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煎、煮、焖、炖、炸……哪一种烹调方法更博得您的欢心？在这个“食不厌精，脍不厌细”的年代，人们反而追求“返璞归真”的生活，最简单、原始的制作方式却最能提炼食材本身的美味，这无疑给食材设立了一个门槛。相信很多人和笔者一样，无肉不欢。听闻有两家餐馆的猪肉做得特别地道，总让人吃出儿时的滋味，笔者便前往一探其究竟。
推荐地：营养快线
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土猪肉炖汤 渣都不放过
“饭前饭后有靓汤“一直是广东人的养生秘籍，开吃前先来一盅土猪肉炖汤，分外开胃。我对熬汤也稍有研究，因此也会到处寻觅“靓汤”。听闻江华路东江里一家名叫“营养快线”的快餐店的猪肉炖汤特有家乡味，我岂能不试？
老板赖生是个有爱之人，为食客设计的是一人分量的土猪肉炖汤。每人桌上一个精致的瓦煲炖盅，相当贴心。掀开煲盖，可见一层嫩滑的网状肉丝，淡淡的猪肉香扑鼻而来。赖生选用的是壹号土猪的前腿肉。其汤色清明金黄，汤底隐约可见被榨尽肉汁的土猪肉。这样新鲜食材所炖出来的汤，无需加任何味精，汤头已经够味。上汤时稍微撒一点盐巴，即可将原汁原味的土猪肉汁水的香气尽可能释放。赖生说，“土猪肉汤一定要用瓦煲炖，味道才纯正。汤后撒盐‘吊味’，是为了防止盐结晶体遇热挥发和变味，更能引出最深层次的食材原味。”
“肥是土猪的特点，但喝起来无丝毫油腻之感反而分外香甜，秘诀在哪里？”面对笔者疑惑，赖生笑道，“我们选用壹号土猪的前腿肉，其位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强。土猪肉的油脂融入汤中使其分外香甜，却不见油腻。”
本以为炖汤后的猪肉粗糙难以入口，心存“弃之可惜”的我便尝了一口，结果却停不了口，直到汤渣被一扫而光。炖汤后的土猪肉肉质厚实而不粗糙，仔细咀嚼，猪肉味分外香甜。这样一款爱心炖汤配以石斛、沙参、玉竹等药材，炎炎夏日怎能少了它？食客黄先生是这里的忠实粉丝，对炖汤更是情有独钟，“在这里喝汤有儿时的味道，肉汤味浓肉质鲜甜，真材实料才9元！”
推荐地：新会香猪农庄
推荐美食：白切香猪肉
白切香猪肉 一吃便上瘾
炖汤能将土猪肉的“味力”完全释放于汤水中，但对于喜欢“嚼出”原汁原味的吃货们而言，白切便更具威力。土猪肉本身较肥，白切叫人如何入口？不少食客一开始都会心存种种忧虑不敢尝试，但一吃便上瘾，纷纷赞不绝口。
朋友极力推荐南环路西甲村口附近的香猪农庄，但对白花花的肥肉心生恐惧的我，一开始还是难以相信如此高的评价，好奇心的鞭策下决定一试其“真味”。
香猪农庄周老板说，“白切做法尤其讲究食材本身的品质，因为清汤寡水，不加佐料的做法，要想烹出猪肉的香味并非易事。优质的猪肉才能做出自然的清香；其次，用来烹饪的也必须是最好的部位，才能做到肥瘦相宜、口感爽脆。
香猪农庄的土猪肉正有这样的美味。土猪肉片均切成约5mm厚，片片均匀。肥肉宽约2cm，瘦肉宽约1cm。一口咬下，真的很神奇！皮质柔软有弹性，像QQ糖，肥肉部分毫无半点骚味，香甜爽脆，瘦肉则厚实有嚼劲。三种口感三重享受，若蘸酱油吃，更突显其浓香的猪肉味。爱美的女士不妨蘸上一点陈醋，醋的香味则将猪肉的鲜甜烘托得更浓，毫无油腻之感。
我环顾四周，白切香猪肉似乎成了食客的必点菜。老板娘告诉笔者，“市面上的瘦肉没有这般香甜，香猪粗生粗养，不吃饲料的它们生长慢，肥肉融进瘦肉中，瘦肉自然香甜。”老板还告诉笔者，“在接近100°的沸水中把香猪肉浸熟，再过冰河，客人点餐前再切片淋上是清汤。这样的做法很原始，却很地道。”
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