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冯劭君
江门丽宫国际酒店：
好的食材是制作美食的关键元素
丽宫月饼作为我市生产的著名品牌，一向有良好的口碑，而丽宫月饼是怎样生产出来的呢，生产过程中是否有添加防腐剂？相信很多人并不了解。下面是一些消费者的疑问，我们请来丽宫国际食品有限公司相关负责人为消费者解答疑问。
1、月饼是否含有防腐剂？
防腐剂应当属于最广为人知的添加剂了，目前月饼在现代工艺中仍需要添加防腐剂山梨酸钾，但添加的量可以通过提升工艺水平和洁净生产空间来逐步减少。“是否添加防腐剂、添加防腐剂的多少是看生产流程中受细菌感染的可能性而定的，如果生产过程中都处于少菌的状态，那防腐剂的用量就可以减低了，因此净化空间和机械化生产可以保证。”丽宫国际食品有限公司厂长容焯均说。
就丽宫国际酒店的月饼而言，在烘焙后就会进入一个尘埃、颗粒和微生物水平在静态时10万级，动态30万级的生产空间内进行冷却，而生产药品企业的净度要求也仅仅在30万级的水平。此后，在一个小时内，对月饼进行独立包装，以保证含菌量在极低的水平。
2、月饼的保质期有多长？
因为生产过程的无菌，加上糖本身也是防腐剂的一种，因此包装好的月饼放置一段时间是没有问题的。2011年开始实施新版《食品添加剂使用标准》，往年月饼的保质期基本是3-6个月，而由于新规对有保鲜作用的添加剂有明确限定，今年市面上的月饼普遍保质期都只有40-60天（冰淇淋月饼除外），部分7月底生产的月饼保质期只到9月中旬。目前，多数商家都是分批制作以保证新鲜。有些商家则只售饼券，取货时间要到9月15日之后。
3、如何保证月饼的质量？
好的食材是制作美食的关键元素。在我们眼里，做月饼，只要有莲蓉和咸蛋黄就可以了，然而在容焯均的眼里，莲蓉和咸蛋黄都必须从源头开始采购。“我们选用的莲子是百分百洞庭湖优质湘莲，咸蛋黄也是来自湖南衡阳的特优咸鸭蛋黄。”容焯均说。据介绍，丽宫月饼在用料方面非常讲究，为了生产出优质的月饼，丽宫国际酒店于2004年就注资近千万元成立了丽宫国际食品有限公司，引进整套全自动化生产加工设备，并配置高精密检验室和无菌检验中心，对原料购进、生产加工到成品储运的卫生质量实行全过程严格监控。
南海渔村鱼翅海鲜酒家：
炭烧月饼深受欢迎
炭烧，是点心制作最原始的方法，也是千百年来饮食文化的经典。江门南海饮食娱乐有限公司董事长邝耀明巧用经典，独创炭烧月饼，引领月饼新潮流。
据悉，南海渔村鱼翅海鲜酒家的炭烧月饼制作方法荣获国家知识产权局颁发的发明专利，这是其继2008年荣获月饼盒外观设计专利、2009年荣获炭烧月饼实用新型专利后，获得的另一殊荣。
“我们炭烧月饼的制作方法很特别。在炭烧月饼的馅料中，加入了用澳门古法炭烧工艺制作的明火炭烧肉干。此肉干占月饼馅料比例为5%-30%。由于明火炭烧肉干的制作方法解决了传统肉味月饼添加肉类后，保质期短或者口感欠佳的不足，炭烧月饼的问世，让广大消费者能吃到保质期长、美味多汁的肉馅月饼。”邝总说。
据了解，炭烧月饼自2009年推出以来，得到江门消费者的热捧。炭烧月饼内馅果仁饱满松脆，肉质醇厚润滑，味道咸香可口。据该酒家的制饼师傅透露，“炭烧皇”月饼饼高3厘米、直径30厘米，重达3公斤，其图案花纹玲珑浮凸、造型美观。由于这款月饼的体积是普通月饼的20倍，因此，在制作这款月饼的过程中，需要克服成型、烘焙等方面的困难。
南海渔村的炭烧月饼深受老人家以及糖尿病患者的欢迎，其低糖、健康的特点，让人们在尽情享受月饼的同时，抛弃糖分过高的后顾之忧。据介绍，炭烧月饼精选果仁、榄仁、桃仁、杏仁、麻仁，并以传统的方式制作炭烧牛柳、猪柳等，使肉香和果仁味道完美地融合起来。
同时，南海渔村鱼翅海鲜酒家推出的健康冰皮月饼有蔓越莓、柚子茶等多种口味供消费者选择。无需烘烤，冷冻后进食。透明的乳白色表皮，内陷有紫、绿、红、黄等颜色，光看就很吸引人。
新会龙泉度假酒店：
用最好的馅料，做最好的月饼
蛋黄芝麻月一直以来是龙泉月饼的“王牌”。同样传统的味道， 每一口都是鲜香的芝麻味。新会龙泉度假酒店总经理助理文小姐表示：“传统的广式月饼，讲究够油色，甜度好，糖份高，这些与现代人的饮食理念可以说是大相径庭，我们龙泉酒店更关注市民的健康。”
新会龙泉度假酒店生产的月饼原料全是采购于广州酒家，并且严把月饼生产关，严格按照月饼生产规定的工艺规程生产加工月饼。所有工作人员进入月饼车间前，都要穿上“白大褂”，戴上白帽子、白口罩，套上一次性鞋套，双手经过消毒，才能进入月饼生产车间。
除了健康的理念外，有特色、有创意的月饼也是新会龙泉度假酒店的追求。该酒店今年继续推出单黄草莓月饼、七星伴月等品种。这个中秋节，还有精彩好玩的沙滩晚会等着您，和您心爱的TA一起来“龙泉”赏月，绝对是一种享受。
据了解，想要制作高品质的月饼，馅料很关键。新会龙泉度假酒店的宗旨是：坚持用最好的馅料，做最好的月饼。不少吃过该酒店月饼的食客都赞他们月饼的馅料正宗，口感好。为保证该酒店月饼的品质，他们宁愿减少利润，也要用最好的馅料来制作月饼。
新会龙泉度假酒店的月饼师傅告诉笔者，他们月饼的制作要求很严格，连馅料的分量都精确把握。“第一个工序就是‘分馅’，即用分馅机准确计算馅料的分量。”该月饼师傅说。笔者留意到该酒店生产车间墙壁上贴着一张各类月饼馅料的分量表格，10多种月饼，每一种月饼馅料的分量要求是多少，列得很清楚，只要对照表格上的参数就行了。以蛋黄莲蓉月饼为例，成形的蛋黄莲蓉月饼净含量为170克，馅料120克，冰皮30克，蛋黄20克。
在生产车间，笔者看到月饼师傅要求工人用电子秤称月饼的馅料，以防止月饼制作不均匀。从这一个细节，我们就可以知道，新会龙泉度假酒店的月饼何以能畅销江门！
香港金橙食品有限公司（江门金橙饼店连锁）：
生产的月饼皮薄馅足
作为五邑本土品牌——江门金橙饼店连锁，其糕点总让我吃到儿时的味道。这里的糕点性价比很高，味道也很好，总让人爱不释‘口’。
为了让市民品尝到美味健康的月饼，江门金橙饼店连锁推出了低糖蛋黄莲蓉月饼，以轻松自然的口感吸引消费者。金橙低糖蛋黄莲蓉月饼皮薄馅足，主要配料有专用面粉、馅料、植物油、麦芽糖醇和木糖醇等，采用了莲子自身所带甜味，加入适量玉米糖而成，广大爱美、怕胖的美女们特别喜爱。
据介绍，在现代自动化越来越普及的时代，该饼店反而用手工制作月饼。“我们有近10年手工制作面包西饼的经验，发现手工制作的月饼皮薄馅足，更重要的是，每一个月饼都经过我们‘金橙人’的用心打造。”该饼店负责人曾生说。
笔者轻轻切开一个月饼，发现皮薄得像一层透明的橡胶，但却十分柔软，嚼在嘴里齿颊留香。滋润的口感，在细细品尝中，让人仿佛回到了儿时中秋月明之时，靠在妈妈身边赏月的幸福时光。
另外，江门金橙饼店连锁推出了健康冰皮月饼。据介绍，该冰皮月饼的饼皮无需烘烤，冷冻后即可进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分惹人垂涎。
而出口香港的新品种——金沙月，则每一口都是淡淡的蛋黄香，既没有莲蓉的油腻，又没有平日流沙包的高糖分，每一口都充满幸福的滋味。
南方月饼业有限公司：
令家家喜悦的中秋美食
南方月饼业有限公司成立于2002年6月。公司占地面积12000平方米，花园式设计，拥有面积约5000平方米的中央工厂及十多家时尚、新潮的连锁专卖店，并与南城等大型商场建立了产销合作关系。现有员工300人，其中月饼、面包、蛋糕师傅超百人，已形成产、研、管相结合的完善人才结构。这个中秋节，除了本地月饼，中国月饼之乡的拳头产品——南方月饼首次走进江门。
据南方月饼业有限公司董事长陈一哲表示，南方月饼有着这么一个传说：民国三十六年，有广州趣香饼家陈氏父子，举家迁居梅城。于城中十八级铺下，建坊造饼。其中秋月饼、龙凤礼饼、油炸煎堆、贺年糕点，莫不以精工细作，皮薄馅靓，口味卓绝而名震吴粤。
时至今日，与趣香月饼一脉相承，陈家饼秉传祖制，亦创新求异。由南方宝莱领衔，深得月饼文化精髓，已创建成著名月饼品牌“南方月”。其工艺不假人手，其用料穷尽精美，其包装推陈出新，其品种因喜好而立。尽人间珍馐为包涵，极天下游离于团聚。制“蛤岭荷月”飨乡里，造“虫草王月”以养生。传统“南方月”立本，“宝莱月”出新，“状元月”激励，“花桥月”寄情。品牌惊世，金奖沓来。
状元故里，有“南方月”，人间寄情，尽在“南方”！正所谓：“南方月”，家家喜悦！
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