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近年来，各路吃货对酒店纷纷“绕道而行”，不再一味追求星级酒店的奢华菜式，更多的是返璞归真，捐窿捐罅寻觅最地道的农家菜。本期隆重介绍顺德菜。俗话说，“食在广东，厨出凤城”。敢直截了当地打出“顺德菜”招牌，足见店家对掌勺师傅的要求不低。顺德人不求食材珍稀，本乡本土就地取材，自然新鲜就好。只要做足功夫，越“土”越好味。此次笔者到美味华，品尝了“葱油淋桂花”、“石螺焖青头鸭”、“粥油火锅”，很好味道。
只要你细心看门面，便会发现负责人是一名好“食”之徒，也是一位好“色”之徒。细数门面招牌下面的照片，都是惹人的食物实拍图。原来负责人李小姐是一位摄影发烧友，钟爱摄影的她，自然在美食色彩搭配上，也是独有心得。
生炒蛇鸡片：
口感一流 味道够“野”
江门没有别家餐馆的厨师会如此自寻烦恼。当大家都无可奈何地习惯了吃连肉带骨的榕蛇段时，老板反而要求厨师掌握榕蛇起片的功夫。榕蛇骨肉紧密，很难分离，要从榕蛇骨中剔下完整的肉片而非“肉碎”，难度可想而知，但美味华的熟客想吃榕蛇片，一般都会至少提前半小时预订，给厨师留出时间做这种绣花一样的细致活儿。
平日炒鸡块就听得比较多，炒鸡片就比较少。这里的鸡片大小、形状都和蛇片十分相似，只是颜色不同。鸡片吃起来虽说不如鸡腿肉有口感，但是脂肪较少，爱美的女士肯定喜欢！
起出的榕蛇片只有一指宽，配鸡片、香菜、姜片等生炒，目的在于把榕蛇清补、走地鸡温补的功效发挥到极致。制作方式也很有趣，让食客亲自体验生炒的滋味，边炒边吃，炒好的榕蛇片肉韧味鲜，鸡片味浓纯正，二者互不抢味，反而相得益彰。
胡椒白果浸羊肚：
清甜滋补 鲜而不膻
胡椒猪肚，是较为平凡的菜式，但在阴雨绵绵之时，驱寒一流。美味华的大厨想来点创意，一道胡椒白果浸羊肚，俘虏了不少女士的心。羊肚本身就有养颜的功效，脂肪含量相对较少，但羊本身的膻味如何去除，则很考技巧。“飞水过多”，膻味虽去除，但羊味流失，口感也相对较欠缺。胡椒本身具有驱寒暖胃、去除膻味的作用，用料过多则容易呛喉，味道也就大打折扣。由于这道菜是连汤上的，因此白果、腐竹浸泡的时间和火候掌控也有高要求，时间长了，腐竹、白果都泡软了，不但卖相差，口感也相对失色。笔者勺了一口汤，清甜之余带有淡淡的胡椒清香，不浓不烈。羊肚不油不干，入口之后，先听到羊肚在上下牙之间发出“呲”的一声轻响，带着胡椒的清香在喉咙里转瞬即逝。反复咀嚼中，还吃到木耳的香甜，原汁原味啊！吃过几次类似这样的菜式，但这一次印象最为深刻。
金丝虾球：
没法抵挡它的诱惑
这是一道贴心的菜式，笔者大爱。单是土豆去皮切细丝，就很考厨师刀工，直径不到0.1mm。切好的土豆丝在清水中漂洗几遍，洗去淀粉并控干水分。中大火下入土豆丝，迅速滑开，瞬间炸至金黄，再将虾肉粘上沙拉酱放在炸好的土豆丝里“翻滚”几下。看着一个个圆球似的金丝虾球，入口时酥香可口，但味不浓。一口咬下，沙拉酱酸酸甜甜在舌尖萦绕，再者便是主角虾肉的清甜。这种搭配，实在让人经不住诱惑。
除了以上三款菜式，这里的沙姜原只“吹”鸡同样倍受热捧。走地鸡鸡肉厚实有嚼劲，沙姜汁鲜而不浓，清淡中带出了鸡的鲜美。你还等什么，快来品尝吧！
揾食地点：美味华
人气指数：★★★★★
揾食指南：金丝虾球、生炒蛇鸡片、胡椒福果浸羊肚、沙姜原只“吹”鸡，顺德小炒特价19.8元起（大厅内）
线路指南：杜阮北1路103（灏景园正门对面，新建行旁）
联系电话：3302388
本版文/图 冯劭君
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