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近年来，嘴刁的食客都开始注重养生，瘦肉精、塑化剂等食品安全的出现，让更多人开始崇尚健康饮食。大伙都纷纷“捐窿捐罅揾嘢食”，最原始地道的食材、最返璞归真的做法，才让人们无法忘怀。广东有句老话：“宁可一日无菜，不可一日无汤”，可见广东人对汤水有着浓厚的情节。如何将汤和菜完美地结合，既能享受菜肴地道的风味，又能喝上一口好汤而无需把汤渣弃之，笔者有妙招。在新之城三楼的“不老汤”饮食连锁，让原始与科技“擦出爱的火花”，有爱的饮食技巧，自然受青睐。
经济型餐厅
揾食地点：
不老汤饮食连锁
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
鲜松茸土鸡汤、鱼唇响螺汤、原味排骨汤、椰青乳鸽汤、冰镇紫肉淮山等
A
“不老汤”是因为有“蒸汽机”
“不老汤”，好特别的汤名。笔者对煲汤也稍有研究，对汤水自然是大爱。我喜欢老火汤的味浓，但对其“嘌呤释出”却望而生畏。鱼和熊掌不能兼得？当然不是这么一回事。新之城三楼的“不老汤”饮食连锁总经理昌哥是科班出身的水设备专家。过去从未做过饮食行业的他，如何经营这样一家重金投资的“小店”？笔者来了次大揭秘。
走进店里，放眼看去，第一感觉有点像火锅店。笔者留意到，每一张桌上都有一个石锅容器，但桌子底下并不是煤气瓶，而是昌哥重金投资并且他的团队参与研发的“蒸汽机”。店内完全没有麻辣火锅店里头那种刺鼻的味道，更多的是蔬菜的清新和肉类的鲜甜。室内装饰有一种“小清新”风格，但又隐约中带点古典风味。木质家具给人一种自然的亲切感，每一个石锅炉的盖子形状像一顶草帽，非常过瘾。清水倒入其中，中间有个“泉眼”，食物在里头翻滚，像在泡温泉。煮了半个小时，毫无闷热的感觉，空气间弥漫的只有食物原本的味道。
“之所以能让食物保持原味，久煮不老，关键是‘煮法’。倘若在平日的厨房里，拿个大锅蒸煮，半个小时后食材就开始变老了。”昌哥话语中带有一丝神秘。原来昌哥做了近20年的纯水设备生意，科班出身的他本身对水就很有研究。“江门水昌”则是他的代号。
为了让更多人喝上好水，昌哥引进纯水设备，并将过滤后的水通过强热能变成弱碱性小分子水，使食物充分发挥其原味。
昌哥说：“除了水好，锅底下的‘蒸汽机’是我们的另一法宝，水烧开后便一直保持98℃，但石锅炉边用手摸却只有点点温热，只是泉眼中间一直保持105℃。同时，当水分挥发时，桌下的‘蒸汽机’会源源不断补充水分。‘食物经久不老，原汁原味’关键要靠好水，但更要保持水的温度和水的浓度。平时我们在家做饭，一开火，锅底会瞬间受热，沸腾温度是100℃，但接触温度早已超100℃，而食材地处接触表面，过于高温让其脱水，营养和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本来的鲜味。”昌哥笑道：“我们的‘武器’能很好地克服了易上火、嘌呤高、多油、易粘、易老等缺点。”
“这样的机器贵吗？”笔者问。“石锅是天然原石，‘蒸汽机’我们有专门团队参与研发。这里店面不大，但单是设备的投资都上百万元了。我没做过饮食，这店是一个展示，让更多爱吃懂吃的人汇聚一堂，感受食材本身的美味。”昌哥轻描淡写地说着这话。
B
清而不寡 美味上心头
也许很多人会担心，这样的“单一”做法，味道会不会很“寡”？答案当然是NO！为此，笔者当了N回“白老鼠”，但每一回都收获不少。
为了让食材多元化，“不老汤”店内推出了10款左右的汤。别以为只是单纯喝汤，这里所指的汤是汤底和食材的搭配，让每一种汤都发挥其本色。既要出味，又不能抢去其他食材的鲜味。我钟爱这里的鲜松茸土鸡汤、椰青乳鸽汤和原味排骨汤。
鲜松茸土鸡汤
在人们的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名门之秀”，矜贵得很，即便在高端餐厅的菜式里，大多也只是一种“点缀”，但在这里，这不过是“家常便饭”，所以来吃的都是以最实在的价格吃超豪华的美食。
香格里拉进口的新鲜松茸是这次的主角，昌哥为人实在得很，他从冰柜里拿出松茸，每片都有食指般长。我们各自取出一片，冰凉清新。“咬一口试试！”昌哥说。“咬一口？”笔者满是疑惑，但昌哥强烈推介，就恭敬不如从”啦。很清爽，清甜中能清晰品尝出鲜松茸那种原味，闻起来味不浓。
除了冰镇吃，当然是用石锅水煮了。只见昌哥将‘清水’倒入石锅中，放入两三粒红枣和枸杞，便将松茸也倒入其中，5分钟左右捞起。虽然不是第一次吃松茸，但新鲜松茸还是头一回。这让我清晰分别出平日松茸的等级，像新鲜蔬菜，闻起来不会有太浓烈的味道，但咀嚼中那种新鲜之味会强烈地渗透出来。随后再放入土鸡，洒一点盐。无论煮多久，鸡肉仍然是保持嫩滑的状态，哪怕骨头都被煮软了。
椰青乳鸽汤
这里的出品当然不会单一，椰青乳鸽汤非常滋润。纯椰青水配上一只乳鸽先煮片刻，肉质充分吸收了椰青水的清甜，细腻嫩滑。喝口汤，随后放入萝卜、玉米、排骨等食材，有点像大杂烩，但味道绝对不会相冲。你会发现煮了一个小时的玉米和胡萝卜都是保持原色原状，吸收水分不会膨胀很多，玉米粒每一粒都多汁饱满，非常清甜，而胡萝卜仍然甜脆可口。排骨更没的说，骨髓都软了，肉质仍然嫩滑。再下点陕西刀削面，配上云南原产的酸豆角。一流的味道！
除了以上两款汤，鱼唇响螺汤是近期最为火爆的，当然还有海鲜汤等各式花样，您还等什么？
线路指南：
新之城三楼
联系电话：
3211788
本版文/图 冯劭君
粤公网安备 44070302000670
