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本版文/图 冯劭君
核桃雪花牛仔粒。
同乐四季火锅
美食推介：世家牛排、XO酱煎烩四季豆、鲍汁扣鱼唇、黑米烩花胶、一品豆腐、粤式小炒等
人气指数：★★★★☆
环境指数：★★★★★
揾食地址：港口路81号同乐四季火锅（即供电局旁）
西餐厅往往是过去小情侣们约会的首选场所，但对于识饮识食的80后“地胆”们，也许更讲究养生，对食材的选择尤为挑剔，烹饪手法中西结合之余，更注重保持原汁原味。位于港口路的同乐四季火锅，前阵子推出了桂花鱼刺身和红章鱼刺身，夏日新品一推出便得到食客的热情追捧，但嘴刁的食客总喜欢多元化美食，对此，“同乐”亦能“见招拆招”。“520”来临之际，“同乐”更为懂得享受小资生活的人推出一系列新菜，总有一款“打动”你。
秘制世家牛排
都说品味一家西餐厅是否地道，关键要看牛排的品质。“同乐”虽然不是纯粹的西餐厅，但对牛排的选材与烹饪相当讲究，其中西结合的烹饪手法让牛排的美味发挥极致，食过者无不竖起大拇指，纷纷感叹这舌尖上的尤物。
据悉，“同乐”的牛排均为进口上等牛排，不少食客笑道：“这里每一块‘世家牛排’都有自己的‘身份证’，一吃就知道是上等货。”在出品总监强哥眼里，尊重食材，因材烹饪，才能成就一道真正意义上的美食。说得再多也没用，试过便知道！雪白的碟子上“躺着”肉质厚实的牛排，淡淡的药膳清香与牛肉的鲜香弥漫在空气中。这里的牛排没有浓重的黑椒味，不需酱汁的掩盖。用刀轻轻切入其中，便能感觉到肉质里头的“韧劲儿”，刀下之处，肉汁缓缓流出，但不多。“很有牛肉味！”笔者不禁感叹。“牛肉因子”在舌尖上舞蹈，药膳的芬芳提出牛肉的原味，两者相得益彰。原来，大厨将牛排腌制后用十几种中药材浸泡至煮，再拆骨上碟，不仅有着“啖啖系肉”的满足感，而且毫不油腻，这是平日在铁板上“呲呲”作响的牛排无法比美的。在慢嚼细品之中“体味”生活，是不是很惬意呢？
XO酱煎烩四季豆
这是一道充满创意的菜式，光看卖相就不忍心吃。翠绿的四季豆像“层层叠”般以“井”字型排列。一口咬下，原来这里头是“内有乾坤”。每一根四季豆被掏空，“夹心”则是新鲜手打猪肉。一口咬下外脆内香，嫩滑之余四季豆的清甜与猪肉的香甜充斥着口腔，挑逗着味蕾！大厨还别出心裁秘制了XO酱，拉了油后的四季豆本身的水分被锁在其中，加上肉馅内的肉汁，二者一拍即合。很不错的前菜！
一品豆腐
豆腐本是一种普通食材，但“同乐”则巧用这一“平凡”的食材做出不平凡的地道招牌菜。“一品豆腐原是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、低脂健康、老少咸宜为特点。要把一品豆腐做得嫩滑香甜不腻喉，需要一些技巧。传统的做法相对复杂，我们则独创了一套‘独门秘方’，让食客一试难忘。”强哥说。众所周知，“同乐”对鲍参翅肚的烹饪很有心得，其秘制鲍汁得到食客的一致认可。用鲍汁、花胶、海参配以高汤熬制这香嫩软滑的豆腐，刚到舌尖，豆腐则缓缓融化，不用咀嚼，早已消失得无影无踪。豆制品本身的香气并没有掩盖，合上嘴巴，鲍参的香味、豆香、鸡蛋的鲜香分层释放，妙哉！
黑米烩花胶
注重养生是“同乐”出品的另一特色，一道黑米烩花胶则让在场的食客心心念念。黑米浸泡后与上等花胶在高汤中一同熬制，配上南瓜汁的调味，“连汤带渣”的吃法最让人心动，每咬一口既有黑米的嚼劲，又能感受花胶的“温柔”。吃这道菜品，仿佛欣赏一场“男女搭配的天鹅舞”，硬汉刚中带柔如黑米，女子柔情似水恰似花胶。二者缠绵在舌尖，还有淡淡南瓜的香甜，好一道养生菜！
新会龙泉度假酒店
美食推介：日式烤牛仔骨、鲍汁麻香豆腐、核桃雪花牛仔粒、榄仁黄鱼子、软骨鱼头煲、浓汤鱼唇浸青瓜等
人气指数：★★★★★
环境指数：★★★★★
揾食地址：新会区圭峰山龙潭景区内
作为江门“地胆”，无一不对新会圭峰山景区情有独钟，其优雅的环境让人流连忘返。位于圭峰山龙潭景区内的新会龙泉度假酒店，虽然是星级酒店，但人均消费并不高，菜品地道美味之余，近期更推出一系列廉价入夏菜品，为此惹来了一大批“吃货中的吃货”。这个“520”，和您亲爱的TA来试试吧，享受美味之余还能漫步这浪漫的圭峰绿道、畅游人工沙滩，不亦乐乎！
日式烤牛仔骨
牛仔骨在西餐中的应用甚广，随着饮食文化的交流，这款西式食材也越来越多被应用在中餐中，但我们平日吃得较多的是黑椒牛仔骨、青芥牛仔骨、铁板牛仔骨等等。“日式烤牛仔骨”您又试过没？龙泉度假酒店中厨主管陈剑云告诉笔者：“牛仔骨就是带脊骨牛肉的横切面。巴西烤肉、韩式烤肉近年来是备受热宠，为何不来个日式烤牛仔骨？”只见陈师傅把牛仔骨用秘制调料腌制后放入冰箱过夜让其入味。腌好后的牛仔骨铺在烤炉上，用最原始的方法把肉烤熟，边烤边分层次涂上酱料。看着一块块可爱的牛仔骨在烤炉上“吱吱”作响，散发着牛肉的鲜香，旁观者无不对这诱人的美食“虎视眈眈”。烤牛仔骨的过程是令人陶醉的，涂有黄油的牛仔骨慢慢变色、变香，其过程很是享受。当牛仔骨烤至八成熟时，大伙都以为可以开吃了，陈师傅似乎猜透了我们的心思便笑道：“还差一步呢！”只见陈师傅将混有美国芝士的薯泥分别放在牛仔骨上，薯泥和芝士乃是“天生一对”，二者吸收着牛仔骨流出的油脂，把肉汁紧紧锁在其中，芝士预热融化渗透于牛仔骨的表层，味道先不用说，光是观赏其制作过程已是人生一种享受。一口咬下，薯泥甘甜柔软，散发着浓烈的芝士香气，还有淡淡牛肉本身的芳香。再往深处咬一口，外酥香而内厚实有口感，肉汁充斥着舌尖，薯泥的香软、芝士的缠绵、牛肉的嚼劲，三重口感，正！
鲍汁麻香豆腐
一到夏天，各种矜贵的菜式都和鲍汁搭上线。外皮是甘香松脆的黑芝麻，内里却是入口即化的滑豆腐。乍眼一看还以为是黑豆腐，仔细一看才知道那是密密麻麻的香脆芝麻，陈师傅在上桌前再淋上一圈鲍汁。一口咬下，脆、软、滑、香！要保持芝麻香脆，又不能让豆腐本身的水分释出，让其外皮软化，内里鲜滑之余，每一口都有鲍汁的味道，这种人间美味您还等什么？
榄仁黄鱼子
坚果是女士们的至爱，其丰富的维他命E和香脆的口感让不少人对其停不了口。陈师傅把黄鱼子过油定型后，加入生抽，再配上韭菜、菜脯、榄仁等爆炒。好一道下饭菜，鱼子本身口感交干，但吸收了韭菜的水分后，湿度刚好。外层酥香内里软绵还带汁，坚果则甜脆可口。怪不得大伙吃到停不了嘴。
陈师傅还向我们推荐了浓汤鱼唇浸青瓜、软骨鱼头煲等十多款夏日新品，这个“520”我选好觅食地了，您呢？
木偶葡国餐厅江门店
美食推介：木糠布甸、芒果布甸、葡式咖喱蟹、葡式银鳕鱼、葡式银鳕鱼、葡式烧牛肋骨扒
人气指数：★★★★☆
环境指数：★★★★★
揾食地址：迎宾大道东30号101
富有异域风情的西餐厅，一直以来都是情侣们约会的首选，美食当前先不说，单是浪漫情调足以令人陶醉。具有葡萄牙风情的“木偶葡国餐厅江门店”总给食客一种神秘的感觉，每每路过其店门口，似乎总有一股磁场吸引着你往里走。笔者特别喜欢那扇复古雕花的大门，怀旧之余却不会过时，阳光透过彩色的玻璃洒在餐桌上，甚是温馨醉人……笔者经不住诱惑，走进其中。
迎面而来一位健硕的中年男子，他便是这里的老板陈生。据悉，位于江门迎宾大道东的木偶葡国餐厅是五邑地区的正宗葡国餐厅，其总店在澳门，那是澳门氹仔第一家葡国餐厅，已经有30多年历史了，是澳门式葡国菜权威代表之一。因为老板儿时的乳名就叫“木偶”，钟爱葡国餐的他便创造了这样一个品牌。“我们木偶葡国餐厅属于家族企业，每道菜从颜色到味道都很地道，谭咏伦、曾志伟、张学友、容祖儿、万梓良等著名香港艺人都是澳门总店的常客。”陈生说。
澳门坊间有句俗语：没有去过葡京，就等于没有去过澳门；没有到过“木偶”用餐，就等于没有食过葡国餐。究竟这小店“味力”何在？这个“520”，一起来看看！
葡式烧牛肋骨扒
这是笔者吃过最好吃的牛扒！不用点汁，牛肉味同样出众。“我们腌制方法是地中海式腌制法，根据牛肉的老幼肥瘦四种状态，用最传统手工腌制法，绝对不放松肉粉，我们要食客吃到牛本身的纤维。”陈生介绍说。一上桌，好香啊！刀下一刻，分明感受到牛肉的实在和筋道，入口甘香，很有牛肉味，且味道清甜，不用配黑椒汁，亦能享受牛肉的原汁原味。明火煎烤牛扒，纯手工是他们的特色，在江门街，这样的牛扒不多了。给心爱的TA好吃的，这款美食错不了。
葡式咖喱蟹
这是“木偶”的招牌菜之一，1977年木偶葡国餐厅的开业，意味着葡式咖喱蟹的诞生。因为是由澳门木偶葡国餐厅创始人白达明先生所创，30多年的品质坚持，才配得上“正宗”二字。这道菜选用一斤到两斤的大肉蟹，配以进口印度黄咖喱烹制，咖喱香味四溢，香而不辣的感觉完全有异于泰国菜的做法。
葡式银鳕鱼
“银鳕鱼和鳕鱼是不能画上等号的！”陈生说，“银鳕鱼鱼肉嫩滑，低脂肪、高蛋白，肉细刺少，有润肤美肌、预防高血压等食疗作用。葡萄牙人称它为‘液体黄金’。本餐厅所选用的是细鳞黑皮真正来自挪威深海的银鳕鱼，加上葡萄牙最传统的做法，让你品尝到葡萄牙几百年相传至今的美食佳肴。”
马加休饼
这是一款很有爱的小吃。马加休来自葡语Bacalhau，是葡萄牙鳕鱼经盐腌制但并不是风干保存而成，是葡国人最爱的咸鱼之一。大厨现场给我们做了一份马加休饼，只见“离心机”将鱼肉提取，加上上等薯蓉油炸而成，金黄诱人的马加休饼，咬一口，满嘴脆香，外脆肉松软，入口溶化，完全不觉得油腻。笔者现场偷师，学了制作技巧，有模有样地翻动勺子，但怎么做也没做出大厨的风范，哎，“功力不足”啊！
木糠布甸和芒果布甸
这是女士们一试便会爱上的美食，一份看似简单的布甸让人对这顿浪漫悠然的晚餐深深眷恋。木糠布甸底下那绵密滑腻的质感里，渗透着忌廉和鲜奶的清甜，有种慕斯的细腻感，却毫不腻喉，上面是一层“秘制饼干碎”，那种味道很原始，让人吃得停不了口。芒果布甸更是特别，芒果肉和甜橙肉被切成丝，混在鲜芒果酱中，这样的布甸怎能不诱人？每一口都是芒果的清甜，嫩滑之余还吃到“起丝”的口感。同行者吃完，马上把冰柜里最后两份打包带走，这样的美味，谁能抵挡？据悉这两款布甸，每天一出炉几乎都被抢购一空，若不提前预定，未必能吃上呢！
粤公网安备 44070302000670
