快来御香苑酒楼品尝人间美味“火焰鱼”

快来御香苑酒楼品尝人间美味“火焰鱼”
享原生态漓江老虎鱼美味

　　新会是著名的鱼米之乡，平常食客吃鱼，无外乎清蒸、红烧、香煎等做法。如今，新会首家“火焰鱼”横空出世，想必会吸引无数“吃货”们的胃口！近日，笔者慕名来到毗邻圭峰山的御香苑酒楼，与众食客一起品尝这道人间美味。

　　鲜

　　原生态漓江老虎鱼

　　在酒楼大堂，饭桌上架起了一口大锅在煤气炉上。之后，笔者跟随酒楼负责人潘老板去挑选“火焰鱼”的主角——原生态漓江老虎鱼。“这种鱼是专门从广西桂林漓江运送过来的，鱼背上还有标签呢。”潘老板指着一条约五斤重的鱼告诉记者，此鱼名叫“老虎鱼”，生活于广西桂林漓江。记者看到，鱼背的标签上写着“原生态，无污染”字样。“这种原生态的鱼，与其他人工养殖的鱼最大区别就是，其肉无比鲜美。”潘老板说。

　　香

　　神奇火焰，特色烹制

　　平常我们吃的菜，都是在厨房做好后端上桌的。而火焰鱼则需要御香苑酒楼的大厨，直接到食客席上制作。只见大厨拧开煤气，点火，烧热大锅，把姜片、大蒜放进锅里爆炒。接着大厨把清洗干净的老虎鱼放进锅内，然后依次放入白贝、鲜虾等材料，随后倒入少许高汤，盖上锅盖。火焰鱼最重要的步骤就是“火焰”。大厨说，闷烧菜肴时，要用烧酒烧起火焰来。而酒洒在锅里点燃能让食材受热均匀，使各种食材的味道深入鱼肉之中。

　　只见大厨揭开锅盖，倒入烧酒，在鱼肉上方轻轻点火。“呼”的一声响，鱼肉上就出现了火苗，并一直蔓延至锅的周边，瞬间就形成一圈蓝中带红的火焰。“好神奇啊，名副其实的‘火焰鱼’！”现场众人情不自禁大呼神奇。当火焰慢慢熄灭，再焖5分钟，大厨再次掀开锅盖：虾儿红彤彤，白贝“张嘴笑”。锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让围观的食客个个都垂涎三尺，胃口大开。

　　浓

　　汤汁合一，营养均衡

　　有了最新鲜的食材，要俘获食客的心，就必须有好的火候“伺候”。御香苑酒楼推出的火焰鱼，采用生铁锅进行火焰“夹攻”。由于生铁锅的火候足，鱼肉肥美而不油腻，香甜而无腥味，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。据潘老板介绍，使用生铁锅煮火焰鱼，不仅食材能够短时迅速入味，滋味绵香，而且汤底温而不火，越吃越鲜，美味爽口，充分达到汤汁合一，营养均衡，鲜香绵嫩的完美效果。

　　食

　　一锅美味千变万化

　　火焰鱼的食法，是先吃鱼肉薄且容易熟的部分，随着锅底的炉火慢慢加温，让鱼肉厚的部分慢慢煮熟，等到吃的差不多了，用锅内的汤汁捞上一碗米饭，精华所在，实在是美味至极！再加上有白贝、虾等海鲜，以及精心搭配的营养配菜：蔬菜、豆制品、薯类、肉类等，这些丰富的菜品，让一锅美味尽显千变万化。

　　“这道人间美味，既让食客尽享火焰鱼之妙，又充分考虑到了食客的需求，吃得美味有营养。作为新会首家推出，绝对值得前来品尝。”与笔者一同前来品尝的一位朋友，对此赞不绝口。（文/图 李亚广）

　　御香苑酒楼

　　地址：新会区会城圭阳北路（圭阳红绿灯侧）

　　电话：0750-6682999 6634888