|
||
|
||
|
||
|
阳光、绿叶、西餐厅,优雅的纯音乐在耳边回旋,空气中弥漫着淡淡奶酪的香甜……此时,茶正好!抿一小口茶,让茶香在舌尖萦绕。闭上双眼,所有的压力瞬间消逝,这便是下午茶的传统魅力。
当下,人们的生活节奏越来越快,身心疲倦的打工一族,不妨挤出半个小时,让心灵来次短暂的温馨茶之旅。笔者过去并没有“下午茶”的习惯,误认为那是“高富帅”或“白富美”们闲暇时的消遣,但忙碌之后的一次尝试,不得不承认被其征服了。下午茶不代表高消费,更不意味着耗上大半天。下午茶的“灵魂”不变,形式多样,哪怕十来分钟,同样可以“留点温馨在心头”。在江门,穿插在大街小巷中的茶餐厅为数不少,大家乐、鹏一方、柏顿咖啡厅、奶酪站等名字是随口而出,可见人们对下午茶的热衷。炎炎夏日,赶紧告别“宅生活”,三五知己出来叹个下午茶吧!
文/图 冯劭君
港式味道够“霸道”
美食推介:
香港菠萝油、吞拿鱼芝士挞、澳门猪扒包、柏顿招牌咖啡、咸柠七等。
在江门,有不少餐厅正试图做下午茶这个行当,有些餐厅的出品色香味俱全之余,还充满“人情味”。之所以这么说是因为其食材是“过五关,斩六将”,几重筛选后才到大厨手中。为了打造正宗的港式下午茶口味,鹏一方邀请了中国金牌总厨李文峰助阵烹饪地道澳门猪扒包,《中山美食游》主讲嘉宾暨甜品大师“豪哥”手把手传授甜品秘诀!单是奶茶也由柏顿咖啡专供配方。“冉总是一个很执着且对食材有高要求的人,光是试咖啡和奶茶,我们调试了足足一个月。我做咖啡奶茶配方20多年了,这样的老板为数不多。”柏顿咖啡负责人强哥笑道。“台湾奶茶刚进入江门市场时,吃货们便开始研究和追捧,但还未达到品奶茶的水平。可近年来,奶茶店是遍地开花,喝奶茶已经成为不少白领生活的一部分。”鹏一方总经理冉茂鹏告诉笔者,“好喝的奶茶并没有一个指定的标准,口味也因人而异,但自古以来人们讲究色、香、味,奶茶是一样的。好的奶茶颜色稍呈金黄色,但不发黑发暗。如果茶的色调暗沉,那绝大部分是隔夜茶。我对茶是情有独钟,但对冲奶茶不专业,专业的事情要请专业的人做,我更关注的是材料的健康。”笔者喝一口奶茶,香滑有茶味,喝完后茶香萦绕口中,慢慢回甘。一杯下去不会有台式奶茶的腻喉感,果然是出自大师之手。
香港菠萝油是鹏一方的又一力作。菠萝包我们就吃得多,但菠萝油却是近年来才在江门的茶餐厅“火”起来。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身内部会被溶化的牛油染成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油香味。刚上桌,金黄色的菠萝油外层酥脆,能明显感觉到菠萝包身的热气腾腾,包身中间被横切一刀,冰冻的进口牛油夹在其中,还露出一角。软滑清香,一冷一热却搭配得天衣无缝。一口咬下,“呲”一声,菠萝包的酥皮在齿下弹开,包身的气孔小而密,温热的包身软绵中有厚实的口感。牛油冰凉丝滑,稍微渗透进面包中,一冷一热,难怪食客笑之为“冰火两重天”。
澳门猪扒包则是笔者力推的美食,哪怕在澳门大街小巷,四处打着“正宗澳门猪扒包”的门店也未必能做出外层酥脆厚实,内层软绵有麦香,还有淡淡猪扒肉汁的浓香,猪扒的水分被紧紧锁在扒身中,一点也不干。这样的出品,在澳门很少,在江门也许就这么一家了。因为金牌嘉宾厨师是法国蓝带美食会勋章会员,对法式面包当然有一手。光是这个包身,撕下来蘸点秘制咖喱酱,午后隔着玻璃窗慢慢品尝,所有烦恼瞬间忘却。
芝士蛋糕“唱主角”
美食推介:
榛子芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、原味芝士蛋糕、芝士挞等。
传统的英式下午茶多出现在贵族生活圈里,女主人身穿蕾丝裙,将腰束紧,茶要滴滴润饮,点心要细细品尝,交谈时低声絮语,举止仪态万方;男士则要衣着淡雅入时,举止彬彬有礼。大伙在室内共享芝士蛋糕的芬芳,当然少不了女主人亲自烤制的曲奇饼。
如今,人们对芝士的热衷只增不减,由于国内奶制品的含钙量相对少,进口芝士更受欢迎。位于祈安街一处看似普通的路段,每逢午后4时多,准会看到一小店门外排起了长龙。只要你细心观察,便会发现,大伙都在等待同一种舌尖上的尤物——芝士蛋糕。店内约30平方米,只有两张座椅供堂食,白领们都是打包带走。
“我经常出差国外,芝士是我每天不可缺少的下午茶。在江门,我吃过很多芝士蛋糕,但唯独这一家‘小店’赶上了国外蛋糕店的水平,食材的味道很相似。每天只需要花费15分钟,便能拥有一个美美的下午茶。”琳达是这里的忠实粉丝,她还告诉笔者,“在江门能有这样的‘芝士蛋糕专家’,很不容易,这是很多大城市未必能有的水平。
平日一些人工芝士做出来的蛋糕,虽然外表相差无几,味道也有点相似,价钱便宜,但口感相差甚远,关键是吃进人体内不易消化,久久不能排出体外,对肠道是一种负担。”
笔者钟爱这款蓝莓芝士蛋糕。据悉,这是用专用鱼胶粉凝固,然后以零下10℃低温冷冻两个小时,这样出来的芝士层口感幼滑松软,芝士清新香滑,蓝莓则饱含新鲜的果酸味,每一口都夹杂着蓝莓籽,酸酸甜甜很是过瘾!蓝莓与芝士混合起来,颜色分层明显,让人垂涎三尺,酸中带甜,也许正是这般“初恋的滋味”让不少女生钟情这种简单的小资生活。
榛子芝士蛋糕口感松软,杏仁粒洒在上面增加了口感。夹心的是两层巧克力蛋糕,配合软滑的芝士,多层滋味慢慢渗透出来,就连嘴刁的我都不得不大赞好吃。
除此之外,还有芝士挞、芝士包、拿破仑千层酥都是这里的活招牌。据了解,来这里买下午茶的人都以一家大小为主,足见其魅力。
叹环境品美食
美食推介:
千层面、扒类、焦糖布丁等。
说起鼓浪屿,不少情侣都为之钟情,其浪漫色彩让人难以忘怀。
江门近日开了不少“杂货店”。名为“杂货”店,但内里装潢却极为精致。在万源大厦一带和购书中心附近,就出现不少这样的“杂货”小店,里面的出品多为纯手工饰品等。不久前,笔者还念叨:“如果有这么一家店,环境有着‘杂货’的日韩Feel,里头却是各种私家美食,那便是叹下午茶的又一境界。”没想到,近日便有微博粉丝告知,在BABY FEEL后面,有一家名叫“星迷咖啡杂货铺”的小店。在这里叹下午茶,人生一大乐事也!
门口处有着意大利街道风情,白色栅栏洋溢着午后阳光的温暖,有种“懒洋洋”的温馨。走进里头更是内有乾坤。室内有两层,其中门口处则是一个水吧,玻璃酒杯倒挂其中,往左看,墙身处还有一辆半陈旧的自行车,圣诞树形态的架子上摆满了瓶瓶罐罐。细心看去,才发现那是彩色的细沙,有着电视剧里《浪漫满屋》的感觉。笔者更为喜欢楼上的格局,分有情侣区和家庭专区,连地毯都是大型飞行棋盘图案。
这样浪漫具有情调的宝地,怎能少得了美食。千层面是这里的招牌。现点现做,一上桌,热气弥漫,空气中弥漫着肉酱和芝士的混合香味。切下时,能明显感觉到面皮的柔韧感,你若喜欢有嚼劲,这款面皮绝对适合你。面皮比班戟厚,吸收了肉酱的汁,配上一口清凉的柠茶,不错的下午茶。在这里,牛扒类相对精致,老板是深圳人,对食材和环境的搭配很讲究,不难看出,相对一般西餐厅,在这里叹下午茶,是一番另类的享受。