家常炒时蔬。
蛇焖鸡。
江门人爱吃、懂吃，周末一家人到郊区寻找美食已很常见。江门的农庄很多，相比大酒店而言，选择去农庄吃饭一是花费不多，消费适宜；二是享用美食之余，还能亲近大自然。久而久之，江门人喜欢上周末驱车前往周边农庄“揾食”的生活。
作为农庄，泉兴山寨算得上是大型的山水农庄之一。它位于大坑水库旁，整个农庄以木制建筑为主，简洁又有农家特色。
泉兴山寨拥有鱼塘、养鸡场、菜地，周围还有树木环绕着整个农庄，像一个有机农场。泉兴山寨具有浓郁的田园气息，环境优雅、空气清新。
很多人喜欢到泉兴山寨品尝美食。那里的特色美食有家常土菜、野味海鲜、秘制私房菜，还有一些养生菜式，如酸菜鱼、薄荷鸡、煎鱼肠、酥炸番茄、茶香鸡等，这些特色农家菜，让你重温昔日农家情怀。野味海鲜独特的制作方法，配上恬淡宁静的乡村景色，也会让你“食过返寻味”。
泉兴山寨的走地鸡买回来后，还要放在山上饲养至少两周。这段时间，这些鸡只吃稻谷和林间小虫，以这样的方式喂养出的鸡味道更香，口感更好，而且脂肪较少，烹制出来的菜肴也更美味。
蛇焖鸡
从食材特性上看，鸡肉温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，而蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，高蛋白质、低胆固醇，是营养丰富的美味佳肴。将蛇跟鸡一起焖煮，整道菜色香味美，口感爽滑而不油腻，肉质滑嫩。新鲜出炉的蛇焖鸡端上桌时，香味便充盈鼻间。揭开盖子，那味道就更浓郁了，令人迫不及待地夹一块放入口中。蛇和走地鸡一起焖，加入少许姜片去腥调味，味道醇正可口，肉质滑嫩，风味独特，滋补效果极佳，而且不会感到油腻。
简单的菜最见功夫
简单的菜还是很考厨师功夫的。用皮蛋加瘦肉在旺火下搭配时蔬一起快炒，新鲜爽口，鲜甜美味，没有一点苦涩的味道。看来厨师手艺不错。
泉兴山寨是一个宁静又安逸的地方，让你用餐之余亲身感受自然风情。
坐在餐厅外沿观景台可远眺山下田园风景，植被茂盛，花红草绿，在这个藏于繁华闹市中的天然氧吧中用餐，怎一个惬意了得！ 文/图 刘平
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