冬天来了，很多食客开始寻找“暖身”的美食，“火辣辣”的菜在冬日里自然很火。最近，笔者也开始犯上了“辣瘾”，四处寻找火辣辣的美食。在冬天，吃上几道“火辣辣”的菜，刺激一下胃口，让全身暖和，何乐而不为？
近日，笔者走访了江门各条美食街，发现这些美食街不知不觉中已形成一批“吃辣大军”，辣菜馆也由过去的一两家，发展到如今的数十家之多。这些辣菜馆主要以川菜和湘菜为主，水煮鱼、酸菜鱼、辣子鱼、剁椒鱼头等等，不由得让人口水直流，一起去“辣”一把吧！
文/图 邹宇迪
湘菜
辣得鲜 辣得香
在江门，湘菜馆还是比较多的。不过，要说真正“出名”的，却没几家。提起湘宴会，相信爱吃湘菜的食客不可能不知道，因为那里做出来的湘菜很正宗，大伙吃后无不竖起大拇指。湘宴会如今在江门已开了三家店，江门可谓是湘宴会的“福地”，而湘宴会也是江门人的“口福之地”。
环境高档 价格适中
这天中午，为了一解我的“馋虫”，我来到了湘宴会，在门外透过落地玻璃窗可以看见里面早已高朋满座。笔者心想：和我一样犯“辣瘾”的吃货还真不少啊！刚走进去，就不禁被里面的装修所震惊，头顶上都是造型复古的水晶吊灯，绚丽夺目，整个环境高档而华丽。笔者选择了一楼靠落地玻璃窗的位置坐下，刚坐定，服务员就走过来倒茶，递上菜单，并贴心地告诉你哪些菜比较受欢迎，给你点菜提供了一个很有好的建议。
打开菜单，笔者发现菜式品种很齐全，不仅有地道的湘菜，还有很多创新的菜式。不得不提的是，这些菜式价格很适中，都是一些农家菜的价格，不禁让我对这家店更增一些好感，服务设施高档，价格却很平民，笔者迫不及待想试试其菜式味道是否也如这环境跟价格那样吸引人。
剁椒蒸鱼头：鲜、香、辣
在湘菜中，剁椒鱼头占据不可替代的位置，也是最有代表性之一的菜式，所以是必点的。而湘宴会的剁椒蒸鱼头也是该店的招牌菜之一，剁椒色泽艳红，一看就知道很新鲜，而“藏”在里头的大鱼头嫩滑多汁，刚刚熟是最好吃的，吃得出来师傅把握火候很到位。这道菜又鲜又香，还有那纯正的辣味，很是过瘾。“我们的鱼头之所以这么鲜美，是因为用活鱼现杀现做的，可不是单买鱼头回来做的。”老板欧总说。“那剩下的鱼肉呢？”我不禁问道。“给员工当员工餐了。”欧总回答道。
不过说实话，这剁椒蒸鱼头的确有些辣，不过在冬天吃上这种鲜辣的菜式，真的很暖和。不过，江门人能接受这么辣吗？欧总说：“现在的南方人接受新口味还是比较快的，而且吃辣程度丝毫不逊于北方人。我们也会依据客人的口味适时作出调整，不过一般不会做很大的改动，湘菜就是香辣，要坚持地道的精髓，不然就不正宗了。”
干锅红煨羊肉：皮爽肉滑
针对这个冬天，湘宴会重点推荐干锅系列。相信吃过干锅的人都知道，干锅菜式一般都用一个架子来上菜，架子底下会放一个小酒精瓶，这样无论吃多久，菜还是热乎乎的，非常适合冬天吃，而且里面的食物越煮越入味。
我点了一个干锅红煨羊肉。在加热的情况下，里面的汤汁“兴奋”地在“翻滚”。不一会，一股浓郁的羊肉香味扑鼻而来，里面的汤汁越来越粘稠，而羊肉也越来越入味。夹起一块放入口中，羊皮带点韧劲，而且很爽口，很有嚼头，而肉质嫩滑，一点都不起渣，吃起来香中带点微辣，很开胃！而骨头也很入味，轻轻允吸一下，还有肉汁渗出，让你回味无穷。
据欧总介绍，湘宴会的菜式设计，他都会亲自参与研究，而且他每年都会去全国各地考察，看看别人的餐饮经营，然后学习取经，他说：“餐饮业虽然是传统的，但还是要不断创新，我会不断严抓湘宴会的出品和质量，让江门市民吃得放心。”
川菜
又麻又辣很过瘾
川菜与湘菜既像，又不同。如果说湘菜是香辣，那么川菜则是麻辣，因为川菜中多了一种最显著的调味料——麻椒。
川菜好吃的菜式太多，不过你要问什么最出名？几乎所有人都会回答：水煮鱼。其实，川菜中还有一道很好吃的菜——辣子鱼。据说这种做法的鱼特别爽滑，让人回味无穷！
辣子鱼：色、香、味俱全
经朋友介绍，笔者来到蓬莱路附近一家叫渝之府的川菜馆，店面不大，一进门就看见一位漂亮的女士迎了过来，说：“欢迎来到渝之府。”原来她就是这家店的老板娘夏姐。夏姐是地道的重庆人，有着重庆妹子特有的直爽，而且夏姐是这家店的大厨，美女厨师可不常见。笔者看了看菜牌，正犹豫着点什么时，夏姐说：“你可以尝一下辣子鱼。水煮鱼你们平时应该常吃，但辣子鱼可不是每家川菜馆都有。吃过辣子鱼的人，大多都说比水煮鱼更香。”既然是老板娘极力推荐，当然要尝一尝啦。
过了一会，只见夏姐端着一盆辣子鱼走来，远远就闻到那股香辣的味道。辣子鱼上桌了，果然色、香、味俱全，不愧叫辣子鱼，里面好多辣椒啊，鱼片在红红的辣椒中分外显眼，一阵阵香辣味正勾引着味蕾。笔者早已按捺不住，夹起一块鱼肉，鱼肉实在是太滑了，要是使劲夹的话，它会断裂，还真是很考“筷子功”啊。把滑溜溜的鱼肉放入口中，鲜香细腻，很爽滑。虽然辣椒看起来很多，但是没有想象中的辣，不过要比水煮鱼更香辣一些。鱼肉的细腻绵滑与舌尖缠绵，加上那种又麻又辣的爽劲，整个人马上精神起来，我不禁连连对着夏姐竖起大拇指，这是我吃过最好吃的鱼。“做鱼，食材本身就很重要，一定要鲜和鱼肉要细腻，我们都是精挑细选口感最好的鱼。”另外，做这道鱼还有一些东西一定不能缺，就是辣椒，这辣椒包含有干辣椒、朝天椒、泡椒、麻椒等，用料十足。据夏姐介绍，这些辣椒都是从四川运过来的，因为四川本地的辣椒最“带劲”，做出来的味道也最正宗。
梅菜扣肉：肥而不腻
渝之府的川菜做得很地道，而粤菜也有其独特的滋味，例如这道梅菜扣肉，肉片肥瘦相间，肥而不腻，肉皮晶莹剔透，很有胶质。笔者本身是不爱吃肥肉的人，但是连吃了好几块都不会觉得腻喉，而且肉里还渗透出一些梅菜的香味，吃后，唇齿之间还有一丝丝甜香。
另外，据夏姐介绍，针对冬季，渝之府还推出了“热辣辣”的铁板系列，比如铁板牛肉、铁板田鸡等，吃的就是那股热乎乎的香劲。
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