9味菜馆 人头涌涌的每个晚上

香妃牛展。

99元猪杂套餐，8种猪杂近3斤。

　　每次目击9味菜馆的墟冚场面，总忍不住骂一句：“有没有搞错，不用钱吗？！”但每次说完、吃完都会返转头，全因9味菜馆的专业与认真，由小炒的水准、食材的来源再到贴心服务都叫人耳目一新。

　　秘诀一:敢让招牌菜不赚钱

　　记者经过几次走访发现，七八成的市民爱点香妃牛展、紫苏生炒猪手、香煎三牙鱼等3样菜，为何？原来熟客贪这里做得地道和价钱实惠。餐厅用自制卤水熬制的牛展，再切成薄片，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，爽口，五香味浓。据说，牛展肉是牛身上的稀罕物，一头牛仅有的两条牛展肉加起来不到两斤，大厨说，每日也仅能进到10斤货。更难得是近年牛肉连番涨价至36元/斤，9味饭菜用八九两牛展肉制成的例牌香妃牛展才卖38元，明眼人都知道没钱赚，难怪迟来的食客往往吃不到。

　　又例如紫苏生炒猪手也是9味菜馆招牌小炒，用两斤的猪脚和几角钱一扎的紫苏居然可以擦出不平凡火花，惹味又有嚼头。而香煎三牙鱼成为卖点，是因为师傅煎鱼的技巧很好，煎得外表金黄，煎得肉是刚离骨，入口鱼肉会很滑嫩，肉汁香鲜，有朕鱼腥甜，很滋味。即使煎香了还是吃到鱼的鲜甜幼滑。

　　秘诀二：追求食材原产地

　　提到食客最关心的食品安全问题时，该店的主要食材都是直接从“原产地”采购，例如，花生油从中粮集团进货，选用的猪肉和猪杂全部来自鹤山供港澳生猪养殖场的绿湖山庄和绿湖山庄属下供国内市场的绿源美鲜肉店。李先生说，绿湖山庄的猪能在好的环境长大，按传统方式饲养，使到猪肉肉质别具一格，即使用最简单做法，如切成肉片，不需醃制，不加调料，放在火锅里的清水焯熟，然后蘸豉油吃，最能体现到肉质结实，鲜甜甘香，无腥臊味。

　　所以，餐厅推出的99元猪杂套餐（4－5人用），8种猪杂近3斤，成本价近80元，难怪一推出就大受市民追捧。

　　秘诀三：饭任食汤任饮

　　9味菜馆还有一道撒手锏，便是对来吃饭的市民，即使一个人或点一个菜也免费赠送经过五六个小时熬制的老火汤，如果人多则送一大煲，保证足够的量供食客享用，而老火汤也会根据季节不同经常更换。令人窝心的还有细眉细眼的服务，就像米饭，2元就可以任食。

　　秘诀四:大厨坐镇小店

　　300多人餐位的9味菜馆可不算大，名字也并不起眼，但每晚人头涌涌。闲聊间，才得知原来这里也是藏龙卧虎之地。这里的大厨龙哥入行22年，早已获得高级厨师称号。早年在联发酒店（篁庄）跟名厨徐师傅学艺，凭着好学的精神和天分，开始受到赏识，两年后晋升为行政总厨。联发酒店搬至棠下后，龙哥转战礼乐明记餐厅做百鸟归巢宴。之后，在北京一大型中西餐厅当过行政总厨，在江门名古山庄当厨师等。