让人口水直流的“海味八珍”

炖汤鲍翅。

鲍汁扣刺参鲍鱼。

　　海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以干贝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海味八珍”，其中又以鱼翅、鲍鱼、海参最为受欢迎。在大雅之堂上，它们往往扮演着“压台戏”的角色，自古就有“无翅不成席，无参不成宴”的说法。

　　文/图 刘平

　　价格适中，有档次

　　随着人们生活水平的提高，“海味八珍”慢慢地揭开了昂贵的面纱，寻常百姓亦能享用了。6月开始，同乐四季火锅店推出了多道海参、鲍鱼、鱼翅系列菜肴，并且采用合理的辅料搭配和烹制方式，使往日餐桌上的“贵族”菜式，趋向平民化。

　　炖汤大鲍翅1例、鲍汁扣海参1条、澳洲鲍鱼一只，价格仅需198元。另推出了888元的6人海参套餐，包含40头海参6条、澳洲鲍鱼6只、石斛海参炖花胶1例、冰浸海参1例、美国黑米烩海参1例，以及特色小炒10余款（任选2款）。这道海参套餐可谓是“群英荟萃”。

　　做法创新，很时尚

　　同乐四季火锅店此次推出的海参、鱼翅、鲍鱼菜肴，既有传统的做法，也有创新的烹制手法。传统的海参做法，以鲍汁扣海参、红焖海参、海参粥等为主，做法考究、口感地道。

　　鲍汁扣刺参鲍鱼，用老鸡、排骨、筒骨、猪爪等熬制30多个小时的鲍汁，浇在刺参上，汤汁浓郁，香味、鲜味融入到刺参当中，让人食指大动；鲍鱼采用澳洲鲍鱼，体大肉厚，肉质细嫩，有弹性，淋上鲍汁味道更加浓郁鲜美。

　　冰浸海参，这是创新的烹制手法。冰浸海参以日式冰镇刺参的做法上桌，蘸芥末、酱油吃，原汁原味，口感爽滑，给这个炎热的夏季带来阵阵清凉。

　　美国黑米烩海参，美国黑米用翅汤烧制，带着浓浓翅汤特有的香味，海参滑嫩，营养价值丰富，口感“一级棒”。

　　由于鱼翅本身并没有味道，主要是品尝炖鱼翅的汤，正所谓“啖翅顶汤为上品，雅淡幽香齿颊存”。这道炖汤鲍翅，翅汤入口时，其味道均匀地分布在舌头的每个地方，鱼翅的软滑和汤的鲜美、香浓融合，让人回味无穷。