食在江门

　　烧肉

　　烧鹅

　　烧肉烧鹅，令人食指大动。

　　江门日报特约摄影师 岑锡斌 摄

　　大镬饭

　　用镬煮的大镬饭，米香浓郁。

　　江门日报记者 周华东 摄

　　大头菜

　　大头菜有着“中头彩”的深意。

　　江门日报记者 周华东 摄

　　恩平粽

　　大罉煲出来的恩平粽，供不应求。

　　江门日报记者 周华东摄

　　大镬白水煮鱼

　　红砖灶台，柴火，大镬，大铲，大盘，粗犷的烹饪方法，却能烹制出口感细腻、风味独特、寓意着“年年有余”的大镬白水煮鱼，这是石头村龙船饭里不可或缺的一道菜。江门日报记者 周华东 摄

　　大节瓜

　　节瓜寓意着生活“顶呱呱”。

　　江门日报记者 周华东 摄

　　开饭啦

　　吃大头菜、节瓜、大镬白水煮鱼这三道菜，是石头村龙船饭的传统。在他们看来，吃完龙船饭，便能够风调雨顺，五谷丰登。江门日报记者 周华东 摄

　　别具风味的龙船饭，吸引了美国的“阿黑哥”安培仁节慕名而来，大吃一顿。江门日报记者 周华东 摄

　　端午节之所以让人开心，是因为有好看、有好吃、有好叹。看啥？看龙舟。吃啥？吃粽子。叹啥？叹龙船饭。

　　自古有“食在广州”的说法，但江门五邑侨乡龙舟文化源远流长，饮食文化丰富多彩，故现在还有了“食在江门”的说法。

　　赛龙舟是江门侨乡端午节必不可少的传统节庆活动，吃龙船饭则是龙舟活动的重要一环，是江门节庆饮食文化的一大特色。村民每每扒完龙舟，都会组织在一起吃龙船饭，对于五邑地区的村民来说，吃过龙船饭，寓意一年都会龙马精神、丰调雨顺、五谷丰登。

　　江门五邑侨乡的龙船饭与众不同，具有中西合璧、风味独特、寓意深刻的侨乡特色。

　　蓬江区棠下镇石头村，自古有话“想睇龙船嫁石头”。端午节这天，这里的龙舟赛特别好看，龙船饭也特别好吃。各村龙舟竞渡完毕，村民就开始吃龙船饭，不管是内外乡亲，还是外来客人，见者有份。这里的龙船饭很有特点，用来煮大镬饭的米全部由村民“夹”的，米香扑鼻。“辣椒头菜”、“白水煮鱼”、“节瓜猪肉”是沿袭了几百年的三盆菜。每道菜均有寓意：“辣椒头菜”寓意红红火火、先拔头筹；“白水煮鱼”寓意白手兴家、年年有余；“节瓜猪肉”寓意节俭持家，生活顶呱呱。

　　江海区礼乐街道，各坊龙舟齐齐出动来到张围河闹端阳，人们以扒龙舟、观龙舟、吃龙舟饭为乐。这里的龙船饭也很丰盛，人们吃罢龙舟饭，祈望一年顺景、丰衣足食。

　　恩平人虽然不是每年端午节都举行龙舟赛，但是对过节的饮食却十分讲究，家家户户的妇女都包“三粽子”，“三粽子”用新鲜粽叶、糯米、猪肉、绿豆、咸蛋作为原料，包成三角形，明火煲煮十几个小时，直到糯米、猪肉、绿豆、咸蛋完全融合为止，吃起来香味醇厚，还有清热解毒的作用。当地说，“三”寓意“生”，吃过粽子生生猛猛。当然，在宴席上柱头酱鹅是一道不可或缺的传统菜式。所以，每逢五月初五，不仅是家家户户粽子飘香，而且鹅香扑鼻，令人口腹留香。

　　台山市海宴人，过端午节喜欢包长粽、吃长粽，那粽子好似一支电筒，别有风情。

　　端午节，在江门五邑侨乡，让你激情澎湃的不仅是龙舟盛事，还有人们津津乐道的舌尖文化。

　　统筹策划/撰文　江门日报记者 周华东