招牌菜好吃 令人回味——简爱西餐厅简爱西餐厅

李经理在为评审团切猪扒。

评审团在品评菜品。

牛肋条的诱惑太大了。

　　体验地：五邑城往羊桥市方向简爱西餐厅

　　时 间：3月19日

　　读者评审团成员：

　　陈女士 公司管理人员

　　美 姐 业务员

　　唐先生 企业管理人员

　　早就听说，五邑城附近有家叫简爱的西餐厅，才开张几个月，但招牌菜的味道已经让食客欲罢不能，牛肋条、猪颈肉、猪扒、牛扒、紫苏牛柳等，具有在第二家吃不到的好味道。究竟是什么魔方征服了美食家的味蕾呢？笔者和读者评审团成员来到简爱一探究竟。

　　从五邑城往羊桥市方向，在肯德基侧，可见简爱西餐厅的醒目牌子。西餐厅在二楼，上了电梯，第一个感觉是餐厅很开阔，后来听老板介绍，这里有700平方米，四面玻璃窗，开窗显通透，拉上窗帘显优雅。坐在橙色的雅座上，空间很舒适，毫不迫仄。

　　走进简爱，西餐厅后厨部经理李健鸟迎上来。他为我等品评团成员炮制了牛肋条、猪颈肉、猪扒、紫苏牛柳等菜式。食相味道俱全的菜端上来，我们早就按捺不住了，夹起一块牛肋条。哇，好家伙，这牛肋条颇有弹性，入口味道鲜香，里有肉汁爆出，又有嚼劲，你一块我一块，没几下子，便光盘了，大家相视哈哈大笑。莫说现在人们怕吃肉，遇到味道好的肉，个个一样如“饥汉”——牛肋条的诱惑太大了！

　　李经理看我们吃得忘情，呵呵笑着，他大概见惯了客人这般吃相吃他做的菜，他一招手：“再来个猪颈肉！”一盘金黄鲜嫩的猪颈肉摆上来，只见表层金黄酥口，里有肉香，自内渗出，只显嫩滑，完全不干硬，令人叫绝，征服了美食家的味蕾。李经理说，猪颈肉即猪的上肩肉，每头猪身上的这块肉只有五六斤，大约有20厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

　　接着端上来的是猪扒。经理说，扒类菜式要讲求新鲜爽口，不显韧，松脆，有肉质，才是上等扒。做猪扒要先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。再把肉拍松，在这小节上，李经理也与众不同，别人用刀背拍，他却以“扒锤”——专门拍打猪扒肉的木锤子，还是他改良过的。把肉拍到有了弹性，在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下，再下料腌制。煎扒的时候，火候的掌握非常重要，他是煎几十秒，再夹起，待油稍降温，再炸，这样，味道以及火候才“入心”。

　　这样煎出来的猪扒才爽脆，显鲜味，肉鲜美弹牙。外面还有些煎的焦焦脆脆的，口感很丰富。肉是全瘦的，也是全熟的，但是一点都不老不柴，肉感很美妙。　　文/图 黎彩娟