寻找他乡的味道之之重庆火锅：因为你是家乡的味道

寻找他乡的味道之之重庆火锅：
因为你是家乡的味道

花样干锅

　　古语云：民以食为天，食以味为先。江门是一个富有包容之心的大气城市，因而吸引了越来越多的异乡人驻足江门。他们中的不少人渐渐与江门结下了深厚情缘，选择在江门安家立业。人在他乡，难免不思乡情浓，好在“他乡也有家乡的味道”。在江门这座城市，我们不难寻觅到川菜、湘菜、东北菜等的芳踪。为让来江门拼搏的外乡人能感受家乡的味道，也为让江门本土人“认识”异乡的美食，从今天起，我们正式推出新栏目——“寻找他乡的味道”，带你走进在江门的异乡美食天地，敬请垂注。

　　说起重庆的味道，不能不提重庆火锅。如果你相约三五知己去吃重庆火锅，吃后的第一感觉是：辣；第二感觉：很辣；第三感觉：相当辣！“辣和香”可称得上是重庆火锅的第一标签。在乍暖还寒的三月，看着天上飘下的藕断丝连的冷雨，人很难不生出伤感的情绪。若此时吃几口辣，配上一杯小酒，心情会不会不一样呢？“水源四海独香，香味巴渝一绝。”我品读着墙上的诗句，踏进一家名叫“乡水源”的火锅店。

　　清新休闲的装饰格调，橙黄色灯光倍显现柔和。而最吸引我的便是一个字“香”，浓郁的香却不带一点辛辣，醇厚的香夹杂着药材的味道。我和朋友们都被这“重庆味”迷倒了，决定“火”一把。

　　花样干锅

　　金黄诱人的炸虾与鸡肉的碰撞，上面铺满芝麻和香菜，在秘制酱料与辣椒的配合下，散发着阵阵浓香。“这是为你们准备的微辣干锅。我们‘乡水源’根据不同人的饮食习惯，在口味上进一步细化，分出‘微辣、中辣、劲辣’口味。”店长黄家昌微笑着说。仔细一看，鲜虾过油后，壳自然裂开，肉质充分吸收了秘制酱料的味道，清甜微辣。而鸡肉肉质则分外厚实，皮香脆，每咬一口，肉汁仿佛在舌尖上舞蹈。鸡肉与鲜虾一唱一和，既保存着原有的鲜味，又带有彼此的鲜甜。尝完肉鲜，当然不能错过配菜，肉下是土豆、青笋、木耳等等。一软一硬，蔬菜充分吸收了肉汁，每吃一口都是一种享受。一份看似简单的干锅，却让人尝出多重口感，而香辣入口即化，只在舌尖留恋片刻，辣香则直涌向喉咙，此时喝一口冰凉的啤酒，实在惬意。据介绍，“乡水源”的干锅四季皆宜，其制作过程中配以48种中药材，但完全没有影响肉类的原味，反而相得映彰，滋阴补肾又补而不燥。特别适合“夜宵一族”。

　　家乡的味道

　　笔者钟爱鸳鸯锅，一边是清淡滋补的清汤锅底，用料十足，每一口都有药膳的香味；另一边则是用数十种来自重庆的香料炮制的麻辣汤底，配合秘制辣椒酱，其强烈的鲜香，让人一试难忘。笔者发现，同样是麻辣汤底，但“乡水源”的火锅汤底上的油层分外纯净，无丝毫杂质。金黄的麻油，鲜红的辣椒油，慢火熬煮下，让人口水直流。“我们的用料都是一次性的，成本高，但惟独这样才吃得健康。冬天吃火锅暖身，夏天吃火锅养生。”店长自豪地说：“我天天吃火锅，不少女顾客还羡慕我的皮肤好呢！”

　　“我特别喜欢吃这里的肉丸和鱼面，都是直接从重庆空运回来的，绝对重庆味，是家乡的味道。”老家是重庆的许杨斌先生笑着说：“这里已经成了我的饭堂！”

　　回望四周，客人们吃火锅都吃得很起劲，他们享受着鲜嫩的鱼面和嚼劲十足的牛肉丸，一副陶醉的样子。吃前先喝一口汤，在慢慢品尝其中的配料，即使加汤三次仍鲜甜入味。若忙碌后，来乡水源吃个火锅，再配上冰凉的酸梅汤，这样为繁忙的一天画上句号，是不是很特别？　　本版文/图 冯劭君