这样的“蟹”逅，期盼多来几次

这样的“蟹”逅，期盼多来几次 秋季必尝的美味，螃蟹肯定排前列 “蟹”逅地：红馆 “蟹”逅菜式：香辣大闸蟹 红馆小龙虾估计江门很多吃货都有吃过，其实这里的香辣蟹也很不错，适合能吃辣的小伙伴。一只只大闸蟹下面藏着香辣的配菜：凤爪、豆皮、藕片、芽菜、土豆、金针菇等。在炭炉慢火烤的过程中，汤汁冒着泡泡，辛辣滚烫，与冰啤酒绝配！蟹肉的清甜没有被芝麻、辣油和香菜夺走，反而更有外辣内甜的刺激感哦！

“蟹”逅地：广记海鲜野味酒楼 “蟹”逅菜式：清蒸肉蟹 清蒸是螃蟹最经典的做法，清蒸能吃到螃蟹最原汁原味的味道，因此非常考验蟹的质量。记者看到，这道清蒸肉蟹所用的螃蟹个头很大，看着就觉得很肥美。打开蟹壳，膏黄油亮，蟹肉饱满，肉色洁白。吃一口，蟹肉清甜细嫩，蟹膏香浓滋味，让人吃完一只又想吃第二只，根本停不了口。

“蟹”逅地：九蚊海鲜粥 “蟹”逅菜式：鱼虾蟹盆菜 传统的盆菜吃腻了，不如来点新鲜的。鱼虾蟹盆菜听起来就很不错，满满一盆都是海鲜！九蚊海鲜粥的鱼虾蟹盆菜，放了杂鱼、海虾、花蟹、贝类，撒上姜丝一起蒸出来，味道十分鲜美，花蟹的肉质鲜甜结实，百吃不腻。

“蟹”逅地：喜泰越莱 “蟹”逅菜式：咖喱蟹 位于海逸城邦的喜泰越莱，一度是朋友圈的“网红”餐厅，餐厅主打东南亚风味美食。 这里的咖喱蟹是受食客喜爱的菜式之一。其咖喱酱是大厨选购泰国纯天然香料精心熬制而成的，蟹肉吸收了特制的咖喱酱后，变得更加香甜。一份咖喱蟹用整只蟹做成，蟹的个头比较大，所以分量还是比较足的，而且，吃咖喱蟹不仅要吃肉，浓而不腻的咖喱汁用来下饭，也非常美味。

　　俗话说：秋风起，蟹脚痒。每年九九重阳节前后，都是丰腴膏肥的螃蟹上市季节。每到吃螃蟹的季节，你不难看到吃货们品尝美味螃蟹时心满意足的画面：打开蟹壳，将整只蟹掰成两半，蟹黄中的蟹油一下子涌出，“吱溜”一声，蟹黄入口，跟着细细咂磨，鲜香细腻的蟹黄在唇舌间缠绕，那种无法言说的美味，让人口水忍不住往下滴……

　　记者打探到江门一些餐馆已上了螃蟹菜式，口味各不相同，一起来“蟹”逅吧！

　　★小贴士

　　挑选螃蟹的技巧

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色且带有亮光的，证明是壮实、肉厚之蟹；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。购买螃蟹时一定要买活的螃蟹，死螃蟹是绝对不能买的。

　　二看肚脐。翻过蟹肚来看，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的。使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉。一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空。肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

　　三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，都老健，而蟹足无绒毛，则体软。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

　　文/图 江门日报记者 赵艺斐 林哲