“端午”未至 粽子飘香
“肥妹粽王”大小孩子都喜欢
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“采两三苇叶，裹几两糯米，辅以一条细线，便成粽子”，这也许是对端午节特色美食最简洁的诠释，当然少不了“扔糯米、划龙舟”等文化味道的融入，寄托了对古人的哀思，也让端午的味道变得更为醇厚。6月将至，空气中开始飘浮着粽叶的清香，胜利市场里率先上演着一场地道的“粽”艺大观。众所周知，“肥妹饺子”的艾糍和鸡屎藤饼是当地的热卖货，端午飘香，“肥妹饺子”形象店也随之升级为“南方肥妹”饺子店。粉丝们说起“肥妹”，总会竖起大拇指：“艾饼是大饼，这里的粽子同样‘物似主人型’——分量多，用料足。”这样的“粽王”当然不容错过，孩子同样喜欢！
本版文/图 冯劭君
A
“端午”未至 粽子已成抢手货
“我要10条单黄咸肉粽、5条净枧水粽、3条栗子粽、8条‘肥妹粽王’。”家住附近的林医生抱着一大袋“沉甸甸”的粽子满意而归。据悉，这样的现象很普遍，街坊邻里都是这里的熟客。据附近水果店的员工说，每年端午节前一周，南方肥妹饺子店门前更是陆陆续续停满了宝马、奔驰等豪车。车主抱着大包小包，里头全是热乎乎的粽子。
王小姐家住白石，每年节前总会到这里“帮衬”。为何她要跑到胜利市场来买粽子？她笑眯眯地告诉笔者：“我是土生土长的‘老江门’，也是这里的老熟客，已经‘帮衬’肥妹十几年了，每年端午节都要来买她的粽子。”“为什么对这里的粽子情有独钟呢？”面对笔者的疑问，王小姐简洁明了地说：“真材实料有保证！”
每当顾客来时，肥妹总是热情地与顾客打招呼。她告诉笔者：“今年店面形象升级了，成本也增加了不少，但为了照顾老街坊，宁可薄利多销，也不提价，所以连日来不少顾客开车来买粽子。每逢周末都是卖粽子的高峰期，估计端午前几天要24小时营业才应付得来。”
据介绍，“肥妹”在胜利市场是“小名人”，在这里经营档口13年了。“一开始我只卖艾饼、鸡屎藤饼、阳春叶帖、芋头糕、萝卜糕等传统糕点。所谓入乡随俗，江门人对端午节很重视，随着人们口味多元化的发展，各式‘花俏’粽子的身影在超市货架上是屡见不鲜，但我们是做传统手工食品的，经典的味道不能失去，因此我们坚持人工包粽子，用最地道的新鲜食材，‘落足料’，才能有忠实的顾客。”肥妹说。
肥妹只读了5年书，但她的踏实与厚道，赢得了新老食客的一致认可。“当初真是万事开头难，一条粽子卖1元，一天也卖不了多少条，那时采购原材料还没有送货上门服务，都要自己亲力亲为。最麻烦的是跑遍江门的市场，找不到细条的捆粽用的粽绳，我便跑到老家阳春找，一来一回折腾好几天，但材料地道，包出来的粽子分外结实。”肥妹说，“现在生意好了，而且原材料打一个电话就有人送上门来，但对于粽叶和包裹粽子的绳子，我每年仍会回老家买，正因为是农村地方，材料分外‘真实’”肥妹一边说，一边随手拿起一串三角形的粽子，“那可不是一般的绳子，粽子保鲜时间长，又无需添加任何添加剂，原因就在这‘绳子’！”在这里想和大家卖个小关子。
B
选材用心 分量十足
端午节前后，城区的大街小巷和乡镇都可以看到不少忙于裹粽的妇女，粽子处处飘香。肥妹往往提前一周甚至一个月准备裹粽的材料，从市场买来蛋黄、猪肉、糯米、绿豆等。裹粽的当天，不仅全家人一起动手做，邻居也过来帮忙。
据肥妹介绍，她老家包粽子采用的配料和城区的差不多，但粽叶和粽绳却大有不同。包粽子的粽叶是从“深山老林”里采摘回来的，而裹粽子的绳子称为“蓢古带”，是从大山里割回带刺的野生蓢古，去刺，再撕成细条，与粽叶一起晒干之后，放入锅中煲至柔软坚韧，再用冷水漂洗干净才使用。这样煲出来的“蓢古带”有独特的香味，保存数日也不会变味。这与恩平地道的粽子有点相似之处。
枕头粽、长条粽、三角粽、扁粽……因为粽子款式不同，所以裹粽子更要讲技巧。只见肥妹团队挺庞大，两个大汉子，四五个妇女，就连老婆婆都来“凑热闹”。“那是我妈妈，我们的主力！一般的年轻人包粽子都没她快呢！”只见大伙先用三片粽叶折成漏斗形状，将配好味的糯米放入粽叶中，添加去壳的绿豆，再用两片粽叶围住漏斗形粽叶以加高加宽，接着放入瑶柱、栗子等各种馅料，再下糯米。用粽叶封口时，如果粽叶过长，用剪刀剪去多余的头尾，用手紧压成四角形，然后用“蓢古带”将其包成四角形的粽子缠绕捆绑，用力包扎，捆实捆牢。
为了做出自己的特色，肥妹自创了“阳春大饼”，端午节更“与时俱进”独创了“肥妹粽王”，何为粽王？足足20厘米长，但体型不算胖，只是很有“内涵”。笔者迫不及待捞起一条刚刚煲熟的“粽王”，沿中间一切，栗子、叉烧、五花肉、绿豆……从头到尾，均匀分布。因为捆得牢实，剥开粽叶时，粽芯仍然保持原样，有棱有角，吃起来韧中带滑，粽味独特。粽叶和“蓢古带”散发诱人的香气，路过的人都纷纷停下脚步。
食材
揾食地点：南方肥妹饺子店
人气指数：★★★★★
揾食指南：净艾饼10元/斤，艾饼（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤；净鸡屎藤饼10元/斤，鸡屎藤饼（豆沙馅、冬菇鲜肉馅、咸香花生馅、花生白糖馅）11元/斤，另外还有芋头糕、芝麻卷、端午粽、手工饺子等传统应节食品
地址：江门胜利市场大昌超市前行300米，“鸿顺五味鹅”旁
电话：3680007
近期活动：今日起，每逢周六日，南方肥妹饺子店将举办包粽子大赛。谁包的又快又好，将得到丰厚礼品！美食、娱乐二合一，您还等什么？
粤公网安备 44070302000670
