|
||
|
每当提起西湖楼，不少“老新会”便立马滔滔不绝，言语中多半带着自豪，那是一份割舍不断的家乡味。地处葵湖公园内的西湖楼，亭台楼阁，颇具怀旧风格。这个季节，在春风里泡上一壶茶，整个西湖景观尽览眼底，让人心情舒畅，惬意非凡。这绝对是繁华闹市中的一处“桃花源”。在这样优美的环境里用餐，舌尖很容易恋上这里的美味。
揾食地点：西湖楼
人气指数：★★★★★
揾食指南：养心套餐68元（黑蒜猪骨鸡脚汤、秘制蒜蓉排骨、蒜蓉蒸黄沙蚬、粗粮腊味饭、泉水河虾浸菜心）
线路指南：新会葵湖公园内
联系电话：6315688
A
在废墟上建起富有地方特色的餐厅
花姐是这里的负责人，也是一名地道的“老新会”。接近30年的餐饮从业经验，让她研究出自己的一套行之有效的管理方法。“西湖楼是2006年在一座废墟建起来的，现在成为拥有一定规模的地方特色餐厅。起初经营时，正好碰上物价上涨期，各项庞大费用的支出，导致我们收支无法平衡，但员工们多属‘老新会’，大伙宁可不收工钱，亦坚持共渡难关！皇天不负有心人，生意渐渐有了起色，如今西湖楼已在新会本地餐饮市场独树一帜。”花姐还告诉笔者，“目前人们对实物是甚为挑剔，食材新鲜、健康是首要标准。如何让中餐在传统中求创新，跟上时代节奏是关键。今年要厉行节约，避免铺张浪费，因此我们设置了一系列套餐，让市民享受美味之余，一同参与‘光盘’行动。”
B
道道美食都用心制作
我们常用的食材有成千上万种之多，但人总是念旧，对原始的口味总会一试难忘。每一次到西湖楼用餐，大厨们总会给嘴刁的食客多重惊喜。这个三月，笔者到西湖楼，尝尽了满嘴的“小清新”，立马和大家分享。
蒜蓉蒸黄沙蚬 这个季节是黄沙蚬最肥美的时节，西湖楼的大厨当然不会放过这一烹饪美食的机会。正如大厨所言，一道美食关键是食材够新鲜，合时的肥蚬错不了。过去一些刁钻的食客吃蚬，是非得坐车坐船到睦洲石板沙，皆因那里的蚬是正宗黄沙蚬，个个壳如黄沙纹路，色泽醇厚。花姐说：“为了迎合各路吃货，我们是特意每天从睦洲运回来一大车的黄沙蚬，品尝肥蚬就不用坐车坐船到石板沙啦！”
“清蒸”最能让蚬保持原有的鲜美，再配蒜蓉等佐料，让蚬更香。看着热气腾特的蒸蚬，清香早已扑入鼻中，唾液也开始不听使唤地流出来了。笔者连忙勺起数个，其蚬身大，肉质饱满，每一个都那么肥嫩，肉面是那么细腻光滑，像剥了白膜的鸡蛋。轻咬一口，鲜！外层柔韧内里软绵，而且相当“饱汁”。蚬的鲜味和蒜蓉的清香浑然一体，把贝类原有的腥味完全去除，留下的则是满嘴的满足。
泉水蚬粥 这粥让我“爱不惜口”，每一口黏稠的粥水里伴着一个肥蚬，蚬无需特别复杂的工序，关键是新鲜腌制，遇上米香，二者浑然天成，特别诱人。我一口气吃了两碗粥，很是清甜。
蒜香豉汁排骨 传统的“蒸排骨”，总是餐桌上的“常客”。别小看这道家常菜，大厨温华溢可是“背地里”下了不少功夫。看着眼前的蒜香豉汁排骨，每一块都有看得出的结实多汁。食客林阿姨笑说：“我有20年的下厨经验了，蒸排骨也算是我的看家本领。排骨蒸之前，最要紧是清除多余的水分，然后再以调味料腌制，如果用姜丝会对排骨的味道有所抢味，可以搭配一些榄菜，‘瘦物’吸收油分但香滑的程度还不够。我经常来这里吃排骨，每一次都有技术上的提升。”
泉水浸菜心 为健康加道菜，当然少不了蔬菜！为何不尝尝这里的泉水浸菜心。这道菜在卖相上与普通的浸菜心大同小异，但不要被你眼前的东西所欺骗。这个浸菜心特别清甜，即使菜心在水中浸泡很长时间，也不会改变它原有的味道，秘诀就在于这水。西湖楼为了将食材原汁原味地展示，选用了富含矿物质的山泉水来制作这道菜。大厨说：“只要用山泉水、调味料，就可以完成这道菜肴。”
在西湖楼，笔者不仅找到了家的感觉，更感受到健康的美味。
粤公网安备 44070302000670
