香港知名美食家蔡澜曾慕名来到新会淘米粥美食城，品尝这里的白切鸡并给予很高评价
鸡全在古兜山放养
古兜山脉，云雾环绕，青山绿水，所以，他们土方法养的本地鸡叫就“古兜云雾鸡”，并已经注册商标。据介绍，他们养的鸡项不到150天，阉鸡不到250天，不出栏、不到市面流通。
新会淘米粥美食城老板杨华钦在检查出品。
新会淘米粥美食城的白切鸡是用秘制材料浸熟的。
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香港知名美食家蔡澜曾慕名来到新会淘米粥美食城，品尝这里的白切鸡并给予很高评价
在新会冈州大道东，一家名为新会淘米粥美食城（顺德淘米粥）的餐饮店，每天顾客盈门，老板和店员迎来送往，好不忙碌。好多人都很感叹：淘米粥的生意真好！可这淘米粥美食城是谁开的？它背后有什么故事呢？估计这些很少有人知晓。
近日，笔者有机会认识了这家美食城的掌门人——杨华钦先生，并有机会聆听了他鲜为人知的创业故事以及新会淘米粥美食城背后的一些故事。
文/图 黄协广
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率先办起颇具规模粥城
杨华钦告诉笔者，早在1989年，他已涉足餐饮行业。当年，他在新会华侨大厦餐饮部工作。经过锻炼和努力，他逐渐做到华侨大厦餐饮部的管理阶层。在新会华侨大厦，他一干就干了11年。期间，他曾与一位亲戚在会城开办了一家西餐厅。2004年，杨华钦发现在会城做米粥生意的店很少，具有一定规模的粥城更是寥寥可数。
杨华钦认为，随着人们生活水平的不断提高，毫无疑问，人们对饮食的要求也越来越高，米粥作为养生食品，自然会受到注重养生群体的喜爱，市场潜力巨大。2004年10月，杨华钦出资开办了新会淘米粥美食城，这在当时的会城算是最具规模的粥城。随着新会淘米粥美食城知名度的提高，客人也越来越多。为满足市场需求，2009年，杨华钦再斥资收购了旁边的一家酒楼，将原美食城和新收购的酒楼进行整合和改造。现在，新会淘米粥美食城的总面积达到2000多平方米，设有两个大型餐厅，27个独立客房，并附设了200多个停车位。
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鸡全在古兜山放养
杨华钦是一个对品质要求很高的人。杨华钦说，他对食材，首先考虑的是新鲜、卫生和安全。他历来十分反对为贪图节省成本、以劣充优的行为。
为确保客人在新会淘米粥美食城能吃上卫生健康的食品，无论是主食材还是辅料，每一个进货环节他都严格把关。作为主食材的鸡，他更是一丝不苟，实行定点供货。从新会淘米粥美食城开张至今，他们使用的鸡全部源自古兜山山腰的鸡场。放养在山腰鸡场的鸡，吃的是五谷杂粮，饮的是溪水，呼吸的是清新空气。除此，为让客人能吃上足够日子的鸡，他们还特别要求鸡场为他们的鸡多饲养40天，让这些鸡的身体更结实，肉质更靓。他们选用的鸡要求一定是优质三黄鸡种孵育的、体重介于1.3-1.4公斤的毛鸡。
杨华钦说，新会淘米粥美食城可供客人选择的菜式应有尽有，其中，仅以鸡为主食材烹制的特色菜就有白切鸡、葱香焗鸡、红葱头淋鸡和鲜鲍炆鸡等七八个品种。由于真材实料，味道出众，经常有客人吃过饭后，还特意来到美食城的明档前，买上一两只鸡打包带回家。
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蔡澜曾慕名而来
杨华钦说，新会淘米粥美食城的经营理念是：以人为本，以客为尊，以市场为导向，主打特色美食、养生健康美食，注重品牌经营、特色经营和诚信经营。经过新会淘米粥美食城经营团队的努力以及各界朋友的大力支持，现在，新会淘米粥美食城的菜式获得广泛认可。去年，新会淘米粥美食城还被广东烹饪协会评为“广东餐饮特色名店”称号。
香港知名美食家蔡澜先生去年4月赴台山参加庆典活动时，曾慕名来到新会淘米粥美食城品尝美食。蔡澜先生特别品尝了这里的白切鸡、粥水火锅、手打肉丸和鲮鱼球等菜式。蔡澜先生称赞新会淘米粥美食城环境舒适，品种丰富，经营有特色，并对这里出品的粥水给予“没得弹”的良好评价。
后记
坚持以“绿色、健康”为经营宗旨
笔者最后让淘米粥美食城的老板谈谈其经营之道。他答：“我们坚持以绿色、健康为经营宗旨！”
粥与中国人的关系，正像粥本身一样，粘稠绵密，相濡以沫。粥作为一种传统的食品，将食用与药用高度融合，是一种非常健康的养生食品。粥的制作是非常讲究的，粥在制作时，应注意水与米的比例，水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的最高境界。
古曰：“世间第一补人之物，乃粥也。”常喝粥有养生延年之效。喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分。
新会淘米粥美食城以制作顺德特色菜为主。作为粤菜发源地之一的顺德，其厨师有一个共性：工作务实，创新求变。菜式讲究本味、新鲜、清爽，水乡味浓，妙在家常。烹调方法多用煎、炒、煲、炖、炸、浸、蒸等。
新会淘米粥美食城坚持以“绿色、健康”为经营宗旨，务求为顾客提供一流的服务和出品，让顾客食得开心和健康。
地址：新会冈州大道东57号（东甲路口侧）
电话：6169888
粤公网安备 44070302000670
