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近年来，不少人开始热衷于一种新兴而又传统的美食——芝士。说它新兴，是因为芝士并非产自中国。从小对奶制品并不热衷的我对奶酪的认知只在皮毛，而近年来各大西餐厅，甚至中餐馆都会将芝士融入菜肴中，其香四溢，让好“食”之徒无法抵挡，但芝士同样离不开“传统”的烙印，草原上飘香的奶豆腐，云南白族人家里风干的乳扇，同样以牛奶提炼与转化的方式，只是西方人对此则更为专业，口味上也甚为挑剔。众所周知，国外对芝士的运用好比中国厨房里的酱油，养生功效暂且不说，味道更让人无法忘怀。听闻江门的奶酪站深得孩子欢心，爱美的妈妈们均对其情有独钟。这样的芝士蛋糕专家，这个六月又出什么“高招”？近日笔者前往，揭开这芝士蛋糕的神秘面纱。
本版文/图 冯劭君
揾食地点：奶酪站
人气指数：★★★★★
揾食指南：芝士包、日式芝士蛋糕、法国忌廉芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、榴莲芝士蛋糕、芝士挞、轻奶酪青柠等。
线路指南：水南路祈安街45号106、白石大道136号（怡康华庭正门左侧）
联系电话：3113198（水南店）、3087828（白石店）
A
小巷里的“芝士专家”
位于水南路祈安街一处看似普通的路段，每逢上下班高峰期或是节假日，准会看到一小店门外排起了长龙，只要你细心观察，便会发现，大伙都在等待同一种舌尖上的尤物——芝士蛋糕。笔者也凑了回热闹，好不容靠近门面，简单清新的装修风格，透过落地玻璃窗，能清晰看到“奶酪站”三个字，随后便是一句——芝士蛋糕专家。笔者不禁感叹：“好大的口气！在江门能称得上芝士蛋糕专家，估计其‘功力不浅’。”还没踏进门，阵阵奶香扑鼻而来。
轻轻一推，室内大约30平方米，虽不大，却给人一种幽雅的感觉。室内的色调相对明亮，乳白色的墙壁上镶嵌着银色的主题字，没有过多的摆设，蛋糕、面包、饼干都离不开同一种元素——芝士，但这些“小精灵”的出现，则胜过无数精美的装饰。“我经常到国外出差，芝士是我每天不可缺少的美食，在江门我吃过很多芝士蛋糕，但唯独这一家‘小店’赶上了国外蛋糕店的水平，食材的味道很相似，造型也精致，适合国人。”琳达是这里的忠实粉丝，她还告诉笔者：“在江门能有这样的‘芝士蛋糕专家’，很难得，很多大城市也未必有这么高水平的芝士蛋糕。优质的奶酪和忌廉，不仅能促进肠道蠕动，对人体还有保健养生的作用；而一些劣质芝士做出来的蛋糕，虽然外表相差无几，味道也有点相似，但口感相差甚远，关键是吃进体内不易消化，久久不能排出体外，对肠道造成负担。”
陈生是这里的负责人之一，他对食材的挑选和把关都很严格。陈生说：“我们的芝士和忌廉均选用新西兰等国外知名品牌，牛奶也是从台湾引进的，并非对内地牛奶不放心，而是食品安全问题是关键，要做出一流的出品，优质的食材少不了。”
B
真材实料 有滋有味
笔者“溜进”厨房重地，直击芝士蛋糕制作现场。干净整洁的环境不允许外人进入，师傅们“全副武装”，笔者戴着口罩暗暗自喜，只见师傅拿起一条比方砖还大的芝士，原来这就是进口芝士，真的硬如砖头。师傅放进打碎机里打碎，三条芝士混合进口忌廉，才能做出10磅左右的芝士蛋糕，其中还要配上鲜鸡蛋，果然重成本。笔者拿起一块芝士碎，师傅笑道：“吃吧，在舌头里缓缓融化的感觉很奇妙！”“芝士还能生吃？”师傅笑道：“对！这是直接食用的芝士，平时我们用来焗意粉、做面包的芝士是另一种。”
笔者仔细观察这“原生态”美食，发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。
难怪每次提起这个让人又爱又恨的名字，“芝士控”们便开始努力抑制自己快要滴落的口水。
也许爱美的女士会对其又爱又恨，爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。但据了解，每天吃一定量的芝士，对人体有保健作用，当然要选择优质的芝士。正如陈生所言，很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉掉入芝士蛋糕的陷阱中，也许一开始，你会觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步步地，越陷越深，不可自拔。馋了吧？笔者选了几款与你一同分享。
蓝莓芝士蛋糕。用专用鱼胶粉凝固，然后在零下10℃的低温中冷冻两个小时，这样出来的芝士层口感幼滑松软，芝士清新香滑，蓝莓则饱含新鲜的果酸味，每一口都夹杂着蓝莓籽，酸酸甜甜很是过瘾！蓝莓与芝士混合起来，颜色分层明显，让人垂涎三尺，酸中带甜，情意绵绵，这不是恋爱的味道吗？
纽约芝士蛋糕。“我们选择台湾的进口纯牛奶，它纯度高较浓缩，最适合做蛋糕了!”师傅告诉笔者。入口时，芝士皮口感很实在，伴随着浓香，芝士的质地较为厚实，用刀切时还需用点力。据悉，这款蛋糕要在160℃的高温下烤两个小时才能出炉，再入冰柜冷却，因此牛奶的鲜味都锁在里面，入口瞬间鲜甜味迸出，从口中一直甜到心里。
芝士挞。葡挞我们吃得多了，芝士挞你有没有试过？每只仅需“3个大洋”。与生芝士味道非常相似，质感较实，甜中带酸，不油不腻。纯鲜奶混合了芝士，不带半滴水，真材实料味道自然出众！
让我们想想，那些还在“芝士陷阱”里挣扎的人，用什么理由来逃脱这一诱惑？
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