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当街上的人们正午还身穿火辣短裙、热裤短衫时，金秋已不知不觉来临。如今，夜间总能感觉一丝秋凉，食街两边的美食店常飘出螃蟹、羊肉的味道，各大餐饮店也陆续推出入秋养生食谱。无论是高档名贵的海参燕窝，还是乡村滋补的水鸭凤鸡，嘴刁的食客点菜时都有一个共同点——注重养生、追求创意！
位于新之城三楼的“清和养不老鲜汤饮食连锁”是在网络上持续爆红的新元素餐厅。“老广东”常说，“宁可一日无菜，不可一日无汤”，可见广东人对汤水有着浓厚的情节。如何将汤和菜完美地结合，既能享受菜肴地道的风味，又能喝上一口好汤而无需把汤渣弃之？“清和养不老鲜汤饮食连锁”的老板昌哥有妙招！“半路出家”的他既懂得都市一族的胃：坚持用最原始地道的食材、最返璞归真的做法，让食物绽放精彩；又懂得上班一族的心：闲暇之际总爱自己动手，烹调美食。正如白领王小姐所言：“我不精通厨艺，但在这里既能满足我‘大显身手’的愿望，又能烹调出在家做不到的鲜美！”其奥妙在何处？笔者将为你一一揭晓。
文/图 冯劭君
地址：新之城三楼
电话：3211788
A
有蒸汽石锅，自己动手做美食很容易
近年来，人们的生活节奏不断加快，“多快好省”的用餐方式总能博得工薪一族的欢心，但正如美食家蔡澜所言：“美食是用心烹调的，美味要慢慢享受才更有滋味。”不少80后的家庭每天都忙于工作，但骨子里的他们总爱“露一手”，可食材的选用、烹调的方式，又让他们举手无措。
昌哥是一位贴心“大汉”，从未做过餐饮的他却对餐饮界“一见钟情”。“过去节假日除了旅行，一家大小总喜欢郊外野炊，自己做吃的，别有一番滋味在心头。尽管比不上专业大厨，但家人总能‘光盘行动’！”昌哥说，“我从事研发水设备以来，与‘蒸汽’二字缘分不少。蒸汽石锅是我们研发团队的拳头产品。不管什么新鲜食材，只要经过我们的锅，你也可以做出从未有过的美食！不需要任何调料，蔬菜、豆制品、海鲜在其中都能充分升华。”
据介绍，在这里，你可以随意搭配，昌哥会亲自指导。为了搭配更为营养均衡，昌哥特聘请国际营养师专门配出几个系列的养生食谱，让客人自己在蒸汽石锅里烹调，并将“慢”的理念融入餐中。石锅的蒸汽是强弱可控的，并非“一气冲天”的景象。只要你细细观察，你会发现锅底的“泉眼”在不断送出蒸汽，汤底可自由搭配，但汤水相对较少，并非一般火锅那种满满当当的样子。尽管如此，却甚少“干水”，因为蒸汽会源源不断地补充。“客人在里头过足‘厨神’瘾，同样的排骨，怎么煮，都鲜味无比！我们希望客人慢慢吃，除了细细品尝入口的美味外，更希望大家吃饭的节奏慢下来，感受一种由慢节奏带来的生活情调。”昌哥笑道。
B
“蒸汽石锅”煮食物，“久煮不老”
“清和养不老鲜汤饮食连锁”的蒸汽石锅是引用蒸汽加热的原理，小小的蒸汽水花在锅里翻腾又不会溅到人，可谓恰到好处。笔者对煲汤也稍有研究，喜欢老火汤的味浓，但对其“嘌呤释出”是望而生畏。鱼和熊掌不能兼得？当然不是这么一回事。
每一张桌上都有一个石锅容器，清水倒入其中，中间有个“泉眼”，食物在里头翻滚，像在泡温泉。不论在水中“漂”一分钟还是十分钟，甚至半小时，食材均不会老。“之所以能让食物保持原味，久煮不老，关键是‘煮法’。”昌哥话语中带有一丝丝神秘。原来昌哥做了近20年的纯水设备生意，科班出身的他本身对水就很有研究。“江门水昌”则是他的代号。为了让更多人喝上好水，昌哥引进纯水设备，并将过滤后的水通过强热能变成弱碱性小分子水，使食物充分发挥其原味。昌哥说：“除了水好，锅底下的‘蒸汽机’是我们的另一法宝，水烧开后便一直保持98度，但石锅边用手摸却只有一点温热。当水分挥发时，桌下的‘蒸汽机’会源源不断补充水分。‘食物经久不老，原汁原味’关键要靠好水，但更要保持水的温度和水的浓度。平时我们在家做饭，一开火，锅底会瞬间受热，沸腾温度是100度，但接触温度早已超百，而食材地处接触表面，过于高温让其脱水，营养和水分都流失不少，再怎么煮，都不能保持食材本来的鲜味。”
C
这里的汤“不寻常”
为了让食材多元化，这里设置了10款左右的汤。别以为只是汤，这里所指的汤是汤底和食材的搭配，让每一种汤都发挥其本色，既要出味，又不能抢去其他食材的鲜味。我钟爱这里的鲜松茸土鸡汤、椰青乳鸽汤和原味排骨汤。
在人们的印象中，松茸、黑松露菌等均是“名门之秀”，矜贵得很，即便在高端餐厅的菜式里，大多也只是一种“点缀”，但在这里，这不过是“家常便饭”，所以来吃的都是以最实在的价格吃最超豪华的饭局。香格里拉进口的新鲜松茸是这次的“主角”，昌哥从冰柜里拿出松茸，每片都有食指般长，我们各自取出一片，冰凉清新。“咬一口试试！”“咬一口？”“对，吃吧！”笔者满是疑惑，但昌哥强烈推介，就“恭敬不如从命”啦。很清爽，清甜中能清晰吃到鲜松茸那种原味。
鲜松茸除了冰镇吃，当然是用石锅水煮了。只见昌哥将清水倒入石锅中，放入两三粒红枣和枸杞，便将松茸倒入其中，5分钟左右捞起。虽然不是第一次吃松茸，但新鲜松茸是头一回。这让我清晰分别出平日松茸的等级，像新鲜蔬菜，闻起来不会有太浓烈的味道，但咀嚼中那种大自然的味道会强烈地渗透出来。随后再放入土鸡，加入一点盐。不论怎么煮，鸡肉仍然是保持嫩滑的状态。笔者发现煮了一个小时的玉米和胡萝卜都是保持原色原状，吸收水分不会膨胀很多。胡萝卜仍然甜脆可口，排骨更没得说，骨髓都软了，肉质依旧嫩滑。
笔者厨艺一般，但在这里既收获了美味，又过了把“厨后瘾”！您还等什么？
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