街上已飘艾糍香

老板娘自制的“叶帖”。

　　在五邑，人们逢不同的节气，就时兴不同的食物。在江门，临近清明，民间有吃艾糍祛湿的习俗。近日，笔者走访了胜利市场、北郊市场、新会市区的小吃街，每每经过一些转弯路口，总会看到不少店铺门前堆满了绿豆粉或者蒸炉，每到早上8时或者傍晚五时，开炉时间一道，便会引来一条条长龙。笔者对鸡屎藤饼、艾糍、“叶帖”等传统小吃都颇有研究，近日更是迷上了其制作工艺。

　　光是蓬江区胜利市场，就有五六家制作艾糍的小店，其中最为有名的一家是在“五味鹅”旁边的“肥妹饺子”，店铺不大，大约20平方米，但里头是人丁兴旺。大人小孩，人手是相当充足的，开炉时间一到，只见七八个老人家纷纷而至。“我在这里吃了13年的艾糍，味道依然那么正宗。七八元一斤，不贵。重点是里头货真价实，老板娘特制的大号艾糍，我家孙子最喜欢吃了！”老婆婆笑着对笔者说。

　　据介绍，老板娘是阳春人，每天都从鹤山运回来一批新鲜的艾叶和鸡屎藤叶。老板娘说：“我们在鹤山有个基地，农民们每天都会摘取嫩绿清新的艾草供应给我们，用这些艾草做的艾糍特别好吃。”艾糍一般分咸香和清甜两种。前者的馅用肉、花生和芝麻，由于皮含有黄糖，吃起来咸中带甜；后者用油、花生、芝麻和白糖为馅，吃起来非常爽甜，是孩子们的最爱。

　　老板娘的侄儿告诉笔者：“由于每个地方的习俗及个人的喜好不同，光是馅就有好几种配料，有笋干、香菇干、虾米、五花肉等，如果喜欢甜食，可以包红豆沙馅。如果外形上想有更多的花样，可以用各种形状的模具做出自己想要的样子。”据悉，这里除了艾糍，鸡屎藤饼、饺子都是热卖货，过节更是要预定的。

　　位于北郊市场的艾糍档口同样是人头涌涌。笔者亦走访了易初莲花、大昌超市、人人乐超市，发现像鸡屎藤饼、艾糍等都独立打包。易初莲花销售专柜的黄小姐说，近日来，很多外地人纷纷买一些独立包装的艾或者鸡屎藤的糕点，感受一下广东的习俗。