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位于圭峰山龙潭景区内的龙泉度假酒店，是江门人所熟悉的。它像一座美食地标，不仅风景迷人，美食更为诱人。这个“五一”小长假，若不打算出远门，可以考虑来这宝地。今天，笔者带大家走一圈，感受一下龙泉酒店巧花心思做的美食魅力。
本版文/图 冯劭君
经济型酒楼
揾食地点：
新会龙泉度假酒店
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
冰镇咕噜肉、豆沙窝饼、锅贴小棠菜、椒盐豆腐茄、水照影炖山螃蜞、香煎咸海鲈、家乡咸茶果、莲子扣肉等。
地址：新会圭峰山龙潭景区
联系电话：6182222
冰镇咕噜肉
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。据悉，这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一。在国外，提起咕噜肉，很多老外都会竖起拇指。有美食家曾说过，“咕噜肉和粤语一样著名。”这样一道传统的菜式，如何做出酒楼的自家风格呢？新会龙泉酒店中厨主管陈剑云灵机一动，巧妙地将圣女果干和上等五花肉结合在一起。
陈剑云告诉笔者：“新鲜食材是关键。做此道菜，我们首先选择中山神湾菠萝。它个子小小的，比高尔夫球大一点。一般菠萝要泡了盐水才能吃，这样舌头不会疼。神湾菠萝则相对温和，削好就可以吃，特别甘甜；其次是选上等五花肉，必须是肥瘦均匀相间，没有一定的脂肪，否则做出来的咕噜肉就不好吃了。”笔者有幸“溜进”厨房重区，亲眼目睹其制作过程。“肉切成0.4厘米的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味。”陈剑云笑道。只见大厨将葱姜水泡了十多分钟，并不停地搅拌，据说这样出味快。接着，陈剑云加盐巴将肉腌制，边抓边往肉里打葱姜水。如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品广告说的“嫩嫩的”。笔者也做了一回助理，将“经过处理的”肉块先沾蛋液，再沾生粉（这里先卖个小关子）。关键时刻到了——下锅炸。陈剑云说：“要一个一个下，分两次炸才好，第一次定型捞出，然后复炸一下，这样表皮才会酥脆。陈师傅将酥脆的咕噜肉和菠萝块稍微爆炒一下，当然少不了秘制酱料。上桌一刻，笔者早已垂涎欲滴。
只见咕噜肉放在冰块上，透过冰块，肉质更加晶莹，像红宝石般迷人。我实在忍不住了，夹起一块往嘴里送。好酥脆啊，外层酸酸甜甜的。“嗯，怎么夹心有着浓郁的水果香？”陈师傅笑道：“你别那么心急，再试一块，咬一半你就知道了！”“是圣女果干！”原来肉块经过陈师傅的手，早已变了样。他往里头塞入圣女果干，肉块下锅时，里头的温度将圣女果干融化，一口咬下圣女果干酱便流出来，宛如“珍珠流沙包”。配合着冰块，清凉酸甜，比哈根达斯还有感觉！
椒盐豆腐拼茄
茄子和豆腐都是养生的食材，在北方，“茄子豆腐盒”与这椒盐豆腐茄有异曲同工之妙。将青茄肉酿在山水豆腐里头，同样分两次炸，最后撒上椒盐。这是一款家常味道的菜式，做下饭菜一流！先炸好豆腐，再炸茄瓜，拼在同一个碟子上，一边豆腐，另一边茄瓜，各有各滋味。
锅贴小棠菜
笔者发现龙泉酒店的菜式看似简单，但做起来步骤都相对繁琐，少点耐性都不行，嘴刁的食客来这里就没错了！陈师傅精选新鲜墨鱼，剁碎后用手打成鱼胶，单是这番功夫就让人心生佩服之意。小棠菜切成粒状再和鱼胶混合在一起，沾上脆酱下锅炸。不得不说，出来的卖相可真是一道艺术品。笔者对鱼胶类本身兴趣不大，但看着这一诱人的卖相，也决心尝一把。外脆、内爽，咀嚼中仍能感受到肉质的嫩滑，淡淡的海水味道让笔者仿佛置身于度假区，听着室外风景区山上的流水声，好一般惬意。
水照影山螃蜞汤
这是龙泉酒店的招牌汤，单是材料就让你食指大动。别说爱美的女士是它的忠实粉丝，就连男士都败在它的“石榴裙下”。陈师傅说：“‘水照影’是一种野生植物，具有清热毒、护肝作用，味道与五指毛桃有相似之处，但它散发着独特的椰子香味。十只山螃蜞和野生水照影在明火中炖要4小时。这口老火汤的诱惑，谁也抵挡不了。还没入口，便闻到独特的肉类芳香，汤水在舌尖上舞蹈，椰子香味缓缓涌向喉咙处。一碗汤下肚后，喉咙有种淡淡的清凉。南方湿热天，清热明目的汤水少不了，这是一个不错的选择。
“五一”小长假，出外必定人多，若想给自己一个放松的机会。来龙泉酒店住上几天，点上几款家乡特色菜。你若喜欢重口味，湘菜风格的莲子扣肉，绝对能够满足你。你若喜欢清淡，香煎咸海鲈是不错的选择。我怕油腻，平日酒楼的窝饼很多是炸的，油多。这里的窝饼是煎的，特别清香。看着窗外的圭峰山，吹着清新的凉风，饭后再来个豆沙窝饼，定能给短暂的旅途画上圆满的句号。
粤公网安备 44070302000670
