礼乐荣华农庄 佛跳墙很美味！

298元 简易版“佛跳墙”材料丰富、精细。

田鼠肉　　35元/斤　　在礼乐坚持做田鼠肉的只剩下荣华酒楼的分店荣华农庄一间。

田鼠腊味煲仔饭也值得一试。

荣华农庄　　地址：江门市礼乐镇　　礼东大桥脚　　电话：8529888

　　位于礼东大桥脚的荣华农庄，生意很红火，不仅江门本地人食客络绎不绝，就连中山、顺德等地的食客也慕名而来。他们都是冲着这里的特色佛跳墙和焖田鼠而来的。

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　　佛跳墙：味道非常鲜美

　　其实，佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，包括海参、鲍鱼、鱼翅、猪肚、羊肘、鸡脯、鸭脯、冬菇、冬笋等10多种，然而，这次我们品尝的此“佛跳墙”非彼“佛跳墙”。虽然材料大大精简，但味道也非常鲜美。荣华农庄采取江门人较喜欢的火锅形式，将所有材料“一锅熟”。端上桌的是一个大大的不锈钢锅，乳白色的汤汁让人恨不得马上大喝两碗。用勺子翻一下，锅汤里材料非常丰富，除有老鸡、水鱼、鲜鲍鱼、鱼翅、海参外，还搭配有竹笙，荤与素搭配、浓郁与清新结合。

　　这汤的确没有浪费众多好材料的熬制，味道鲜中带甜，甜中带香。鸡皮脆、肉弹牙、有嚼头、有鸡味，这些就不必多说，锅里最受女士们欢迎的还有水鱼。水鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的滋补食品，不仅营养丰富，还非常爽嫩。难怪“佛”都要跳过墙来品尝。

　　B

　　焖田鼠：礼乐仅此一家

　　“讲到礼乐特色，非田鼠肉不可。”荣华酒楼的周老板透露了制作此菜式的其他材料，“除了黑豆、田鼠，还要加入党参、红枣、陈皮等中药材，然后用荔枝柴烧明火在大锅里焖半个小时。”他强调，由于田鼠皮非常细嫩，必须慢慢焖，一不小心就容易把田鼠皮烧焦了，非常考验厨师的耐心。“田鼠滋阴补肾，这个季节吃上热腾腾的焖田鼠是最适合不过的了。”

　　礼乐是种植水稻农作物的肥沃地区，有“稻米之乡”称号，历年来受到田鼠的危害，许多农作物都被田鼠破坏吞食，损失严重。“正是这样的原因，荣华酒楼开创了田鼠肉菜式，既为民除害，且田鼠肉的菜式深受各地人喜爱，27年来逐渐成为礼乐特色。到现在，礼乐农田已很少，在礼乐坚持做田鼠肉的只剩下荣华酒楼的分店荣华农庄一间。”周老板感叹道。

　　荣华农庄选取半斤左右在田地长大的田鼠，田鼠的肉质细嫩且有鲜味，其他动物无法与之媲美。田鼠肉脂肪极少，闻着甘香不骚，肉质口感结实，越嚼越是甘香可口。田鼠肉有滋阴活血之功，更有强身健体养颜护发之效，配上黑豆，功效更显著。

　　据了解，民间一直流传着“吃一鼠，当三鸡”的说法。中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授介绍说，田鼠生活在农田乡村，它们靠吃稻谷、玉米等粮食作物来生长，鼠肉含有丰富的蛋白质和多种矿物质，甚至比猪肉的营养价值还要高很多。

　　另外，这里的乳鸽饭、田鸡饭、油盐饭也不错，如果肚皮撑得下，值得一试。

　　典故

　　“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。在1300多年前的唐代，据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他动了凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以致破了戒规。

　　价格

　　1、佛跳墙：298元套餐（足6-8人享用），包括脆皮老鸡1只、水鱼1只、鲍鱼6只、海参、鱼翅、竹笙等；

　　2、正宗田鼠肉（即点、即宰、即炒）35元/斤；

　　3、鲍鱼水鸭老鸡（鲜鲍鱼、野生水鸭、脆皮老鸡）：时价；

　　4、圆盆酸菜鱼（水库鳙鱼、酸菜、白贝、烧肉）：时价；

　　5、蟹焖鹅（老毛鹅、大海蟹、粉葛、香芋）：鹅每138元/只，蟹时价；

　　6、店中三宝（羊肉2斤、自养走地鸡1只、花蛇2斤，送冬瓜1份）：套餐288元，6-8人享用）；

　　7、镬仔水库鳙鱼（水库鳙鱼1条、浮皮、支竹、冬瓜、萝卜、烧肉、冬菇）：套餐138元（4-6人享用）；

　　8、水鱼海参焖鸡（水鱼1只、自养走地鸡1只、海参1份，送冬瓜1份）：套餐138元（4-6人享用）；

　　9、腊味煲仔饭38元/大煲，28元/中煲。