寻找他乡的味道好之顺德菜 原汁原味才是最好

寻找他乡的味道好之顺德菜
原汁原味才是最好

石螺焖青头鸭

粥油火锅

葱油淋桂花鱼

　　很多人都觉得广东人的口味较为清淡，而笔者认为爱吃、懂吃、挑吃的广东人更懂得如何尝鲜。相信很多食客与笔者一样，钟爱原汁原味而带有惹味的菜肴，而能满足这一条件的首选，非顺德菜莫属，其即宰即烹，清、鲜、嫩、爽、滑的特色，征服了不少嘴刁的食客。本期，我们将走进顺德菜馆，寻找地道“鲜”。

　　经多方打听，笔者走进杜阮一家顺德菜馆——美味华。田园式的装饰风格让人倍感舒适自然，绿树环绕着餐馆，阳光透过落地玻璃窗，柔和的日光配以暖色调为主的灯饰，让每一位进门的食客眼前一亮，其中，吸引我的是店里的饲养区，各种贝类、海鲜均是即点即宰。食客们在这绕一圈，总会选到“心水”食材。笔者也不服输，点了几款地道菜，势要尝一回地道“鲜”。

　　石螺焖青头鸭

　　打开锅盖，虽没有浓烈的香气，但淡淡的肉香混合着药膳的清香飘进鼻子，让人食欲大开。

　　“这是石螺焖青头鸭，我们力求保持食材的原汁原味，让你尝出地地道道的鲜美。”老板李小姐诚恳的话语打动了每一位食客的心。

　　我喝了一口汤汁，肉香和药膳的香味浑然一体，醇厚的酱汁略带石螺的鲜美。我尝了一颗石螺，非常清甜，肉质爽滑还夹杂着鸭肉的香气。鸭肉厚实有嚼劲，不肥不腻，鸭身较老，果然真材实料。

　　据厨师朱生介绍，这是海南青头鸭，肉质更鲜，不需要加任何味精，与石螺相结合，亦能擦出火花。

　　我问：“为什么不用田螺呢？”“近期石螺肉质比较肥美，用石螺焖青头鸭，更显野味。”厨师耐心地告诉笔者。

　　葱油淋桂花鱼

　　顺德的河鲜资源丰富，吃顺德菜又怎能不吃鱼？笔者发现，每一位老顾客只要一进门都会说：“先做个葱油淋桂花鱼！”究竟这菜有什么魅力，能让食客如此着迷？

　　还没上菜，笔者已闻到真正葱油的浓香。桂花鱼的鲜香和葱油简直是一拍即合，一上桌，我们便迫不及待尝一口。平日在酒楼吃桂花鱼多数为整条清蒸，而这里却是起片，究竟这葫芦里卖什么药？鱼片入口嫩滑清香，还来不及细品其肉质，鱼肉则在舌尖上化掉，留下阵阵鱼香。未用佐料夺其真味，注重原汁原味的做法，让其肥美异常且“鱼味”十足。那种香甜至今让笔者回味。

　　粥油火锅

　　近几年来，粥油火锅都很流行，其既保存了食物的原味，又非常滋润，深受人们喜爱。

　　但怎么样的粥底才算得上“粥底皇后”呢？不需要山珍海味，只需要原汁原味。一锅略带米白色的粥油，是用几种不同的米熬成的。将肉类放入其中烫熟，粥油带走肉类多余的油份，让肉类入口十分香滑，这是笔者见过的最好的粥油。“最让我心动的是其养生价值，多吃粥油，皮肤会变得很细腻。我曾在家里熬粥，熬了一天都没有这样的效果，还是这里的粥油最合我心意。”店里的忠实粉丝梁小姐感叹道。　　文/图 冯劭君