“鹏一”的烧鹅是典型的潮连做法，皮脆、色泽光亮，使用荔枝柴，经柴火原只古法烧制，保证皮脆肉滑外，还有荔枝的香味。烧鹅皮底下是一层薄薄的脂肪，入口即化，无油腻感，与香脆的鹅皮是相得益彰，鹅肉肉质厚实有嚼劲，那是健康的表现。

　　卤水鹅掌翼。过去总把卤味与重口味画上等号，到“鹏一”后才对“卤”重新认识。卤水的配方因人而异，但长时间的熬制，重复乏味的工序是一坛“好卤”的基础。这里的卤水鹅掌翼有手掌般大小，卤水的颜色很自然，一口咬下，肉质鲜嫩有弹性，连皮带肉是卤味的清香。同行的食客连骨头都不放过，只见大伙竖起拇指。

　　“地雷”粉肠头。粉肠是广东人喜欢的猪内脏之一，但嚼着嚼着，味道从浓到淡，毕竟有“烂布渣”的感觉。“地雷粉肠头”，光听名字都绝对“威水”。金黄色拇指大小的粉肠头，第一口酥脆，第二口软绵柔韧，第三口是香辣刺激！大厨在粉肠里加了一个“地雷”——辣椒，美味之余更是惊喜。

　　“鹏一”鱼饼。鹏一农庄的美食岂止这些？其“鹏一”鱼饼的鱼肉全来自土鲮鱼，肉质原始因而口感超正。老板冉总说：“荷塘人制造鱼饼时很考究，如加配料搅拌时，是顺时针转还是逆时针转，转多少圈等都是有考究的。”金黄的鱼饼，外皮香脆，每咬一口满嘴都弥漫着土鲮鱼的嫩香，肉汁紧紧锁在鱼肉中，不干不焦，肉质弹牙爽滑，蘸上芥末酱油，食客无不大叫过瘾！

　　亲身体验“喂鹅”乐

　　厨房是没有秘密的，关键是食材和烹饪。鹏一农庄的招牌烧鹅除了烹饪手法独到之外，还有稳定的鹅质也是出品上等的保证。为了让食客进一步了解“鹏一”吃出健康的理念，“鹏一”团队会定期组织食客参观鹅场并亲自喂养鹅，了解鹅的饮食与生活习惯。

　　笔者也凑了回热闹，只见几十米的鹅棚坐落在池塘边，上有遮风挡雨的屋檐，下有潺潺流水。一旁是乡间菜地，一旁是无污染的河流。夕阳西下，“鹅姐鹅兄”们在散步，果真星级享受。鹅棚里每隔数米便有装满纯谷粒的食槽，午餐时间到，工人运来一车车新鲜的禾秆草，食客纷纷当了一回“农场主”。冉总说：“鹅在空气纯净清新的田边自由活动、觅食、嬉戏，身体自然健康。以前，顾客偶尔会反应鹅偏肥或者偏瘦，烧得再好，也未必能保证口感。为了保证出品稳定，我们决定自己养鹅，棚养的鹅生长周期会变长，但这样的鹅更健康。”

　　我亲身尝了一把“喂鹅”乐，吃得自然更放心！