肥妹饺子档：“全家出动”做应节糕点

“全家出动”做应节糕点。

　　清明节将至，你能数得上几道应节美食呢？不少微博上的吃货兴致勃勃地告诉我，他们发现了一宝地——位于胜利市场的“肥妹饺子档”。听闻要想吃到纯手工的五邑小吃，非这家莫属。不少国外的嘴刁食客不远万里，赶在节前回来就是为了这家乡的味道。鸡屎藤饼、艾糍、艾饺、叶帖、卤水柚皮……见美食如见人，这些应节美食，也许有些能让你回忆起儿时的那份融洽，那份自然，那份亲昵的温馨。事不宜迟，笔者马上前往。

　　直击鸡屎藤饼制作过程

　　直至今日，不少家庭的老人仍自己制作鸡屎藤类的糕点，但工艺相对粗糙。今天笔者直击“肥妹饺子档”制作糕点全过程，并亲身过了一把“大师瘾”。

　　老板是阳春人，从小就爱吃，乐观的性格加上爱吃的习惯导致了现在的头衔，但她引以为傲。正如她所言，肥妹才可爱呢！不论是鸡屎藤或是艾叶，老板都是找专人在鹤山山里专门养殖并且定期供货。每天一送，为的就是食材新鲜。把叶子揉碎了，会闻到淡淡鸡粪味道。至于艾叶，就稍微“小清新”一点。只见一大箩的鸡屎藤和艾叶被分开装进两个大盆里，老师傅满是茧的手却很温柔，一片片轻轻揉捏，出水叶子胜过“芙蓉”。

　　随后便是一美女师傅出马了。手起刀落，她快速将鸡屎藤和艾叶分别剁碎，刀声清脆，这样一剁，也要半个小时，少点臂力都不行。这时一小孩便接过剁碎的叶子，将其倒进一大盆事先磨好的上等大米浆，并用勺子将米浆一点点灌进机器里头，出来的便是醇厚淡绿色的米浆。之前的步骤是很多家庭都会做到的，但接下来的才有意思。为了保证揉面团的时候鸡屎藤汁或艾汁能充分融合，老板将米浆灌进平时拉肠粉的铁盘里，分别“吹”熟，此步骤的时间要控制得很好，要保证拉出来的米浆刚刚熟透，香嫩软滑。接着便将“吹”熟的米浆与和好的面团揉和在一起，这个步骤，肥妹总会亲自出马。

　　完事时候便是制作鸡屎藤饼和艾糍的环节了，笔者也凑合了一番。将揉好的面团扯一块下来并揉成圆形，再塞进模具里头。反过来一敲，出来啦！若要加大难度，可以像包饺子一样往面团里塞进豆沙馅或冬菇瘦肉馅。在这里我要特别说明一下，这里的绿豆馅都是老板娘将绿豆去皮蒸熟，再磨成粉，全程没有添加任何配料，这也是我大爱之处。看着一个个艾饺、鸡屎藤饺、艾糍、鸡屎藤饼，笔者是心心念念。

　　糕点清香弹牙

　　出炉啦！咬一口艾糍，外层的皮儿滑溜溜，十分弹牙黏韧。艾味浓郁却没有苦涩。鸡屎藤饼则让我更加迷恋，没有“鸡屎”的味道，但清新的香气让人难以忘怀。这样的糕点样子从原材料到成品，花费了不少心血，但只是10元左右/斤，吃手工都值！

　　据介绍，在清明节之前，市场上的艾糍和鸡屎藤饼就凑起了热闹，农贸市场、点心店，甚至是闹市的街边摊，都随处可见这些绿色团子的身影，但唯独“肥妹饺子”这一档口前是人头涌涌，他们家的价格相对较高，但货真价实！还有肥妹独创的“大饼”，一般的档口都不会有。这些糕点都是他们手工做的，样子虽然不起眼，卖相比不上茶楼精美的糕点，可是却有着丰富的“内涵”，不少人就是喜欢它，不仅因为它是健康的天然绿色食品，还有那里面包含的浓浓的人情味。

　　除了这些艾糍和鸡屎藤饼，这里还有芋头糕、萝卜糕、红豆糕，当然也有分量十足的芝麻卷，为什么么说分量十足？这里卖个关子，你去尝一个便知道了！至于饺子是这里的常年主打，以前我对吃饺子没多大兴趣，但这里的饺子可以和东北的饺子比美，不油不腻，分量足，而饺子皮都是自制的！“广东十大名小吃”，看着只有20平方米的小店门前挂着的牌匾，笔者由心敬佩！　　

　　美食推介：净艾糍10元/斤，艾糍（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤；净鸡屎藤饼10元/斤，鸡屎藤饼（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤。