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第一城渔村：
带妈妈去“叹”精致早茶
揾食地点：第一城渔村
人气指数：★★★★★
揾食指南：健康银丝包、砂锅牛筋粉、美味金钱肚、蜜汁叉烧包、招牌肠粉、榄仁马拉糕、香芋烧卖、葡挞等
线路指南：江门市江海区礼乐新民第一城渔村
联系电话：3631388、3631688
身为江门的地道吃货，搜罗美食地标，当然不能错过的一处宝地便是礼乐。叹早茶是礼乐人饮食文化中最重要的组成部分，稍打听，路人都会指向同一处——“第一城”。
过去，第一城渔村以万绿湖水库鱼、脆皮芝麻鸡红极一时，如今更特邀国内知名点心大师前来指导，推出一系列精致茶点，价格相当划算。这个母亲节，你该感恩母亲，好好犒劳她老人家，带她去“叹”精致早茶！
秘制肠粉
“来份肠粉！”这是在茶楼里听到最多的一句话。肠粉要好，关键要有米味。传统的肠粉用上等大米磨浆，味道鲜甜软滑。很多年轻人一味追求弹牙的口感，但这样的肠粉往往添加了硼砂和其他配料，口感虽好，但毫无米味，更别提营养。第一城渔村的老板是地地道道的礼乐人，对食材的要求非常严格。“传统的东西有它的道理，真材实料才能走得远！”第一城渔村总经理培哥笑道，“肠粉最关键是米、水和蒸粉的技巧。磨米浆的大米最好是头一天晚上浸好，第二天凌晨三四时开始磨米浆，这样米浆才够新鲜。磨米浆的大米也很有讲究，要用新鲜大米，浸了的大米要软硬适中，这样磨出来的米浆才滑。如果用陈年大米磨出来的米浆质量就比较差了。浸大米最好用山泉水来浸，这样肠粉的口味更清新。蒸粉的技巧也非常重要，蒸过火，肠粉会烂，不好吃；蒸不熟，肠粉就会粘牙。”据悉，为了打造“江门第一肠粉”，培哥特聘了中山、广州等星级酒店的肠粉总监作顾问，为了这肠粉，培哥夫妻两人每天都会亲自参与做肠粉，从第一线把关出品。笔者夹起一块肠粉，香绵软滑，米味很原始，粉团入口即在舌尖慢慢融化，蘸一点酱油，夹心的肉味缓缓释放，感觉回到儿时的甜蜜。
蜜汁叉烧包
叉烧包，是粤式茶点中最具代表性的，不仅由于其价廉物美，更是由于叉烧包饱含着广东人对茶点的那份最原始的感情。过去的叉烧包内陷只是普通叉烧，面包的粉质也是一般。这里的叉烧包，个中学问可不少。点心师傅说：“单是面粉的选购就有着严格的标准，要经过一段时间的存放，这时的面粉最好。面粉发酵时，温度也很重要。最重要的是叉烧馅，我们把自制叉烧馅在锅中逼出油脂、逼出香味，不加任何糖精，这样的叉烧馅才更有味道，口感更好，酱汁更丰富。”
一按下去犹如棉花般，气孔分布均匀，更确切一点来说是细腻得看不出气孔的，可见面粉的前期发酵功夫相当到位。撕开包子后，肉汁缓缓流出，香气袭人，猪肉的颜色则相对较淡。“我吃遍市区的叉烧包，还是这里的有感觉！”食客王伯伯说。
秘制澳门葡挞
近年来，葡挞是红极一时，但很多人都会嫌其味浓腻喉。第一城渔村则抓住了食客的心，将澳门葡挞和传统蛋挞相结合，香浓之余口感丰盈，但甜而不腻，深得广大食客的喜爱。点心师傅说：“说到葡挞皮，就不得不说‘岭南皮’和‘酥皮’，这是由不同配方制作出来的点心皮，两者最大区别是配方使用的油量，前者油分少，承载力好但松化程度不高；后者则油分多，故松化程度好，层次分明，但吸收了蛋浆后极易变软。让葡挞皮吃起来层次分明、酥化，但长时间不变软，是我们要做的。”这里的葡挞确实好吃得没话说，笔者点了一份葡挞特意半小时后才吃，虽然放凉了点，但仍有余温。葡挞的蛋浆烘烤后看起来滑溜溜，像要流出来却又刚好凝固，捧在手心还能微微颤动。“呲！”咬下时，酥皮松化，入口后在舌尖自动融化，还有淡淡牛油和蛋黄的清香。
除此之外，榄仁马拉糕是这里的镇店特色点心之一。师傅纯手工制作，面团发酵后，倒入高度碱，使马拉糕具有面碱的香味。为了让马拉糕做到不黏牙，师傅还需将面粉打制起筋。金黄色的马拉糕加上面层的榄仁片，口感一流。而砂锅牛筋粉、美味金钱肚、健康银丝包都是这里的热卖之品。
奇石农庄：
“全菌宴”让妈妈更健康
揾食地点：奇石农庄
人气指数：★★★★★
揾食指南：松茸宴、汽锅蚬、鱼虾蟹、沐足鹅（100元/只）、黑凤鸡（68元/只）、各类农家小炒等
线路指南：礼东食街丰泽园前行300米
联系电话：13828086638
位于礼东食街的奇石农庄是本季度的新星农庄之一。开业不到三个月，便得到港澳台食客的青睐，中山、广州等嘴刁一族也慕名而来，本地食客更是称其为“饭堂中的世外桃源”。众所周知，珍稀奇石、鸟语花香、小桥流水……是这里的配角，地道的农家出品和星级服务则是这里的皇牌。这个母亲节，带上妈妈亲到奇石农庄品尝“全菌宴”吧，它更能妈妈更健康！
锅中飘出菌类清香
刚踏进农庄大门，随着徐徐晚风，便被一种诱人的浓香所吸引。只见灯火阑珊，亭台楼阁处是一个个冒烟的蒸汽石锅。仔细观察便能发现，大伙动作几乎一致，开锅前一个劲闻着锅中飘出的鲜香。走过小桥，便看到食材展览处放着种类繁多的野生菌，其中松茸菌、黑松露菌、羊肚菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌最为畅销！
众所周知，菇菌类因营养价值介于蔬菜和肉类之间，被营养家誉为“蔬菜牛排”，低热量、低脂肪、富含膳食纤维，口感独特、味道清新的特点更使其成为人们食疗养生的首选。其中在《舌尖上的中国》中报道的松茸菌近年来最为热卖，其最矜贵的地方在于它的鲜味和香气，其不同部位都能有不同的味道。奇石农庄的梁总是嘴刁之人，爱吃懂吃的他当然不会错过“与民同乐”。
据介绍，一个月前，梁总亲自到云南香格里拉找到了一家最为地道的厂家，让其专门供货，保证每天都有松茸菌出品。梁总告诉笔者：“松茸菌主要是按大小与菌帽开伞程度来分等级，达到A级的松茸菌是大小均匀，结构粗壮，外形完整，且菌伞没有开伞的。新鲜的松茸菌可以烤、炒、浸汤或浸酒，而我们则用蒸汽石锅将松茸菌、黑松露菌、黑虎掌菌、黄牛肝菌等10种菌类按照一定的比例搭配，再配以鹅、鸭一起焖煮。”还没开吃，刚放下菌类，蒸汽阀打开那一刻，便闻到黑松露菌的香气，松茸菌的香味则在后头，虽然盖着锅盖，但菌类的味道是抵挡不住的。水鸭肉在里头翻滚，不断吸收菌类的香气。开锅一刻，筷子都快要“打架”了。松茸菌香软得很，根部的味道最为浓烈；黑松露菌吃的时候则比较讲究，要学会咬掉黑色的边缘，里头的菌肉非常爽脆；黑虎掌菌有着丰富的胶质，有点像花胶；而羊肚菌是我最喜欢的，味道够“野”。
搞点新“创意”
除了传统菌汤类做法，梁总还搞了点新“创意”。当菌汤喝得差不多时，看看锅中还有屈指可数的几片松茸菌和黑虎掌菌，他放入海南椰子肉和活泥鱼，泥鱼入锅时还会跳呢！据介绍，为了使食客放心，这泥鱼早已经过家养“净身”好几天，保证肉质鲜甜嫩滑，还带有一点点鱼肉本身的嚼劲，就像水库鱼，“净身”后肉质当然不一样。笔者钟爱椰青水，其清新甘甜让人把持不住。笔者稍稍往锅内倒入椰青水，鱼肉吸收了椰青水，鲜甜之余多了一份清香。
如果喜欢吃海鲜，梁总也有“心水”介绍：“喜欢就吃，但不要太杂，要先把菌汤喝掉一部分，再放入海鲜，最好是鱼类。这样煮出来的鱼肉带有松茸菌等菌类的香气，海鲜的鲜味又不会被盖住，各取所需。”据悉，在这里吃一锅“全菌宴”，10人一桌，人均消费约50元。除此，这里的农家沐足鹅、水库鱼、黑凤鸡也值得品尝，全现场制作。晚饭后漫步于亭台楼阁中，树上的灯光如繁星，很是浪漫！
西湖楼：
“美食桃花源”等着妈妈哦！
揾食地点：西湖楼
人气指数：★★★★★
揾食指南：木瓜牛奶炖雪恰、葵叶包骨、陈皮虾、芋合蒸排骨等
优惠资讯：母亲节当天，消费满100元即送10元消费券
线路指南：新会葵湖公园内
联系电话：6315688
新会的葵湖公园是一座地标式建筑，老新会们见证着其发展过程。从荒凉接近废弃的公园，到如今园林式的城中“美食城”，不容易。每逢节假日，老老小小都到这里，人气相当火爆。坐拥西湖，葵树满地，湖上还有个茂密的葵树林。这样的宝地，对于喧闹的城市而言，极为珍贵。“周日是母亲节，我们推出一系列美容菜肴，总有一款会让妈妈们喜欢。”西湖楼总经理花姐说。这个母亲节，“美食桃花源”等着妈妈哦！
木瓜牛奶炖雪蛤
一提到木瓜牛奶，相信女士们都会眼前一亮，而木瓜牛奶炖雪蛤更备受妈妈们青睐，其香甜、柔软和温暖让人久久不能忘怀。“一切从食材开始。”中餐部主厨溢哥对食材的把关相当严格，笔者不禁疑惑：“不就是选用上等木瓜、牛奶和雪蛤一起煮就OK了吗？”“不，木瓜的品种很多，但以夏威夷木瓜做出的这款甜点最好。夏威夷木瓜的味道较泰国、菲律宾的木瓜清香，而且不会因太甜而抢去牛奶的鲜味，且炖出来的木瓜皮不会瘀黑。”溢哥说，必须选用夏威夷木瓜，加上新鲜牛奶、椰浆和雪蛤一起炖制而成。
笔者翻看了资料，原来雪蛤，又名林蛙。生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。它具有抗衰驻颜、抗感冒、嫩肌肤、增强免疫力等功效，配合木瓜牛奶，光听名字都诱人。看着金黄透亮的木瓜肉，笔者便迫不及待尝了一口。木瓜外层入口即化，清香、软滑，但并没有熟透，咀嚼中仍能感受水果本身的香甜与口感。牛奶很浓稠，清香中混合着椰香，黄金比例的搭配，使奶香足够诱人。正当我陶醉之时，我咬到了软滑的雪蛤，有点像果冻，但又有动物本身胶原蛋白的口感。这与软绵的木瓜肉是两种不同层次的享受。溢哥还说：“木瓜牛奶炖雪蛤是不少女性首选美容养颜佳品，如果再加两三颗红枣，还有补血作用，既美味又养颜，喜欢漂亮的妈妈们不妨试试。”
葵叶包骨
来到葵湖公园，除了赏葵树，美食又怎能错过葵叶？“葵叶也能做菜？”笔者很疑惑。“对！”溢哥神秘兮兮地说，“你先来尝尝这道葵叶包骨吧！”结合新会陈皮骨的做法，制作出来的陈皮骨有着淡淡的葵叶清香。一口咬下，金黄色的排骨外层酥香，内里厚实有口感，陈皮的清香与葵叶的清新浑然天成，猪肉本身的水分并未流失，加上精美的造型，妈妈们一定喜欢！
陈皮虾
倘若喜欢饭前小吃的女士，这道陈皮虾就能满足您。香喷喷的炸虾配上镶嵌在里头的陈皮丝，咸香中还有另一种清新的味道。
除了以上美食，这里的茶点同样“诱惑人心”。我喜欢这里的人情味，因为这里是新会的一处美食地标，承载着新会人的怀旧情怀。每每经过西湖楼，笔者总会停驻片刻，若是饭市时间，则正中下怀，老师傅们的手艺都是妈妈级水平，很有“家”的味道。这个母亲节，你还等什么？
本版文/图 冯劭君
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