“绿壳蛋鸡” 你吃过吗？

绿壳蛋鸡在“散步”。

老板亲自试菜。

椰子焖绿壳蛋鸡。

　　身为“五邑人”，对“吃”相对讲究。我们爱吃，懂吃，不少人还会钻研怎样才能吃出健康，吃出自然，吃出鲜。

　　天气开始回暖，四月天，人们会适当进补，鸡，成了人们的首选食材。笔者对吃鸡比较挑剔，要肉质清甜，要不肥不腻。本地鸡、山鸡、土鸡、乌鸡这些食材都是我们常见的，而绿壳蛋鸡，你吃过吗？

　　近日，江门一家叫“掌上功夫”的餐厅继“鹅掌翼煲”后，重推“绿壳蛋鸡”，而这对不少食客而言，是一大惊喜。笔者闻讯，也马上前往一试。

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　　偶然机缘发现绿壳蛋鸡

　　“店外车挤车，店内人挤人”，这样的形容一点也不过分。食客们对吃绿壳蛋鸡兴趣颇大，这葫芦里究竟买什么药呢？我环顾四周，发现一些“黑鸡”，它们身材适中，体重2公斤多，体型与走地鸡有所相似。“黑鸡”黑冠黑毛，两眼炯炯有神，像经过特训一般，分外矫健。老板走过来笑迎道：“这是绿壳蛋鸡，特征为五黑一绿，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏，所产蛋绿色。”好奇心十足的我，当然不会错过这样的机会，决定“打破砂锅问到底”！

　　原来老板是鹤山人，一次到山里玩，偶然发现了一群“黑鸡”，山里人都叫其“绿壳蛋鸡”，他尝了一把鲜，发现其肉质甘香，不添加任何调料仍分外清甜。其鸡蛋更是蛋白浓稠，蛋黄比一般鸡蛋黄红，口感更鲜。据悉，绿壳蛋鸡在历史变迁中濒于失传，直到上世纪80年代末，才在江南山区偶然被发现，当时仅存一公两母。由于其营养价值高且无污染，后在江西被重点养殖。这类鸡喜食青草菜叶和五谷杂粮，肉质味香鲜甜、口感极好，鸡肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，具有滋补肝肾、大补气血，故有“药鸡”之美誉。

　　老板任先生发现鹤山山区的气候非常适合养“绿壳蛋鸡”，他便圈养了一批鸡，养殖180天后再运往店里做食材，让“嘴刁”的江门人能享用地道美食。

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　　简单搭配 分外清甜

　　“绿壳蛋鸡 你吃过吗?

　　听了老板的故事，笔者当然要一尝其“真味”了。据了解，老板娘以前从事美容养生行业，是国际营养师，对吃与健康研究颇深。爱美的我马上取经！

　　砂锅上飘来阵阵椰肉的清香，不浓裂，但随着椰子汁的翻滚，分外清新。“汤底是由椰肉、椰汁、黄豆、鲜菇组成。”老板娘先把鸡中骨头较多的部分先放入砂锅内，椰肉的清香与绿壳蛋鸡的鲜甜一拍即合。十多分钟后，再放进鸡肉部分，肉刚熟，我便向其“进攻”了。汤底清新，不需要加盐也能尝出其鲜美，肉质爽口之余带有点厚实，不肥不腻，鸡皮部分爽口弹牙。若蘸着店里特制的酱料，又另有一番风味。“咬一块骨头试试。”老板娘神秘的笑脸让我摸不着头脑，“好甘香啊！”我不禁感叹，难怪这里的食客常说，爱它，骨头也不放过！“黄豆胆固醇低，绿壳蛋鸡滋补却不腻，配合椰肉椰汁快煮十多分钟，绝对养颜。若还没过足瘾，吃一口鸡肉焗饭也是不错的选择。”

　　今天的“寻鸡之旅”没有白走，简单的搭配，不简单的食材，笔者收获的是一份自然快乐的心情。