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过去，江门人说起“湘菜”，多会闻之色变，原因只有一个字——辣，但随着人们生活方式的多元化，味蕾开始接受并习惯点点香辣。笔者曾“滴辣不沾”，现在却是无辣不欢。我喜欢湘菜的香辣，微辣在舌尖，鲜香在口中。听闻湘菜馆中的一匹黑马——“湘宴会”，近年来连开三家分店，且每一家生意都相当火爆，其出品俘虏了不少食客的心。话说回来，不知道您的舌尖是否也会“心痒痒”？晚饭时间到，三五知己确定一试其真味！
本版文/图 冯劭君
经济型餐厅
揾食地点：
湘宴会
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
血酱鸭、红烧肉、野鱼小虾、香葱鸡蛋干、原味土鸡、香锅鱼杂等地道湘菜
A
生意火爆
还真的不敢相信，本以为只要不是周末应该都有空座，还没去到湘宴会潮江店门口，便发现连车位都没了。隔着落地玻璃窗往里看，是座无虚席。马上转“战线”，到双龙分店。清晰记得当时已过晚饭高峰时段，我们一伙人像饿狼般寻找位置。结果车位有，但里头同样人头涌涌。还好我“眼利”，人群中发现一角落的食客准备离开，笔者马上前往。
坐定，开始点菜。“请问这里有什么特色菜？”我的问题把服务员“整蒙”了，估计我是第一个这么问的。服务员笑道：“我们这里的菜都各具特色，不知道您吃辣的程度如何？我们可以根据您的要求适当地调整部分菜式的香辣程度。”我不仅感叹：“服务可真贴心，不过既然来到这宝地，当然要常常这里的招牌菜。”我随即点了几款，味蕾早已蠢蠢欲动。
B
特色湘菜 “招惹”食客
血酱鸭
这是湖南的代表名菜，一上桌，便被我们“一扫而光”。
据介绍，这道菜大厨采用当地优质土鸭，宰杀斩成大块，加姜片、辣椒等用急火炒熟，浇上鸭血、醋，再炒片刻即可上碟。
这道菜说起来简单，做起来却颇考功夫：首先是要精选鸭子，老嫩肥瘦要适中，太老太嫩、太肥太瘦都不行；其次要掌握火候，太急，容易炒焦；太慢，香气又出不来。炒的时间也有讲究，太长，肉太韧；太短，又不香。浇鸭血更是一门绝活，过早浇，鸭血会成块状，与鸭肉分离，要让鸭血粘在鸭肉上，才为绝妙。
此时一身材高大、一脸随和的男士向我们走来，原来他是这里老板区总。“广东人吃肉，喜欢有嚼头且有质感，传统血酱鸭切得比较碎，口感不佳，既然做，就要做到位。既保持风味不减，又要满足食客的口感需求。”区总说。
香葱鸡蛋干
这是一份极具特色风味的湖南菜，菜肴端上桌后，区总和我们来了个竞猜游戏：猜猜这道菜是什么菜？薄薄的切片，乳白的颜色，而皮却是近乎黑色，看上去似乎是四川风味或者重庆风味的豆腐干。几经思考和猜测后，一桌子食客仍然猜不出菜名，最后还是区总揭开了这道菜的“面纱”——香葱鸡蛋干。因为这道菜完全看不出鸡蛋清和鸡蛋黄的外貌，形状和豆腐干的也大同小异，完全想象不出是用什么办法将原本难以保鲜的鸡蛋做成鸡蛋干？
看来我是个爱提问的孩子，区总便细心一一解释。原来鸡蛋干并非单纯的鸡蛋干，里面有豆制品，做法虽然不算太复杂，但是工序繁多：首先将黄豆用传统的手工磨成粉，再将鸡蛋打进碗里，并取适量的豆粉一起搅拌均匀。由于鸡蛋有水分，搅拌均匀后还需要专业的脱水工具进行脱水处理，接着将搅拌均匀的鸡蛋和豆粉进行压制成豆腐块状。既然是鸡蛋干，就少不了卤制的过程，而卤水则是店家自己配制的，味道与一般卤水有着很大区别，除了咸香之外，还有湖南特有的香辣味，仅是闻一闻就能让食客食指大动。随后将鸡蛋干放入卤水中，待鸡蛋干入味后，再捞起来爆炒。
经过卤制后的鸡蛋香与新鲜的鸡蛋香又大不一样，既有豆制品的甘香，又不失卤水的甘香，很适合广东人口味。虽制作成干状，却软硬适中，即使你牙齿不太好，也不用担心，吃起来有种纤维的韧性。加上鸡蛋的柔滑，不仅弹牙，而且爽口。
这道菜更为特色的地方还在于注重了营养的搭配，鸡蛋的动物蛋白与黄豆的植物蛋白相结合，同时也摄入了豆制品富含的纤维。
香辣鱼片
我特爱吃鱼片，这款香辣鱼片打动了我。我勺起几片鱼肉，鲩鱼肉质白嫩，香气逼人，每一片的厚度大小均相同，可见其刀工精细。辣椒油黄中带红，渗透鱼肉中，入口稍辣，但只停留在舌尖，辣香则涌进喉咙，感觉超棒。鱼肉入口即化，鱼鲜与辣椒油的香气浑然一体，温和不刺激。若蘸一点陈醋，则是另一番风味。同行者都是一堆“醋坛子”，大伙蘸着陈醋吃，不亦乐乎。
红烧肉
这红烧肉做得香喷喷的，色彩比较自然，不过分、不夸张的那种，让人感觉很踏实。品尝那猪肉皮有点脆口的感觉，而皮与瘦肉间的肥肉一点都不腻，瘦肉也做得不腍不实，比较适中的口感。味道咸中带点辣，特点是沾上煲里的汁，味道更浓。我们还点了一份晶莹剔透的铁板水晶粉，入口嫩滑，咬下去却韧劲十足，辣中带酸，配合秘制酸豆角粒，软、脆、韧、滑，四种口感让我一试难忘。
饱腹一餐后，笔者环顾四周，发现年龄小至五六岁，大至年过花甲的，是大有人在。隔壁桌的食客小茜是湖南人，她说：“吃这里的菜，和家乡的味道一样，每一次用餐，不仅收获美食，更收获幸福。”
线路指南：迎宾路良化南108号、建设二路双龙广场首层、潮江路1号（港口中学对面）
联系电话：3392482（良化店）、3217655（双龙店）、3389155（潮江店）
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