《讲饮讲食》——一本实在的寻味“护照”

梁少华

　　《讲饮讲食》——

　　一本实在的

　　寻味“护照”

　　江门市地处广东省中南部，珠江三角洲西部，南濒南海，面积9541平方公里，人口近400万。气候温暖多雨，土地肥沃，河涌纵横交错，有山有水；文化底蕴深厚，经济发达，物产丰富，华侨历史深远，是广东著名的美食之乡、粤菜的发源地之一。

　　长期以来，江门人精心烹饪，互相品评，形成了“食不厌精、脍不厌细”的传统。五邑菜以丰富多样的用料著称，以博采众长的烹饪技术见长，以清、鲜、嫩、滑、爽为特色。在用料方面，其不拘一格，鸟兽虫鱼均可入菜，且即宰即烹，务求新鲜。五邑菜还很讲究时令，夏秋菜式以清淡、鲜爽、嫩滑，能消暑清热为主；冬春菜式则以味道香浓、营养滋补为主。在制作上，五邑菜主要采用蒸、炒、烩、炸、烤、煎、焖、焗、炖、焯、浸等烹调手法，口味以嫩、脆、鲜、淡为主，讲究清而不淡，鲜而不浊，嫩而不生，油而不腻，可谓五滋（香、松、脆、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）俱佳。

　　为了满足各路讲饮讲食的专业吃货，《江门日报》特筹备了《讲饮讲食》美食特刊，分别从早茶、农庄、西餐、宵夜、甜点、土特产等多角度进行采写，并得到五邑各地老行家的关心和帮助，实为寻味好去处的“美食护照”。

　　祝《江门日报·美食周刊》越办越好！

　　梁少华

　　梁少华简介：

　　江门市厨点师协会会长

　　中国烹饪名师

　　中式烹调技师

　　国际级考评员

　　国际级考评员改成国家级考评员

　　高级宴会设计师