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当今社会，多元化口味已成为影响餐饮行业发展的一个重要因素，西式餐厅和DIY美食手工坊近年来也逐步成为消费市场上的一匹“黑马”，然而传统终归传统，经典的手工小吃有着无法逾越的地位。食品安全问题被高度重视的今天，绿色的健康饮食才是关键。位于胜利市场的“肥妹饺子店”13年来坚持纯手工制作，鸡屎藤饼等传统小吃在清明节前卖到断货。虽说离端午节还有一些日子，但粽子已开始热卖。不论是当地食客还是慕名而来的远方客人，大伙都盯上了这原本只有20平方米的档口。究竟它有什么“魔力”让人如此心心念念？笔者决定一探究竟。
经济型餐厅
揾食地点：
肥妹饺子店
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
净艾饼10元/斤，艾饼（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤；净鸡屎藤饼10元/斤，鸡屎藤饼（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤，另外还有芋头糕、芝麻卷、端午粽、手工饺子等传统应节食品
A
食客“帮衬”13年
李孟雪——肥妹饺子店的老板，人称“肥妹”。她来自阳春一个穷山僻壤的村庄，九兄弟姐妹中排第六，“穷”是她过去最能深刻体会的字眼。用“肥妹”的话说，小时候最期盼的便是能有一顿饱饭吃，但穷则思变，她从小的梦想只有一个——只希望自己将来可以自立自强，出人头地！
采访的过程中，在场的食客都说肥妹是个很坚强的人，无论天大的难事塌下来，她总会一笑而过，默默耕耘。
“由于爸爸重男轻女，小时候我想上学，就要自己想办法。我上山砍柴卖柴，挣得第一笔学费。我从小半工半读，自然做过很多生意。”虽然只是闲聊，但笔者的眼睛早已湿润了，小小年纪就自力更生，更要照顾兄弟姐妹，实在不容易。父亲的去世对肥妹是一个重大的打击，也正因此，她更要承担起“一家之主”的位置。小学毕业后，她便来到江门这一个陌生的城市，活出她的“一片天”。
由于肥妹从小就爱吃，因此就有了开家小吃店的念头。肥妹说：“刚到江门，我到处借钱加上自己的积蓄，在胜利市场租了个3平方米的小档口，便开始了自己的卖小吃生涯。鸡屎藤饼、艾饼、阳春叶帖、饺子等都是我的绝活。街坊给面子，一个传一个，门前渐渐热闹起来。我每天工作16个小时，只为能在第一时间给顾客想要的美食，食客的肯定是我坚持下去的动力。”近期，肥妹饺子的店铺由本来的3平方米扩张到20平方米。在谈到经营过程时，肥妹感慨道：：“我曾由1个人做到13个人，也试过由13个人做到5个人，最后只有我自己在坚持。前几年由于胜利市场人气不足，大伙要养家糊口，不得不离去。我一个人坚持着，我是一个女人，不懂得如何发展，但我不会放弃。”肥妹一番话，让在场的人不约而同地为其鼓掌。
笔者观察了许久，发现从采集原材料、揉面团、打饼到销售，他们都是一条龙服务，每个步骤都有专人负责，干净卫生。
“每年‘5月水’，我们全家都会来这里买艾糍、鸡屎藤饼和饺子。这种味道，我们吃了13年。每一次来，总是那么多人，排队没关系，重点是这里充满人情味。”年过花甲的陈婆婆笑着对笔者说。我粗略计算了一下，平均每10分钟，这里就会有一次人流高峰期。虽然现在是早上9时多，距离出炉时间还有半个小时，但是食客都在耐心等待。笔者过去总以为吃这种小吃的大多是30岁以上的人，没想到人群中有一半都是白领或俊男少女。
B
端午节未至，但粽子很好卖
5月将至，前来买鸡屎藤饼、艾饼和阳春叶帖的人丝毫不比清明前差。大伙排队等候，只为一口正宗的“家乡味”。
笔者发现，虽然离端午节还有一个多月的时间，但是前来买粽子的人络绎不绝，几乎每10分钟就有五六个人前来，少则买十条八条，多则买二三十条。他们说：“我们都是这家店的老熟客了，年年节前一定来帮衬。不仅自己买，还帮朋友买，寄给亲人朋友，都一流！”食客刘小姐笑道：“这里卖的粽子够结实、用料很足，价格合理，关键是卫生健康！”
在店里，肥妹与店员忙得不亦乐乎，只见她们把两片粽叶折叠成一个漏斗状，放入少量糯米，加入蛋黄、猪肉、绿豆等馅料，再加盖一层糯米，然后将粽叶裹紧，用绳子绑实，仅几分钟功夫一条粽子就包好了。
肥妹说：“物价飞速上涨的今天，我们的粽子从不随意提价，薄利多销，益下老街坊，赢个好口碑。”南方肥妹饺子店经营鸡屎藤饼、艾饼、端午粽等应节食品13年，算是江门街的老字号。肥妹笑道：“今年顾客的需求量更多，端午节前后，预计可售上万条粽子。”
★老板“心水”推介
肥妹饺子店专做传统手工小吃，其中包括鸡屎藤饼、艾糍、艾饺、各式粽子、手工饺子、萝卜糕、芋头糕、芝麻卷、年角等应节小吃，现场制作，不仅健康卫生，更有岭南风味。在2009届江门五邑美食节上，其店制作的手工小吃荣获“广东十大名小吃”第一名。
鸡屎藤饼 有净饼和夹心两种，其中夹心包括豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅。清热解毒，口感嫩滑。
艾糍 有净糍和夹心两种，其中夹心包括豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅。因怕艾叶受时令影响，为保证艾叶的香味和口感，因此其艾糍采用了地道的五指艾和甜艾相配对。
手工饺子 生煎饺子和生饺子都是这里每天的热卖货，其中包括韭菜馅、冬菇瘦肉馅、白菜猪肉馅等多个品种。
发糕 农家蛋为原材料，蒸出来的发糕浓香松软。
端午粽 猪肉绿豆馅、瑶柱五花肉馅、白糖馅、栗子馅等多个品种新鲜出炉。
线路指南：江门胜利市场大昌超市前行300米，“鸿顺五味鹅”旁
联系电话：3680007
本版文/图 冯劭君
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