康宁食品 百年不变的经典

拥有百年老字号的康宁腐竹。

工人正在“晾”腐竹。

优质全蛋面。

　　豆制品总给人一种无法抗拒的诱惑，其表现形式千变万化。挑剔的吃货讲究美味之余，亦讲究口感多元化和烹饪多样化，面对这些难题，拥有百年老字号的康宁腐竹总能完美解答。

　　儿时的我便对腐竹情有独钟，透明塑料袋的经典包装让我至今对其难以忘怀。相信很多和我一样吃康宁腐竹长大的人，对一片片金黄的腐竹总带有几分好奇。制作上等的腐竹需要哪些原材料？腐竹是怎样做出来的，制作过程需要注意什么？带着一连串的疑问，在康宁食品加工厂总经理关仲基的指引下，我们走进位于杜阮的康宁食品加工厂。

　　文/图 冯劭君

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　　多次蜕变，只为优质高产

　　笔者在厂里遇见70多岁的何伯，原来他过去一直从事腐竹生产的工作，是腐竹厂的老员工。“这里是我的第二个家，虽然‘搬家’数次，我总喜欢回来看看。”何伯说。据介绍，1955年，江门腐竹厂开办，性质为公私合营，结束了江门一直以来小作坊生产、设备简陋、产量较低的局面，产量逐步上升，产品开始出口外销。“那个时候，我们江门的腐竹可受欢迎了，华侨每次回来都会买走一大包。”何伯话语中满是兴奋，“1956，改用蒸汽生产腐竹，产量提高了30%。1959年，腐竹厂转为国营，并入江门市果酱食品厂。1962年，这一年我永生难忘。果酱食品厂划出腐竹车间，恢复地方国营江门市腐竹厂，中南局核定外贸投资上万元资金，并建造沉淀池、水塔、清水过滤池，改革生产工艺，提高腐竹蒸煮能力和质量。其后两年我们厂出口的腐竹均达160多吨。”据介绍，直至1975年，江门腐竹厂正式更名为江门市食品加工厂。1991年，康宁厂搬迁到东风乡工业区，生产规模扩大，日产腐竹突破1000斤。去年，“康宁”在长乔工业区的新厂房落成，其占地15亩，环境整洁，硬件设施进一步革新，日产腐竹突破3000斤。

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　　视产品质量为生命

　　笔者走进生产车间，还没进去便被工作人员拦住移步到更衣间和消毒室，我穿上白袍，戴上口罩，一轮“消毒”后，才得以进入生产车间。只见车间内透光性强，地面非常干净，工人们小心翼翼“晾”腐竹，丝毫没有受到外来人员的影响。

　　关总表示，厂房的技术工人达90多名，主要生产、加工和销售腐竹。开业以来，始终坚持“产品质量第一，持续发展第一，社会信誉第一，用户满意第一”的经营方针，业绩蒸蒸日上，产品远销国内外，并通过QS质量强制认证。

　　据悉，“康宁”以优质黄豆为原料，按照现代科学蒸气操作流程，引进一次性浆渣分离机技术，通过浆渣分离、高温无菌煮浆、精密过滤、竹槽成竹后、在保温烘房封闭烘烤等一系列科学而考究的工艺制作而成。在厂房里，笔者闻到阵阵鲜腐竹的清香。

　　“我们视产品质量为生命。”关总的话让我们为这一五邑特产倍感骄傲。

　　据悉，为适应市场形势发展，关总引进面条生产线，生产优质全蛋面。依托工厂优美整洁的卫生环境，全天候的防尘防霉烘干工艺，选用农场原产地鲜鸡蛋。保证每一根面条都让食客放心。