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顺风楼美食山庄：荷包鸡备受市民追捧
8年前，顺风楼美食山庄推出猪肚包鸡（荷包鸡）后，在几年内便涌现了另外的10多家跟风者。最先开的那家就在顺风楼对面，在被顺风楼一轮猛攻后，早已关门大吉。至于随后而来的，也陆续结业，而仍备受市民追捧，店内经常食客满座的就始终只有顺风楼美食山庄。
其实，顾客最懂得用脚来投票，谁管你先开后开，好吃的就有捧场客，而顺风楼就是靠品质取胜。对于可吸引一众街坊，陆老板说：“我们的猪肚包鸡在江门是首创，回归最原始的做法，真材实料样样做足功夫。”
老板直接掌管汤底的材料
顺风楼美食山庄的猪肚鸡，顾名思义，就是把鸡放进猪肚里加上胡椒和各种药材，密缝好猪肚，放到特制的汤料中煲熟。与时下很多餐厅将鸡肉和猪肚分开放入汤中煮，然后以火锅的方式上桌不同。
而整道菜中，汤底是很重要的，也是秘制的，老板直接掌管汤底的材料。据老板介绍，这汤水担当得起“真材实料”四字。
“我们的汤底用了8只老母鸡和分量十足的排骨、药材等，从晚上9点开始熬制，慢火煲12个小时。”而猪肚是每日早上6点去市场新鲜采购，平均每天采购50个猪肚。“雪藏的猪肚一煮就会开裂，骗不了人的。”陆老板说。鸡是采用广西的走地鸡，而且都是养了120天的“中青年鸡”。“太老了肉质会韧，太嫩了肉质太软，必须养120天，这样的鸡肉质口感好，而且有鸡味。”
冬瓜盅火锅，青头鸭打头阵
顺风楼既有值得推荐的小炒，如富贵茄瓜、金沙汤圆、佛砵飘香等都做得不错，又有特色平价火锅系列。冬瓜盅火锅是最为卖座的火锅之一。
很多东西都讲究气势，食物同样如此。这个身披盔甲的大家伙一上桌，以往见过的冬瓜盅则通通显得弱爆了。主角是当地精选的黑皮冬瓜，不仅能清热解暑，个头还格外壮。将其去柄后切成圆桶形，挖去瓜瓤，上下通透，放入大型边炉炖盅中，锅内放清水，盅内外的汤和水却不会混淆在一起。盅内容也十分精彩，满满一大盅能容纳鸡汤、瑶柱、冬菇、虾仁等10多种高档食材，然后放在炉子上将汤炖滚。这时可以放食材了，打头阵是出生半年2斤左右的青头鸭，滋阴补肾，肉质鲜嫩，尽显原汁原味，此外还有三黄鸡、排骨、肉丸等，丰俭由人，品种数量都可根据就餐人数自行选择。随着时间的推移，盅内汤汁是越炖越出味，各种鲜味交织在一起难舍难分，厚实的冬瓜也逐渐软腍，浓浓的汤汁每一啖，都是精华。
“这水鸭冬瓜盅火锅不但适合夏天食用，其他季节加不同的食材，也可以变化出不同款式的冬瓜盅。制作冬瓜盅比较耗时，但出来的成品不但汤体鲜美，而且鸭肉浓郁，值得一试。”陆老板如是说。
食客评价
叶子：上星期二同些同事去左试了几个菜，印像深刻的：荷包鸡、佛手飘香、金沙汤圆，感觉现在的荷包鸡味道还是始终如一，好好味。我们6个人食一下子就全无了。佛手飘香好味，不愧是招牌菜，用油炸的面粉做成的“托”，加上芋泥做的盘，上面盛满了腰果、冬菇、鲜姑、百合等素菜，单卖相就够吸引人了，吃起来味道更皆，特别是芋泥，真是从来未吃过咁好吃的芋泥的，超正啊！大家去到一定不能错过。
水鸭微寒而无毒更适合四季滋补
顺风楼美食山庄的负责人陆先生介绍说：“水鸭和旱鸭体型不同，功效也不同。水鸭比较滋阴无毒，而且药用价值高，加不同的药材就有不同的药用功效。水鸭更以青头鸭为优，青头水鸭鸭头呈墨绿色，鸭身毛色呈灰色容易辨认。”陆先生介绍，青头水鸭本身是无毒而且微寒，滋肝养气，补阴虚，补而不燥，十分适合四季食用。
顺风楼美食山庄
地址：江门市西环路市公安局对面
（双龙岗红绿灯旁边）
电话：3210328、3211168
粤公网安备 44070302000670
