“潮味”十足 “鲜”声夺人

五彩炒鱼面。

粽香猪手。

潮式炒双丸。

　　潮汕风味美食近年来受到江门很多食客的追捧。在江门大街小巷，经常可看到潮汕美食的“身影”。笔者最近也爱上吃潮州菜，其鲜与美让人为之动容。　　

　　文/图 冯劭君

　　潮式炒双丸

　　潮州肉丸以其鲜与嚼劲远近闻名，食客品尝后无不竖起拇指。近日，笔者在江门发现了“潮州一绝”菜式——潮式炒双丸。

　　第一种丸子每一颗都“油水十足”，且都有一个张开的小口子，是用马鲛鱼做的。一口咬下，马鲛鱼的清香涌上舌尖，肉质软绵却不失嚼劲，每咬一口，清淡香甜的鱼汁仿佛从细腻的丸子中“迸出”。

　　我似乎上瘾了，又夹起一颗表面凹凸不平的肉丸放进口里，这种丸子是用马鲛鱼配合猪肉一起做的，味道更为浓烈，猪肉的嫩滑与鱼肉的鲜香完美结合。猪肉与鱼肉在口腔中咀嚼，这款潮式炒双丸真把我这“丸子控”给迷倒了。

　　五彩炒鱼面

　　乍眼一看，眼前的潮式鱼面和日本乌冬面有神似之处，但诱人的鱼鲜味却让笔者肯定这是最具“潮味”的地道美食。采用深海新鲜海鱼手打而成的鱼面，入口顺滑，外有韧劲内里“缠绵”。之所以说“缠绵”，是因为它软韧兼容，爽滑之余，鱼汁从面中溢出，混合了的百般滋味随即袭上咽喉。这清香诱人的鱼面不论凉拌或者热炒，食之，总让人倍感满足。

　　粽香猪手

　　猪手用秘制汁腌制过，然后用粽叶包裹，跟着用猛火把肉焖到酥软，再把猪手拆骨上碟，淋上秘制卤汁，用烤炉把猪手烤成金黄色，这就是粽香猪手的做法。用主厨的话说，真是“落足心机”。一口咬下，皮酥软而有韧劲，猪手的浓香和肉汁随着咬开的裂缝涌出，肉质软绵细腻，肉脂入口即化，和皮层的酥韧是两种口感，却一拍即合，配以淡淡的粽叶香，让人回味无穷。