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本报（江门日报）启动了饮食“3·15诚信口碑榜”评选活动，面向广大读者征集读者评审团成员，深入到各食品企业、餐饮企业进行深度体验。活动一经推出，就受到了广大读者的追捧。上周末，本报记者与6位读者代表一起，开启了本次活动的第三轮体验。
新侨大酒楼在蓬江区杜阮镇算是比较高档的酒楼了，很多杜阮人请客吃饭，都喜欢到这里来。加之这里特色明显，价钱实惠，一些江门市区人也喜欢到此品尝侨乡特色美食。
近日，听说新侨大酒楼的特色海鲜拼盘、盐焗掌翼和龙舍蒸香猪有很多创新之处，记者就随“寻找315诚信榜样”读者评审团成员李女士、梁女士、唐先生等一起来到新侨大酒楼一探虚实。
走新侨大酒楼，评审团成员就被一种木制的笼子所吸引。笼子里放置着一头蒸好的猪。有食客需要，大厨林金来就切一小块给他们。
“这个笼子有什么用呢？”李女士问。林金来告诉她：“因为新侨大酒楼所在侨乡村集团的标志就是龙，所以这个笼子就叫‘龙舍’，这道菜就叫‘龙舍蒸香猪’，笼子边放着燃气瓶，可以为香猪加热、保温，笼子下有轮子，可以推着走，方便为食客现场送上这道菜。”
评审团成员品尝了一下龙舍蒸香猪，梁女士的评价共9个字：“不肥腻、肉味香、口感靓。”
为什么能做到这一点呢？林金来揭秘说，主要是因为香猪非一般猪肉，很少有肥肉，而这里的香猪又是侨乡村集团属下开平农场里养大的，采用农家饲养方式，所以就更加天然、健康，味道正了。
如今天气转暖，适合吃清淡食物，新侨大酒楼就适时创新，推出特色海鲜拼盘。原材料有开平农场里养的走地鸡、西江打捞起来的虾、黄骨鱼，以及新侨大酒楼厨师手工制作的鱼丸等。
唐先生对侨乡特色海鲜拼盘的做法很感兴趣，向林金来讨教。林金来说，制作过程其实很简单，先将鸡块蒸2分钟，再将黄骨鱼、鱼丸放进去蒸2分钟，最后将虾、白贝放进去蒸2分钟后，一盘新鲜的特色海鲜拼盘就可以出炉了。
盛这道菜的盘子很大，直径有45厘米，盛上特色海鲜拼盘后，很重。唐先生用手掂量了一下，约有3公斤重。“这么大的分量，足够五、六个人吃。”唐先生吃了几口，接着赞叹说：“这道菜将白贝鲜、黄骨甜、鸡肉香融汇在一起，吃起来嫩滑鲜美，原汁原味，难得难得。”
新侨大酒楼还有一道菜，味道浓香，让评审团成员印象深刻，这道菜就是盐焗掌翼。盐焗掌翼的原材料鹅掌、鹅翼都来自开平马冈鹅，其生长时间比其他地方的鹅要长，所以肉质比较好，通过秘制调料和粗粒盐焗出来后，香味独特，确实是一道值得回味的侨乡特色菜。
体验地：杜阮瑶村（灏景园对面）新侨大酒楼
时 间：3月23日
读者评审团成员：
李女士 公司职员
梁女士 业务员
唐先生 企业管理人员
文/图 吕胜根
粤公网安备 44070302000670
