舌尖上的月饼

五仁月饼。

手工月饼。

台湾月饼。

　　中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。早在殷、周时期，我国就出现了月饼的始祖，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。一年一度的中秋节带动了月饼市场的火爆。过去，在传统月饼与新式月饼的PK中，两者似乎各有所长，平分秋色。近年来，网络上疯传的月饼DIY热潮更是一浪接一浪。一场月饼的《三国演义》即将上演，笔者也是“乘胜追击”，走访了市区各大月饼生产商与销售点。本期就与您分享这“巨片”的花絮。

　　传统月饼够“霸气”

　　传统月饼在人们心中有着无法取代的地位，它代表的是一种经典，有人说它“土气”，而笔者觉得那是“霸气”。笔者走访了江门丽宫国际酒店，陈皮冬蓉月、双黄纯莲蓉月、陈皮XO五仁月等正在热售。

　　“今年丽宫的五仁月饼很有卖点，有点干巴巴的。”市民林女士特意从广州赶来，就是为了它。“干巴巴？”面对笔者的疑惑，林女士笑道，“其馅料和面皮都未用添加剂，给人‘粗糙’、‘半干涩’的感觉。但就是这种‘零添加剂’的月饼，让我吃得很放心。榄仁、芝麻、核桃、杏仁、瓜仁等坚果搭配得恰如其分，口感一流，配上陈皮丝，每咬一口都有一种淡淡的咸香。”

　　双黄纯莲蓉月饼是传统月饼中的“王者”，莲蓉的纯度是关键，江门丽宫国际食品有限公司负责人容焯均告诉笔者，“我们选取的是优质湘莲子，100%纯莲蓉，口感相对细腻松软。市面上部分莲蓉混合了豆蓉，泛油光之余更掩盖了莲子本身的清甜。”我对月饼里的蛋黄是情有独钟，但“毒鸭蛋流出事件”在人们心中仍有挥之不去的阴影，容厂教我一妙招，若鸭蛋十分鲜红，蛋心有红油流出，则要小心。

　　此外，在一些西饼店，笔者看到紫薯、黑芝麻、绿豆等五谷杂粮做馅的月饼被摆在了橱窗最显眼的位置。据介绍，今年月饼馅料回归传统，各大月饼销售网点纷纷将“健康养生”系列月饼作为中秋节的卖点。在南海渔村酒楼，炭烧月饼被摆在了显眼的新品货架上，而现做现卖的手工月饼由于不含防腐剂、好吃便宜，更是备受消费者欢迎。刚刚买了几斤散装绿豆和莲蓉月饼的李生说，“现在大家买月饼不再追求外包装的华丽了，而是更加注重月饼的品质和健康。”

　　新式月饼够“潮”

　　“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，传统的味道固然经典，但生活怎能少了激情与亮点。新式月饼以其时尚的外观和独特的口感，hold住了各类人的心。

　　竹炭月饼：Hold住美女

　　美女在甜食面前最易失控。想美食与窈窕二者兼得，要学会吃。台商张生告诉笔者，“台湾流行的月饼品种有很多，但最独特的要属台湾竹炭月饼，因其糖含量较其他月饼要低，深受追求女士的青睐。

　　以竹炭粉做出来的月饼不只是颜色变黑，口感亦大有不同，其表层不易变干且富有弹性但绝不黏牙，微微的炭味甘香，令人胃口大开。美体师COCO说，“竹炭含有丰富的碱性矿物质，可吸附人体的毒素再将其排出体外，可加速人体的新陈代谢。”

　　卡通月饼：Hold住孩子

　　在市区一西饼屋外，一群小朋友围着月饼橱窗久久不肯离开。米奇、多啦A梦、加菲猫……以这些可爱的卡通形象作为月饼的饼皮设计，传递美味的同时更传一种童趣。饼皮独特的卡通月饼，搭配多款异域风味果馅，北海道奶香、芝士蔓越莓、红酒樱桃、浓香抹茶等，不仅是小朋友们的最爱，也是天真烂漫的年轻人不二的选择。

　　日式桃山月饼：Hold住“潮人”

　　近年来，“日韩风”席卷中国，最明显的便是时装，而这个中秋，市区一些西餐厅也吹“日韩风”，其引进了日式桃山月饼以豆沙为馅，同时也融入了栗子或牛奶的美味，每一口都清爽而不甜腻，吸引了“潮人”去尝新。

　　DIY月饼显心意

　　笔者虽不是网络达人，但对DIY月饼却关注已久。在月饼上可以写个性化的祝福语、印制特定的图案,包装和馅料都能根据消费者的要求定制。

　　笔者在淘宝网上搜索“月饼模具”，出现近7000件商品，大部分是塑料制品，也有少量精致的木制模具。其图案多样，有印着LOVE、我爱我家等字样的模具,也有直接印成“愤怒的小鸟”、卡通小熊的月饼模具。

　　淘宝网一经营月饼模具的网店店主告诉笔者，“才8月初，已经卖出了300多件月饼模具。”“自己做的月饼，我吃的放心，送人也倍显心意，同事都说很有看头。”白领黄小姐说。

　　中秋佳节，老人们醉心于老字号酒楼门口排长队，称几斤豆沙、莲蓉、火腿月饼；年轻一族则酷爱新式月饼；巧手们喜欢自己动手的DIY月饼；不论哪种月饼，古老的节日，不同的庆祝方式，同样的舌尖上的享受。　(本版文/图 冯劭君)

　　调查问卷

　　月饼市场消费意愿

　　和满意度调查

　　一、基本情况（请在括弧内填上序号）

　　1、职业：

　　①企业管理人员 ②党政干部 ③个体经营者

　　④专业技术人员 ⑤军人 ⑥工人 ⑦离退体人员 ⑧其他 （ ）

　　2、您的月均收入：

　　①500元以下 ②500-1500元 ③1500元-2500元 ④2500元以上（ ）

　　二、主体问卷（请在括弧内填上您的选项，可多选）

　　1、您是否每年都购买月饼？

　　A：是 B：否（ ）

　　2、您品尝月饼的来源是？

　　①单位分发 ②亲友馈赠 ③自己购买（ ）

　　3、您喜欢何地生产的月饼？

　　①本地生产 ②外地生产（ ）

　　4、您喜欢什么样包装的月饼？

　　①纸盒 ②竹盒 ③铁盒 ④塑料 ⑤其它（ ）

　　5、您购买月饼通常在什么时间？

　　A、中秋节当天 B、中秋节前三天 C、中秋节10天前 D：中秋节后还会购买（ ）

　　6、您通常在什么场所购买月饼？

　　A：月饼厂家订购 B：厂家专卖店 C：大型商场 D：超市 E：面包房 F：街头摊点（ ）

　　7、您选择月饼主要考虑什么因素？

　　A：质量 B：价格 C：营养 D：口味 E：品牌 F：包装 G：服务H：朋友推荐 J：媒体广告（ ）

　　8、您愿意接受什么价位的月饼？

　　A：30元以下 B：30元-50元 C：50元-100元 D：100元-200元 E：200元以上（ ）

　　9、您购买月饼的主要用途是：

　　A：自家食用 B：馈赠关系户 C：馈赠亲友（ ）

　　10、在中秋节期间，您家可消费几盒月饼？

　　A：2盒 B：3-5盒 C：5盒以上（ ）

　　11、您预测今年江门市场月饼价格会如何？

　　A：十分高 B：偏高 C：合理 D：偏低（ ）

　　12、您对下列月饼品牌的评价是：（请在括弧内填上您选择的编号）

　　（1）品牌最知名的是：（ ）

　　（2）价格最合理的是：（ ）

　　（3）口味最佳的是：（ ）

　　（4）服务最好的是：（ ）

　　（5）最具发展潜力的品牌是：（ ）

　　（6）包装最好的是：（ ）

　　（7）广告效果最好的是：（ ）

　　（8）质量最好的是：（ ）

　　（9）今年打算在哪家购买月饼：（ ）

　　A：丽宫 B：逸豪 C：龙泉 D：南海渔村 E：金橙 F：十月初五 G：采蝶轩 H：鹏中皇 I：恒益 J：鹏一 K：中泰来 L：乔都 M：银晶 N：金岛 O：金瑞 P：米琪香 Q：金凯悦 R：悦来 S：哥登堡 T：双龙酒店 U：苟记 V：金港明珠 W：御品金鸿楼 X：其他

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　　收信人：江门日报美食工作室

　　邮寄地址：蓬江区华园中路25号经营大楼二楼

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