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本版文/图 冯劭君
江门美食界“达人”
他们是江门美食界“达人”，他们不仅是各自酒店、酒楼，或蛋糕店的“明星代表”，他们还对美食有着一颗执着的心。他们不仅有一张很“刁”的嘴，他们对美食还有一颗很“刁”的心，不是真的与众不同的美食，在他们面前绝对过不了关。
现在，我们一起来认识一下他们吧！
南海渔村董事长邝耀明：
他不仅是南海渔村的董事长，还是江门市江海区餐饮协会的会长。南海渔村一直秉承“以客为本，服务至上”的服务宗旨，先后被授予了“先进私营企业”、“先进民营企业”等称号。
新会龙泉度假酒店
点心部主管叶鹏辉：
新会龙泉度假酒店内清泉流淌，古树参天，倚湖傍山。“阳光、沙滩、美食”是龙泉度假酒店的代名词。这个中秋，龙泉度假酒店将推出沙滩赏月晚会，美景、美食与您共度良宵。
山卡拉餐厅负责人梁广杰：
梁广杰，江门市厨点师协会副会长。他希望通过山卡拉餐厅的个性品牌，传播特色餐饮文化，推动江门市旅游业的发展，让江门市成为餐饮强市。
奇石农庄董事长梁锡雄：
有着30年饮食行业经验的他，一直以来对自己都比较“苛刻”。勤奋、努力、创新是他的代名词。“人无我有，人有我优”是他努力的方向。
珍鲜园春纯天然绿色环保
生态农场负责人周昌权：
为人朴实勤奋的周昌权，一直以来坚持走低调路线。他对好的食材甚为挑剔，对各类烹调手法更有着一颗钻研的心。
清和养不老鲜汤饮食连锁店
总经理钟锦昌：
做了近20年纯水设备生意的钟锦昌对水很有研究。为了让更多人尝到用好水做的汤，他创办了清和养不老鲜汤饮食连锁店，他希望清和养不老鲜汤让更多人喝出健康。
西湖楼总经理花姐：
勤恳豪爽的她，除了处理西湖楼的日常大小事务外，还经常主动搞策划活动，这极大地拉动了西湖楼的经济效益。在员工心中，她更是人人敬佩的“大姐大”。
芝心烘焙负责人陈小姐：
她从小就喜欢甜品，并钟情于蛋糕。由于不断钻研，其蛋糕烘焙技术不断提高。芝心烘培坚持以品质取胜，注重健康，尽管没有华丽的包装，但却有最好的味道。
西湖楼
烤全羊真不错！
中秋3天小长假，家人或朋友总会聚一聚。那吃点什么好呢？这是个让人纠结的问题。除了在家里自己做好吃的，还有很多人会选择外出寻找美味，吃烤全羊是个不错的选择。烤全羊也称“烤整羊”，流行于内蒙古和新疆地区。烤全羊不光好吃，食后还能暖中补虚、益肝益肾。想吃烤全羊，我们现在不必远赴新疆、内蒙古，在西湖楼就能吃到。
据了解，西湖楼做烤全羊用的都是山上放养的山羊，其肉质鲜美，很适合炝炒、清炖以及烧烤。做烤羊排时，西湖楼选用的是山羊羔，山羊羔肉质鲜嫩，骨架较小，十分适合做烤羊排。
另外，西湖楼还很注重羊肉的新鲜度，绝不使用“冰箱羊”，他们会在早上去选羊，以保证羊肉的新鲜，回来后会将羊肉先腌制2-3个小时，以便让羊肉充分吸收调料的香味，最后再上火用特制的秘料烤制。西湖楼的烤全羊师傅是从新疆特聘的，拥有一套特殊的烤制方法。他说火候一定要把握好，这样才能保证烤全羊的品质，客人也可以根据自己的口味提前预订，要肥要痩，只要提出来，西湖楼一定会尽量满足你。
烤全羊上桌喽！一端上桌，大家的筷子就开始“打架”，香味就甭提了，单看那金黄油亮的卖相，就已经让人垂涎欲滴，尝一口真的是外酥里嫩，肥而不腻，配以秘制的调料，味道绝佳，可谓是色香味俱全。再来一根小羊排，骨小肉多，特别有吃头，有羊膻味却不腥臊，该肥的地方肥，该瘦的地方瘦，肥处醇香粑软，瘦处脆爽耐嚼，吃得笔者满脸满手都是油。
吃货们，流口水了有木有？还在等什么？赶紧去西湖楼一饱口福吧！
西湖楼地址：
新会葵湖公园内西湖楼
西湖楼订座电话：
0750-6315688
翡翠鸭
让你的味蕾“沉醉”
秋风起，要食鸭。在江门，鸭汤是“入得厨房，出得厅堂”的美味佳肴。还记得今年7月在五邑华侨广场举办的“2013夏博会暨旅游美食节”吗？想必亲临现场者无不对“珍鲜园纯天然绿色环保生态农场”推出的翡翠鸭汤心心念念。拒绝骚味、饱含鲜味的翡翠鸭汤，在“2013夏博会暨旅游美食节”现场就被抢购一空，其负责人江门十大名厨周昌权表示：“之所以引进翡翠鸭，是因为一般的食材未必能打动大家的心。翡翠鸭没有一丁点普通鸭子那种令人抗拒的腥臊油腻味，其肉质嫩滑，味甜不腻，不论是清蒸、清炒、清炖、白切，还是涮火锅，味道都很正。”如此让人吃一口就放不下，吃了还想吃的翡翠鸭究竟有何“味力”呢？
翡翠鸭
基因很“野”，味道很“正”
说起周昌权与翡翠鸭的故事，可真谓“有段古”。认识周昌权的人都知道其厨艺了得，笔者与周昌权的初次见面竟是在“菜市场”。当时他正在监督员工运送翡翠鸭。对搬运工具、卫生条件，周昌权要求很严，翡翠鸭钟爱的“干粮”他更是细心照料。
得知笔者来意，周昌权显得有点羞涩，他告诉笔者：“我第一次认识这种鸭子，是在一次偶然的觅食之旅中。当时我和好友经过湘贵黔边界地区，发现那里群山环抱，气候宜人。游玩期间，我发现那里的少数民族世世代代自繁自养着一种全身羽毛黑中泛绿、宛如翡翠般光泽的鸭子。据当地人介绍，这种鸭子俗称‘翡翠鸭’，是他们走访亲友的必备品和宴请贵宾餐桌上的主角。由于那里地处高山密林，长期与外界隔绝，所以翡翠鸭也很少与其他外来品种的鸭杂交，因此一直保持着原始野性的基因优势，味道自然正！”听了周昌权的话，笔者更能理解他费尽心思将翡翠鸭引进江门的原因了。
周昌权说：“众所周知，鸭汤温补滋润，四季可用，尤其是这种翡翠鸭，其生长环境造就了它的清醇品质，无论食肉还是喝汤，都很滋补。”
烹调方式不拘一格
一般的鸭子，人们的烹调方式多以汤炖为主，饮其汤，弃其肉。原因是鸭肉经过慢火炖熬后会变得粗糙，难以入口。若做扒鸭，浓重的酱料又会掩盖鸭子的原味。而翡翠鸭却有着与生俱来的优势，烹调方式不拘一格，任何一种做法都能尽显其美味。
“现代都市人生活节奏快，大家都很喜欢养生的烹调方式，清蒸或清炖翡翠鸭正好能满足他们的要求。”据周昌权介绍，烹调翡翠鸭时，无需用过多调料，简单地用些油、盐即可。若做清汤，简单的一勺清水，就能做出色泽与味道一样鲜美的鸭汤。笔者看着眼前一道翡翠鸭炖清汤果不其然，就只简单地用了几颗红枣、枸杞，但鸭汤的清甜和鸭肉的香味势不可挡，而且色相出众，宛如出水芙蓉。据周昌权介绍，若是涮火锅，翡翠鸭同样出色，肉久涮而不老，汤久涮而不淡，味久品而不腻。
珍鲜园指定吃鸭地点：水之乡美食园
地址：江门市滨江大道大林路口
订座电话：0750-3573878 0750-3573213
粤公网安备 44070302000670
